臭豆腐的營養價值及功效，臭豆腐大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，採用不同的做法有不同的風味，以下臭豆腐的營養價值及功效。
臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐製作而成，營養價值極其豐富。其中含有的蛋白量高達20%以上，除此之外還含有多種氨基酸、維生素b族、鈣離子等成分。適量的吃一些臭豆腐，可以有效的增進食慾，增強人體的免疫力，可以在一定程度上起到安神補腦的作用，能夠緩解失眠多夢的現象。而且臭豆腐中還含有一定的大豆異黃醇，可以起到豐胸的效果。
臭豆腐的由來
臭豆腐是在康熙年間，一名叫王致和的人進京趕考，但是沒有考中，路費也是花光了，然後靠製作豆腐在京城維持生活。
在一個夏季，製作了很多豆腐，但是沒有賣出去，又不捨得倒掉，就是把豆腐切成小塊了，然後是放入罈子裏面，在裏面是放入大量的鹽和花椒，之後就密封保存起來了，但是王致和把這件事情忘了，等到過了很久再次打開罈子的時候，發現非常的臭，而且豆腐也是變成青黑色了，而他嚐了一下，發現味道是非常的鮮美，臭豆腐就誕生了。
臭豆腐的營養價值
臭豆腐裏面是含有植物性乳酸菌，對於腸道是有很好的調節的作用，而且可以幫助健胃，而且植物性的乳酸菌在我們身體腸道內存活的機率是比較動物性乳酸菌更高。臭豆腐裏面是含有非常高的蛋白質，裏面也是含有豐富的鈣質，而且在製作臭豆腐的過程中，豆腐經過了發酵，蛋白質被分解爲氨基酸，同時也是產生了酵母等物質，所以是具有非常高的營養價值。
臭豆腐裏面很好的保存了大豆裏面含有的`大豆異黃酮，這使得臭豆腐的營養價值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪還要高很多。我們適量的食用一些臭豆腐是能夠很好的幫助預防老年癡呆症，因爲臭豆腐獨特的製作工藝，裏面是合成了大量的的維生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右維生素B12，而維生素B12就是可以很好的減緩大腦的老化，對於預防老年癡呆有比較顯著的作用。
臭豆腐怎麼吃
一般來說直接吃味道最佳。
哪些人不宜吃臭豆腐
臭豆腐雖然說非常的美味，但是也不是人人都是適合食用的，對於腎病綜合徵、痛風、心腦血管疾病的患者來說，是非常不適合吃臭豆腐的，因爲臭豆腐在發酵的過程是非常容易被維生素的污染，豆腐裏面的蛋白質是會被氧化分解，是會產生硫化物，我們吃多了就是會使得臭豆腐對身體健康產生不良的影響。
臭豆腐滷汁的做法
加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然後是燒開了再煮半個小時，將豆鼓汁濾除來，等到豆鼓冷卻之後，在這個時候加入明礬、食用鹼、鹽、香菇、白酒、筍以及豆腐腦，這樣泡製半個月左右就可以，就能夠發酵成滷水，但是在這期間一定是要注意攪動一次。
孕婦可以吃臭豆腐嗎
臭豆腐裏面是含有很多的營養，對身體也是以後很多的好處，但是對於孕婦來說，食用臭豆腐是要注意謹慎一些，因爲很多時候，我們在街上吃的臭豆腐的原料和製作方法都是不知道的，所以安全健康狀況是不能夠得到很好的保證，網上是曝光過很多的臭豆腐不良做法，所以，這個時候孕婦儘可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的話，就是可以自己製作，適量食用一些。
臭豆腐是屬於發酵豆製品，在發酵的過程中，不僅是會產生一定量的腐敗物質，而且這種腐敗物質是會分解蛋白質，而且是會非常容易受到細菌污染，臭豆腐裏面是含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫，這對於孕婦的身體健康來說是非常不利的，從健康的角度來說，孕婦最好是不要吃臭豆腐爲秒。
食用臭豆腐的注意事項
在製作臭豆腐的時候，一定是要注意材料是有一定的透氣性，可以用荷葉、紗布等，儘可能是是不要用塑料薄膜這類不透氣的材料，這樣是可以很好的避免肉酥梭菌的生存和繁衍。大家在食用前，最好是可以將臭豆腐在鍋裏面蒸半個小時，這樣是可以很好的殺死肉毒梭菌。大家在食用臭豆腐的時候，可以夾在饅頭和粥裏面一起吃，這樣吃口感是非常不錯。
我們在食用臭豆腐的時候一次性不要吃太多了，這樣是可以很好的限制身體毒菌的攝入量，可以很好的防止中毒。我們在吃完臭豆腐之後，是可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果。
炸臭豆腐裏面的含鹽量是超標的，所以是不符合我們身體每天攝入6克的標準，尤其是對於高血壓患者來說更是要注意了，對於身體健康的人羣來說，也是不要多吃，最好每天是不要超過一塊。臭豆腐裏面的滷水當中是含有很多的細菌和黴菌，營養是會下降很多，所以大家儘可能是要少量吃。
我們一說起臭豆腐，很多人都是會想到長沙臭豆腐，臭豆腐雖然說比較的爽口，但是經常食用一些對身體健康也是存在危害的，大家在吃豆腐之後是可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，大家如果是感興趣的話，也是可以自己製作臭豆腐，這樣吃起來是會更加的安全一些。祝大家身體健康。
臭豆腐簡介
臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐是中國的傳統特色小吃，南方北方都有。
和水果榴蓮一樣，喜歡吃着視若寶，不愛吃着都遠離。
臭豆腐，屬於發酵豆製品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉爲原料經過多種工序，微生物發酵而成。
所以具有一定的營養價值。
臭豆腐的營養成分含量：
蛋白質11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿蔔素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐營養價值的優勢：
1、從蛋白質來說，豆類發酵之後部分蛋白質分解，比如分解爲具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。
2、臭豆腐經過發酵之後，產生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中（大豆)幾乎不含。
維生素B12，對於純素食主義者來說最容易缺乏，缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血，和高同型半胱氨酸血癥。
所以對於素食者來說，可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。
3、發酵豆製品經過發酵之後，礦物質的利用率有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但會受到其中植酸的影響，經過發酵之後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。
4、發酵豆製品在微生物發酵以後，會出現植物性乳酸菌，有利於調節腸道健康。
當然了，雖說臭豆腐經過發酵之後，營養價值不低，而且具有很多優勢，但在發酵過程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過高，引發高血壓，所以，食用時，一定要控制好量的攝入。
很多地方都相繼出現特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經過油炸，能量極高，還是要少吃。
臭豆腐的藥用價值
臭豆腐藥用價值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。
總之，臭豆腐的營養價值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔心能不能吃，當然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。
哪些人不適合吃臭豆腐
臭豆腐可以說，是中國比較出名的一道美食了，聞起來臭但吃起來香，但是有些人是注意食用的，比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要儘量少吃。發育的青少年也不適合吃太多。豆製品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性徵的發育。
在這裏。說一下臭豆腐不能和什麼一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養物質的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現象。
臭豆腐宜和什麼一起吃。臭豆腐加金針菇，可以治療身體中的一些疾病，對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治療便祕。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。
無論多麼美味，還是要適可而止的。不可貪嘴
臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成爲臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
4、不衛生影響身體健康：現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅爲原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
5、黴變引進胃病：臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的儘量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
6、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反覆使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質，所以爲了健康着想，建議還是少吃爲好。
