蔬菜可以代替水果嗎

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蔬菜可以代替水果嗎，西紅柿是蔬菜還是水果，這是困擾了很多人的一個問題，其實在生活上還有很多類似西紅柿這樣難區分的水果，比如還有黃瓜，那今天我們就來聊聊，蔬菜可以代替水果嗎。

蔬菜可以代替水果嗎1

在關於健康飲食的建議中，水果和蔬菜都是必然被提及的重要組成部分。蔬菜和水果的共同點是熱量低，含有豐富的維生素、礦物質、纖維，可有效補充水分。有些減肥的人，由於水果中含有糖分，於是想吃水果的時候只去吃蔬菜行列中的黃瓜和西紅柿等；一些喜歡水果美味的人，很少吃菜，吃沙拉也是用水果拌。

儘管蔬菜和水果在營養成分和對健康的影響方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，一般來說，多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果。例如，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，特別是含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。因此，水果不能完全代替蔬菜。

另一方面，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不需要加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。例如，桃子含鐵量居水果之冠，富含多種維生素、礦物質及果酸，其含鐵量居水果之冠。西瓜富含維生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、穀氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效。因此，蔬菜也不能完全代替水果。

建議每餐有蔬菜，每日吃水果。我國成年人每天吃蔬菜應達到300至500 克（深色蔬菜最好佔一半以上），水果以達到200至400克爲宜。

蔬菜可以代替水果嗎2

維生素片能代替蔬菜水果嗎

現代社會生活節奏加快和生活壓力過大，使人們形成了一些不健康的生活方式，飲食上也出現了不合理的結構。例如有些人將水果當零食，認爲可吃可不吃；有些人則認爲吃水果麻煩，不如每天吃一些人工合成的維生素，一些白領和有瘦身打算的女性甚至每天以藥片爲生。

而如今市場上出現的越來越多的複合維生素片也爲消費者提供了更多選擇。但有些消費者受到商家誤導，甚至認爲維生素是營養素，多多益善，每天補充維生素片就可完全替代吃蔬菜水果。這些人知道蔬菜水果富含維生素，也認識到維生素對身體的重要性，但這種走“捷徑”的做法並不可取，是錯誤的。必須明確，維生素片不能替代蔬菜水果。

人體從蔬果中獲得維生素蔬果營養多於維生素片蔬果維生素更全面均衡充足

維生素的確是人體不可缺少的一種營養素。人類對維生素的認識已有300多年曆史，它是由波蘭科學家命名，稱它爲“維持生命的營養素”。儘管人體對維生素的需要量比蛋白質、脂肪和碳水化合物等要小很多，但缺乏任何一種維生素都可能危及生命。維生素通過促使酶開始工作，進而使人的整個身體進入工作狀態，以維持人體的正常運行。維生素在人體內不能合成或只能微量合成，所以必須靠外源性攝入補充。

蔬菜水果是人體獲取維生素的主要來源。它們不僅可以增加人膳食的品種、滋味、興趣，調節胃口，更重要的是它們含有人體非常需要的多種營養物質，如維生素、膳食纖維、有機酸、碳水化合物、蛋白質、礦物質和脂類等等。

蔬果營養多於維生素片

蔬菜水果中還含有一些不是維生素，但對人體的作用與維生素類似的物質，如生物類黃酮、葉綠素等。蔬菜水果還含有大量水分，同時也是人體無機鹽的重要來源，它能使機體保持酸鹼平衡。膳食纖維可以促進人體胃腸蠕動，起到清潔腸道促進糞便排泄的作用；

還能延緩或減少碳水化合物和脂肪的吸收。研究表明，蔬菜水果對於疾病具有預防作用。大蒜、胡蘿蔔、柿子椒、柑橘、獼猴桃等具有抗氧化作用，能提高體內超氧化物歧化酶（SOD）的活性，發揮抗癌及延緩衰老的作用。成人每日吃足量的蔬菜水果，不僅可以防癌，同時也能減少心血管疾病、痛風、高血壓、動脈硬化、肥胖、便祕等疾病的患病風險。

因此，如果只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜水果，那麼就喪失掉了補充膳食纖維、礦物質等其他營養素的機會，這種結果往往使人體的營養狀況失衡，而且使疾病有機可乘。

蔬果維生素更全面均衡充足

維生素是一個完整的.體系，是缺一不可的；如果你只補充一種或者幾種，那麼就會造成其他種維生素的缺乏。這是因爲，天然的維生素並不是單獨起作用，而是與其他維生素和營養素相互聯合，一起工作。一種維生素補充得過多或不足，都會影響和削弱其他營養素或維生素的作用。

由於化學合成的維生素是與其他維生素的營養素分離的，複方的維生素片各成分間的比例也與天然的不盡相同，所以它們不能產生與天然物質中所含的維生素一樣的功效。有些專家將這種現象稱爲“人造的不如神造的”。而且與天然維生素相比，維生素片由人工合成，不容易吸收。所以，就獲得全面均衡充足的營養而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素片重要得多。

維生素片不能長期過量吃

此外，維生素片不僅不能替代蔬菜水果，長期過量服用維生素片還會對身體造成傷害，甚至引起中毒。經常大量補充維生素C會導致尿液中草酸鹽、尿酸鹽增多，容易形成尿路結石；而且維生素C對消化道有一定的刺激，不但會刺激胃黏膜，還可引起腹瀉。

脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能像水溶性維生素那樣將多餘的維生素通過尿液直接排出體外，而容易在體內蓄積引起中毒。如過量服用維生素A，會導致關節疼痛、皮膚乾燥、食慾減退、脫髮、頭痛、嗜睡、視力模糊等中毒症狀。

維生素D過剩時，可引起軟組織鈣化，對腎臟和心血管系統造成損傷，出現食慾不振、倦怠、便祕、體重下降及低燒等症狀，甚至誘發結石。由此可見，過量攝入化學合成的維生素片不可避免它的藥源性毒性對機體產生的損害。

但在疾病狀態下，體內某些維生素的大量消耗或吸收合成轉化不良，打破了其正常平衡時，則必須進行適當補充，如發熱、手術、患心肌梗死等疾病時需補充維生素C；肝腎功能不良時需補充維生素D等。需要注意的是這些補充均需在醫生的指導下使用。

綜上所述，蔬菜水果是維持生命不可缺少、不可替代的食物。依賴吃維生素片而忽略蔬菜水果的攝入，不僅會造成營養攝入不全面，也會對健康帶來不利的影響。與化學合成的維生素劑比較，我們應該也必須選擇新鮮蔬果這一大自然對於人類健康的饋贈。

小貼士

每天要吃足量混搭蔬果

那麼如何吃蔬菜水果才能保證人體的維生素所需呢？

一般來說，健康均衡的飲食就足以提供人體充分的維生素與礦物質，避免因缺乏維生素和礦物質而患病。世界衛生組織提出了“天天五蔬果”的宣傳口號。其含義是，爲保障健康，最好每天吃夠5種蔬菜和5種水果。中國營養學會所制定的中國居民平衡膳食寶塔建議：每天應攝入300到500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜最好佔一半以上。

深色蔬菜是指深綠色、深黃色、紫色、紅色等顏色深的蔬菜，一般含維生素和植物化學物質比較豐富。每天應攝入200到400克新鮮水果。由於每種蔬菜和水果所含的營養成分各有所異、各有優勢，還須均衡搭配，不宜偏愛或偏棄某種水果蔬菜，避免由於挑食造成營養缺乏。