胡蘿蔔生吃還是熟吃有營養，胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，下面來看看胡蘿蔔生吃還是熟吃有營養。
胡蘿蔔生吃好還是熟吃好
胡蘿蔔熟吃比生吃好。胡蘿蔔裏的胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被人體吸收利用。而生吃時因爲細胞壁太堅硬完整，會比較難吸收。
胡蘿蔔生吃有營養嗎
胡蘿蔔生吃有營養。胡蘿蔔含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及B族維生素和多種無機鹽、氨基酸成分。很多國家都有生吃胡蘿蔔的習慣。
胡蘿蔔要用油炒才營養嗎
胡蘿蔔要用油炒才營養的說法源於胡蘿蔔素只溶於脂肪。但其實只要進入小腸裏的食物有脂肪，就能幫助胡蘿蔔素吸收了。而且，如果胡蘿蔔用大量油炒，會導致胡蘿蔔素都溶解在油裏，人能攝入的就更少了。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養
胡蘿蔔蒸熟吃最有營養。可以在蒸飯煮粥時撒點胡蘿蔔丁，或者直接蒸熟當甜食吃。吃胡蘿蔔後，再喝杯牛奶或者吃個雞蛋，這些食物裏的脂肪就足以溶解胡蘿蔔素了，這樣更利於人體吸收，也不用擔心高油烹飪讓人發胖了。
胡蘿蔔吃多了好嗎
胡蘿蔔吃多了倒不會對身體有危害作用。不過胡蘿蔔吃多了會使過多的胡蘿蔔素進入血液，使皮膚呈現黃色。如果出現這種情況的話，只要暫時不吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果，皮膚黃色就會漸漸褪去。
有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別爲10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。
因爲胡蘿蔔素是脂溶性物質，與油脂同食，比較利於胡蘿蔔素的吸收，而胡蘿蔔素又稱維生素A原，在人體內可通過酶作用形成維生素A。現代科學證明，維生素A是人體必需的營養素，對夜盲症有療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿蔔用食用油進行烹調，炒、爆、燉或切塊後與肉同燒等，這樣才能使胡蘿蔔素在小腸黏膜內較多地轉變爲維生素A，而生食會使胡蘿蔔素轉化爲維生素A的量減少。
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，爲人體所吸收利用。爲了最大限度地保留和利用胡蘿蔔素，生活中最好烹食胡蘿蔔。
近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。
這麼看來生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來說，胡蘿蔔最好還是熟吃，並加入少量食用油烹調，如果是生吃，比如說涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔炒着吃還是生吃，除了營養科學家關心這個問題之外，估計木有什麼真吃貨關心，畢竟胡蘿蔔不算太好吃不是咩。但是食物的加工和烹飪手法確實會對一些營養素的吸收率有影響，胡蘿蔔粒
的類胡蘿蔔素（carotenoids )就是一個很經典的栗子。
引用這篇發表在食品化學（food chemistry）上的論文結論，它是模擬胡蘿蔔裏的類胡蘿蔔素在不同的`加工和烹飪條件下在體外的可吸收度(accessibility)，也就是營養是否好吸收。
實驗裏的胡蘿蔔君被整成了以下4種模樣：生的切成塊的，生的打成泥的，煮熟（不加油）的胡蘿蔔泥以及添加了油的胡蘿蔔泥。
實驗過程是把上述四類胡蘿蔔君分別通過胃液的模擬液，然後進入小腸的模擬液（胰酶-膽汁混合物）後，提取出這個過程中釋放出來的 b-胡蘿蔔素，然後用HPLC的方法測定 b-胡蘿蔔素的量。
實驗結果就是：切塊的生胡蘿蔔僅僅釋放出了3%的 b-胡蘿蔔素，而生的碾成泥的胡蘿蔔則突然增加到了21%，不加油烹飪熟的胡蘿蔔泥進一步釋放了27%，最後果然符合預期的是，加了油烹飪的熟胡蘿蔔泥釋放了高達39%的 b-胡蘿蔔素。 （a-胡蘿蔔素的釋放趨勢也類似於b-胡蘿蔔素）
儘管這個是體外實驗，但是也可以間接證明生吃整根胡蘿蔔對於補充維生素A很可能是收效甚微的，而最好的辦法是儘可能切碎的胡蘿蔔，並用油脂來烹飪。而所需的油脂非常少，大約3-5g/餐就足夠了。[2]所以並不需要用大油來炒胡蘿蔔君。
而這個實驗的最大結論，其實還是表明胡蘿蔔越容易消化(碾碎和烹飪都增加其易消化度)越容易釋放出胡蘿蔔素，而添加油則只是小幅度增加其營養釋放率。並且由於在體內，人的牙齒通常會咀嚼胡蘿蔔君成爲比塊更小的形態，所以生吃胡蘿蔔效果也會比實驗中好。
值得補充的是，類胡蘿蔔素相對耐高溫，但是中式烹飪的爆炒由於溫度過高並且屬於脫水烹飪，對類胡蘿蔔素是有一定程度的破壞的。所以論烹飪法，蒸是最優的。
此外還有小盆友說胡蘿蔔本身不用油，但是吃飯時自帶油脂效果又如何？暫時我並沒有查到實驗數據，但是可以推算的是，無油的胡蘿蔔與其他食物裏的油脂在一起確實是可以提高類胡蘿蔔素的利用率的（相比完全無油單獨吃），但是是否能達到用油烹飪胡蘿蔔辣麼高，就不好說了。
同樣的栗子還適用於番茄裏的脂溶性番茄紅素。
炸出來很多生啃胡蘿蔔黨，表明胡蘿蔔君爽脆的口感還是有衆多粉絲的。
