燉鴨子最忌哪些調料，鴨子是一種比較常見的家禽，生活中很多人喜歡吃鴨肉，因爲鴨肉的口感不僅非常不錯，而且還會給人體的健康帶來很多好處。以下詳細介紹燉鴨子最忌哪些調料？
清燉鴨湯，切記“加3樣”：
1、紫蘇
對於很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生薑和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股薰香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的薰香味互相融合，特別清香。
從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時再放入，把紫蘇洗乾淨，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那麼那股薰香味就被煮掉，從而就不香了。
2、酸蘿蔔
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿蔔一起熬製，加上酸蘿蔔和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口。
也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿蔔燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨特，並且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。
3、老薑
生薑是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來幫助去腥提味，做鴨湯時，生薑要多放一些，這是因爲生薑含有薑辣素、姜烯酚等成分，生薑可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老薑不僅爲鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。
清燉鴨湯，切記“3不放”：
1、五香粉
很多人燉鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，爲了圖方便，直接買來成包的'五香料粉，然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進湯汁後，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會覺得非常不適，一點也不好喝，所以調料不需要加太多。
3、八角
燉肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大。
一、燉老鴨湯放什麼材料最好
其實，老鴨湯和雞湯差不多，只不過老鴨湯屬於寒性食物，雞湯屬於溫補食物，但是兩種湯都可以放入一些材料進行調味，並且達到營養均衡
很多人會放冬瓜，還有很多人喜歡放蘿蔔，喜歡吃酸的，還可以放入酸菜，提升湯汁的酸度，當然每個人的口味不一樣，喜歡吃的食物也大不相同。我個人比較喜歡放蓮藕，我覺得放蓮藕最好，和醇香的鴨湯一起，不僅鮮美而且還可以保養身體。
二、不能和哪些食物同食
1.栗子。因爲栗子和鴨肉混在一起食用，兩者會產生反應，特別容易會引起中毒。
2.雞蛋。鴨肉本身就有豐富的蛋白質，如果和雞蛋一起同食，很容易傷脾胃。
3.兔肉和蟹肉。兔肉、蟹肉和鴨肉都屬於涼性，如果一起服用，很容易引起腹瀉。
4.大蒜。因爲鴨肉本身屬於寒性食物，和大蒜一起服用，會更加的刺激腸胃，導致身體不適。
5.黑木耳。和黑木耳一起食用，容易引起消化不良。
1、鴨肉的營養
1、鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3、鴨肉中蛋白質約爲16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約爲7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
2、鴨肉食譜
（1）荷葉蒸鴨塊
材料：嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油。
做法：將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；將冬菇泡發後洗淨去蒂，嫩鴨去內臟洗淨切成塊，蔥、姜洗淨切成段和片；將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻醃製20分鐘；坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
功效：能解暑止渴，生津潤肺。荷葉味苦、性涼，是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊，特別適合血脂高的人士，鴨肉清熱解毒，而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。
（2）二仁全鴨
材料：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。
做法：將全鴨去毛雜，洗淨，切塊；砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、姜、花椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。
功效：有消暑、化溼、開胃的功效，對於夏季暑溼纏綿、食慾不佳、頭昏重難解有一定療效。
（3）薏米仁燉鴨
材料：鴨肉800克，薏米40克，冬瓜800克，豬瘦肉100克，生薑、黃酒、精鹽、蔥、胡椒粉、豬油、鮮湯適量。
做法：鴨肉入沸水中焯去血水，切長方塊。豬瘦肉洗淨切長方塊。冬瓜去皮洗淨，切長方塊，生薑洗淨拍碎，蔥洗淨切成段，薏米淘洗乾淨。鍋中放油燒至七成熟，放入蔥姜炒出香味，下薏米煮1小時，再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉，繼續燉煮，待七成爛時放入冬瓜塊，煮至爛熟即可。
功效：能滋陰清熱、健脾消腫、瘦身健美。薏米仁本身就有健脾胃的功效，此外還祛溼利水，有助於增加身體免疫力，尤其適合腫瘤病患者食用。但因爲薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物，脾胃虛寒者不宜多吃。
3、鴨肉不能和什麼一起吃
（1）鱉：鱉肉爲鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
（2）黑木耳：同食會引起身體不適。
（3）兔肉：同食容易引起腹瀉。
（4）雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
