【導讀】：胡蘿蔔長白色須能吃嗎？胡蘿蔔買多了放久了之後表皮長白鬚是怎麼回事？胡蘿蔔表皮長白鬚了還能吃嘛？胡蘿蔔是常見的蔬菜，營養價值很高。
可以的
胡蘿蔔是很多人都喜歡吃的蔬菜之一，胡蘿蔔也有豐富的營養。不過有時候胡蘿蔔買多了之後，一不小心放久了會發現胡蘿蔔表皮長白鬚。胡蘿蔔不像土豆，發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄鹼，而發芽後可增加50倍或更多。胡蘿蔔的一個小細胞都可以進行組織培養,發育成新的小胡蘿蔔,因爲細胞的全能性。胡蘿蔔發芽切下來泡在水裏有充分的營養湖溫度它還能發育成新的個體的,所以沒有毒。
生胡羅卜長白毛是能吃的，是潮氣揮發不出去憋出了小白鬚根，但壞的決不能吃。 熟胡蘿蔔長白毛是不能吃的，那是發黴了，會破壞好多有益細菌。
胡蘿蔔的存放方法：
1、放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。
這樣保存胡蘿蔔是爲了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。
1.蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿蔔也要生吃纔有營養。
錯。胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的，與脂類結合纔可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2.吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿蔔也不能總吃。
錯。過量攝入維生素A（魚肝油、過冬的狗的肝臟）會出現中毒症狀，主要表現爲厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿蔔大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用後即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因爲其還有抗氧化作用，常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
3.凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿蔔素，都可以作爲維生素A的來源。
錯。的確，它們都含有類胡蘿蔔素，但生物效用不一樣，其中β－胡蘿蔔素最高，6微克相當於1微克維生素A，其他類胡蘿蔔素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
所以，我們食用胡蘿蔔時要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法，都能使β－胡蘿蔔素被人體吸收，而生食只能增加消化系統的負擔，既使是“小人蔘”也只能“穿腸過”了。
