紅燒泥鰍最正宗的做法，在現實生活中，紅燒泥鰍是一道非常美味的菜餚，很多人吃了還想吃，這道菜的營養價值也是非常豐富的，下面就爲大家介紹紅燒泥鰍最正宗的做法。
紅燒泥鰍最正宗的做法1
食材
泥鰍 350g
八分幹中紅辣椒 15個
大蒜頭 二個
油,鹽，味精,醬油，白醋 適量
方法/步驟
泥鰍買回來後勤換水，放鹽至吐出髒東西。食材洗淨準備好。乾紅辣椒切段，一個切三段。
姜切絲，大蒜切丁。
泥鰍撈出來，鍋燒熱，放泥鰍，這時候得準備鍋蓋，防止泥鰍彈出鍋，火要小，否則會將底下的燒焦。將泥鰍輕輕翻過來，直至所有泥鰍的沾液都燒乾，盛出來，將大的開膛拿掉裏面的內臟（防止活鐵絲蟲進入人體）小的剖開。
多油，慢火，將泥鰍炸至兩面黃。盛出！
稍多下油，中火將辣椒的色炸出來，大蒜下鍋炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，鹽，醬油。水剩三分時倒入泥鰍，炒至水乾，鍋內剩下的全是辣椒油了。喜歡的`可以加，大蒜葉，香材。
辣椒油
看看油的顏色吧，好有食慾！
出鍋，吃貨們，動手吧！
紅燒泥鰍最正宗的做法2
食材
泥鰍 500克
方法/步驟
首先把泥鰍去除內臟，水開下鍋焯水，撈出備用。
然後起鍋燒油，下入泥鰍，煎至兩面金黃即可。
最後鍋留底油，下入蔥姜，八角爆香，倒入泥鰍，加醬油，蠔油，水，幹辣椒等，小火燉15分鐘即可。
紅燒泥鰍最正宗的做法3
原料：泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。
將蔥切段、薑切片，將泥鰍刨肚去腸後洗淨，放鹽揉搓去表面粘液，再次沖洗淨。
取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻醃半小時。
鍋中放油，大火燒至7成熱，下泥鰍炸幹水分，呈金黃色撈出待用。
鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍，一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒，燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精，翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
