學做臭豆腐技術

學做臭豆腐技術，臭豆腐這個名字雖然非常俗氣，但是對於喜歡吃臭豆腐的人來說，這是一種不可多得的美食，臭豆腐民間休閒小吃，那麼下面爲大家分享學做臭豆腐技術。

學做臭豆腐技術1

食材

豆腐 300g

油 100ml

臭豆腐乳 30g

蒜 10g

蝦醬 10g

辣椒醬 5g

孜然粉 5g

老抽 5ml

水澱粉 5ml

鹽 4g

香菜 2根

方法/步驟

將蒜切碎，小蔥切段，香菜切末，豆腐切小片。

將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽和水澱粉調成醬汁。

將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。

鍋中倒入油燒熱，蒜末爆香後撈出，放入醃製好的豆腐塊。

炸至金黃色後出鍋裝盤，小蔥段、香菜末，倒上辣椒醬。

總結如下。

學做臭豆腐技術2

食材

臭豆腐乳 4

白酒 一湯勺

豆腐 3塊

涼開水 適量

方法/步驟

密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裏攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。

把豆腐切成喜歡的大小

切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裏。水要沒過豆腐。

密封好放進冰箱冷藏24小時

冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己喜歡的醬料。

做法1配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽，放碗裏，熱油燒熱倒入碗裏。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水開放入炸好的臭豆腐，幾十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盤。按個人口味可以 ，乾溼兩吃做法。

學做臭豆腐技術3

食材

板豆腐· 1塊

蝦醬 1湯匙

豆渣/豆腐 2湯匙

溫水 3湯匙

步驟/方法

準備發酵用料 如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。

發酵原料拌勻，放在一個密閉的`容器內密閉，然後就讓它發酵2-3天吧

一天以後的發酵原料是這個樣子。 我這裏室溫大概15-20度，第三天就基本好了。 吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了，因爲和外面賣的臭豆腐一個味道。

豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。 我這麼做是因爲我買來的豆腐還是很嫩，如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。

豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏

炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的雜質之後，粘粉

放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。 剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油麪就可以撈出來瀝油了。

第一次炸完是這樣的。 再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是爲了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了。