水煮的胡蘿蔔有營養嗎，胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，下面來看看水煮的胡蘿蔔有營養嗎。
煮胡蘿蔔是有營養的。
清水煮胡蘿蔔比較清淡，不會造成胡蘿蔔中營養物質流失，具有清熱解毒、上火的功效。胡蘿蔔含有維生素、維生素D，能夠清肝火、明目。清水煮胡蘿蔔水喝可起到明目的作用，還能夠起到降血壓、降血糖的效果。水煮胡蘿蔔還能夠增強腸道蠕動，能夠防止便祕。
水煮胡蘿蔔易於消化和吸收，非常適合老人、小孩以及脾胃虛弱、消化功能較差的人羣食用，既能給身體補充營養，又不增加胃腸負擔。
煮的時候一定要留心時間,水煮時間過長會導致維生素被破壞,還會影響維生素的吸收。建議選擇炒着吃或燉着吃,這樣能夠更好的吸收胡蘿蔔中的維他命。
胡蘿蔔含有胡蘿蔔素、揮發油、糖類、脂肪、花青素、維生素A、維生素B1、維生素B2鈣、鐵等營養成分。含有豐富的胡蘿蔔素，可以在體內轉化成維生素A，能夠促進眼內感光色素的生成，緩解眼睛疲勞與眼睛乾澀，起到預防夜盲症及加強眼睛辨色能力的作用；維生素A可以促進骨骼的正常生長髮育，能夠促進嬰幼兒的'生長；
而且，胡蘿蔔素還可以幫助造血，起到補血的功效；可以提高機體內吞噬細胞的活性，有防癌抗癌的功效；還有豐富植物纖維，可以增加飽腹感，減少脂肪的攝入，促進胃腸道的蠕動，起到潤腸通便、減肥瘦身的功效。
一、胡蘿蔔煮水的功效
1、胡蘿蔔煮水能爲人體提供多種營養
胡蘿蔔煮水，是胡蘿蔔最常見的食用方法之一，而且這種食用方法特別適合那些老人和小孩等消化能力差的人羣。用胡蘿蔔煮水食用，會爲人體提供大量的營養成分，像糖份、維生素和胡蘿蔔素以及多種礦物質等。
2、胡蘿蔔煮水可提高人體免疫力
胡蘿蔔煮水可以提高人類的免疫力，它裏面所含有的木質素能阻止癌細胞的生成與再生，對預防癌症和控制癌症擴散有很大的好處。
3、胡蘿蔔煮水可以明目
胡蘿蔔煮水可以明目，因爲胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在進入人體以後，經過消化會轉化成大量的維生素A，而維生素A又是補肝明目的重要成分，因此經常用胡蘿蔔煮水吃能起到明目的作用。
4、胡蘿蔔煮水可降血脂
胡蘿蔔中的多種營養成分在進入人體以後可以促進腎上腺激素的生成，對降低血壓和血脂有很明顯的作用，另外胡蘿蔔對人類的血糖還有一定的調節功效，適合糖尿病人食用。
二、胡蘿蔔什麼時候吃最好
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用。胡蘿蔔肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，促進兒童生長等功能。
此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根爲多。胡蘿蔔素尤其豐富，爲一般牧草飼料所不及。胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。
胡蘿蔔素在有油的時候能夠得到最好的保存，其次是蒸煮的時候，最弱的是生吃，因爲往往維A流失，難以得到保存。因此，胡蘿蔔晚餐吃最好。在晚餐時吃胡蘿蔔，可以促進人們的消化機能。入睡後，不致因飲食停滯引起胃脹等不適的病症出現，對養生健身來講，是有一定益處的。
胡蘿蔔怎樣吃最有營養
1、生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿蔔，能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裏的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油纔會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
3、包餃子和着肉最好。在衆多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裏，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
4、燉煮吃能抗癌。胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿蔔是營養價值較高的食物，但如烹調不當或搭配不當，可影響其營養素的吸收。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉變爲維生素A而被吸收。做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。
另外，最好不要生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔不易消化吸收，90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。只要合理烹調和搭配得當，胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。
