啤酒爲什麼會起泡沫，啤酒是我們在生活中經常可以見到的一種酒類，也是度數比較低的酒，很多人平時聚餐的時候都會喝上兩喝啤酒，下面爲大家分享啤酒爲什麼會起泡沫。
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。
這些二氧化碳進入胃中後，遇熱膨脹而溢出，表現在人體的反應上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進而帶走人體內部分熱量，達到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。
泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲後爽快的感覺。
啤酒的原料
大麥
適於啤酒釀造用的大麥爲二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求爲：殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中(9～12%)，淡黃色，有光澤，水分含量低於13%，發芽率在95%以上。
釀造用水
通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀製濃色啤酒。
酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學名爲蛇麻，爲大的麻科葎草屬多年生蔓性草本植物。
中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始於東北，在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可製成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有效成分爲酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約爲1.4～2.4kg。
酵母
酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠爲了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法爲起點的純粹培養。爲了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
釀製濃色啤酒。淡色啤酒用水要求爲：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染，硬度低，鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現象)，不含亞硝酸鹽。
玉米
玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米爲輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米爲國際上用量最多的輔助原料。
糖類
大都在產糖地區應用，一般使用量爲原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。
小麥
德國的白啤酒以小麥芽爲主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥爲輔料釀造具有地方特色的上面發酵啤酒。小麥品種有硬質小麥和軟質小麥，啤酒工業宜採用軟質小麥。
大米
澱粉含量高，浸出率也高，含油質較少。但大米澱粉的糊化溫度比玉米高。以大米爲輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。
啤酒的妙用
擦玻璃
用啤酒擦玻璃是個很好的方法，因爲啤酒中含有酒精，而且又是膠體溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就會揮發掉，玻璃會變得乾淨透亮。
冬季防流感
冬天天氣嚴寒，氣溫變化無常，如不小心容易感冒。在這個季節，把啤酒(過期不久的也可以)和醋兌在一起，用噴壺噴些霧狀水。可以消除室內空氣不流通造成的污染，排除有毒氣體，殺死細菌，防止感冒。
脫毛
覺得自己體毛過多的人，用棉花或紗布沾些啤酒，仔細地塗抹於手、腳體毛濃密的地方，體毛會自然地脫落而且不會傷害肌膚。
膨鬆劑
啤酒中的氣泡和酵母都可以做發酵劑，替代酵母使用哦，在麪糊裏添加啤酒能讓它更加蓬鬆。如果想要用麪糊油炸魚或者藕盒、茄盒，不妨在做麪糊的時候把水換成啤酒，這樣炸出來的食物外面會非常鬆脆。
如何選擇啤酒
如今啤酒家族十分興旺，市場上的啤酒種類繁多，有生啤酒，熟啤酒，無醇啤酒和運動啤酒等等。這些啤酒的成分不同，而人的體質不同，所以喝啤酒要懂得選擇。
1、生啤酒。比較適於瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)，是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由於酒中和活酵母菌在灌裝後，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食慾，加強消化，增加營養，對瘦人增強體質，增加體重也是有好處的。
2、熟啤酒。經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟啤酒，因爲酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較爲適宜。
3、低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。
4、無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬於低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養同低醇啤酒一樣豐富。因爲它酒精度特別低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。
5、運動啤酒。顧名思義是供運動員們飲用的，它也是啤酒家族的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動後恢復體能的速度。難怪不少運動員們喝了以後都讚揚它好。
現在市場啤酒種類很多，你可根據個人的身體狀況，有選擇的飲用，那會對你的身體更加有益。
啤酒中含有大量的二氧化碳。
啤酒是以大麥芽、酒花、水爲主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。
在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裏面分離出來，形成很多的氣泡。在啤酒裏面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的.泡沫。
挑選啤酒的注意事項：
1、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經過期。
2、泡沫不能少：泡沫是評價啤酒品質的重要指標，潔白且細膩並具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質。泡沫應持續3分鐘以上，並且具有一定的掛杯性。
3、入口有清爽麥香：高品質的啤酒開瓶後應有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。品質差的啤酒，不僅味道淡，苦味和澀味更多，甚至會有一些酵母臭味，影響入口的感覺。
由於啤酒裏面保存了很多的二氧化碳，開啓啤酒後，二氧化碳澎漲，因此就會有泡沫造成。按基本啤酒灌瓶後，通過高溫（62-64℃）除菌時，二氧化碳澎漲，瓶裏工作壓力提高（溫度每上升10℃，內工作壓力提升0.1mpa）,過壓瓶和體力差的酒瓶子在滅菌時，就當然發生爆炸，不容易進銷售市場。
現階段市場上商品流通的啤酒大部分爲罐裝帶壓商品，瓶裏工作壓力一般遠遠地低於酒瓶子的內承工作壓力（1.2-1.6mpa）。因而，啤酒瓶一般不容易發生爆炸。
啤酒花，釀製啤酒應用的是它的花序，有時候開啓啤酒，要想同飲兩杯，卻冒出很多泡沫。造成這些情況是由於啤酒在沖泡時，其關鍵原材料麥籽遭到了病菌感染。這種細菌表層的親水性蛋白質會吸附發醇時造成的二氧化碳。當啤酒中含有太多的二氧化碳，開蓋時就會有大批量的泡沫冒出。
怎樣纔可以避免 這類狀況出現呢？
一般會添加啤酒花提取液做爲有機硅消泡劑。近日，比利時的食品類生物學家開發設計出了去除泡沫的新技術應用—運用磁石。
她們發覺，在啤酒釀製時增加電磁場，能將這個作爲有機硅消泡劑的啤酒花提取液變成更小的顆粒，如此一來便能讓他們更合理地與親水性蛋白質融合，也更可以防止啤酒泡沫無法控制。科學研究團體表明，在未來有希望只增加電磁場就可以降低泡沫的產生。
啤酒往往會出現泡沫，最先是因爲啤酒在進行時造成了很多的二氧化碳，在灌裝時又充入了一定量的二氧化碳。此外，啤酒花，麥芽汁和酵母等啤酒原材料在發醇全過程中會形成一種獨特的蛋白，並融解在啤酒中，具備與衆不同的“出泡”功效。又因爲“出泡蛋白”的粘着度有點大，這就使啤酒泡沫存留的時間較爲長，發生啤酒泡沫“掛杯”的狀況。
由於啤酒裏帶有二氧化碳，開啓瓶塞後工作壓力減少，二氧化碳從這當中跑出。標準氣壓轉變 造成瓶裏溫度上升，啤酒內的二氧化碳與熱釋放出來隨着啤酒花向外涌。
