素菜有寓意的菜名，素菜顧名思義就是除了肉以外的菜了，有的人愛吃有的人不愛吃，由於現在生活水平的不斷的提高，高血壓、高血脂肥胖的人越來越多，下面看看素菜有寓意的菜名。
1、雙味鴨卷，又名比翼雙飛。
其主材由烤鴨皮和雞蛋皮製成，吃起來外焦裏嫩。同時由於其雙色雙味，因此寓意新郎新娘在以後的生活中比翼雙飛，同甘共苦，富貴同進之意。
2、西芹百合蝦仁，又名百年好合。
其主材是西芹、百合和蝦仁，吃起來清脆鮮香爽口。因爲菜中有百合，而取其諧音，寓意新郎新娘能夠長相廝守，白頭到老，百年好合。
3、雨花石湯圓又名喜結良緣。
其主材是糯米粉混合可可粉、綠茶粉等製作而成。由於其製成後如同漂亮的雨花石一般，象徵着愛情的忠貞與幸福。
4、紅棗蓮子八寶飯。
其主材是糯米、紅棗、蓮子等。其味道香甜軟糯，老少皆宜。其寓意是希望新郎新娘早得貴子，家庭美滿。
5、糉香江米肉。
其主材是五花肉、江米等。其味道糉香撲鼻，口感軟糯肥美。其寓意是希望新郎新娘恩恩愛愛，子子孫孫代代相傳。
6、山珍海味全家福。
其主材爲水發海蔘、鮑魚、魚脣、魚肚等。其寓意着新人今後家庭生活幸福美滿。
7、共嗚春報曉（鴛鴦雞）。
在婚宴菜單上，雞肉是少不了的一道大菜。雞本身就和吉祥的吉諧音，含有很美好的祝福含義。而雞在我們的生活中，是喚醒光明，報響晨曉的形象，將鴛鴦雞命名爲共鳴報春曉，就是希望新人能一起開啓新的幸福生活。
第一道：“金玉滿堂”——玉米炒蔬菜丁
金黃的玉米粒，配合胡蘿蔔丁、火腿丁、甜椒丁、黃瓜丁，色彩繽紛又香甜，小孩子們最喜歡這菜了。
【食材】水果玉米、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、紅甜椒、大蔥、生薑；精鹽、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、香油
第1步：用手搓下生玉米粒。紅甜椒、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切成玉米粒大小的丁。大蔥、生薑切末。
第2步：鍋內燒水，水開下入玉米粒焯煮1分鐘，撈出控幹水分（老玉米需要焯水3分鐘）。
第3步：水開下入胡蘿蔔丁，焯燙1分鐘後，撈出控幹水分。
第4步：鍋內燒油，先蔥姜爆香，然後下入黃瓜丁、紅甜椒丁翻炒均勻，再下入火腿腸翻炒均勻。
第5步：下入玉米、胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入精鹽、白糖、生抽、雞精、胡椒粉翻炒均勻，最後淋入香油即可。
第二道： “花開富貴”——白蘿蔔卷肉
這道菜葷素搭配，甘甜醇香中夾着淡淡肉香味，父母年齡大了，最喜歡這菜了，寓意美好還不油膩。
【食材】白蘿蔔半個、豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉、大蔥、生薑、香菜；精鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、蒸魚豉油、香油、牙籤
第1步：白蘿蔔去皮，切成3毫米厚的薄片。鍋內燒水，加入5克精鹽，放入白蘿蔔片焯燙2分鐘。
第2步：將2個生薑片放入豬肉餡中剁碎，再加入精鹽、生抽、雞精、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉，攪勻上勁。
第3步：白蘿蔔片晾涼後，在一面刷一層幹澱粉，將肉餡像包餃子一樣包入蘿蔔片中。
第4步：擺入盤中，用牙籤穿一下防止散開。留下一個蘿蔔片，刷澱粉後鋪滿肉餡，再將剩餘的雞蛋黃放在上面，擺在中間。
第5步：蒸鍋上汽，放入蒸3分鐘後，淋入蒸魚豉油。再繼續蒸7分鐘出鍋，撤掉牙籤，淋入香油、撒上香菜即可。
第三道：“節節高升”——蒜香排骨
這款用電飯鍋就可以輕鬆搞定，煮飯鍵按下30分鐘就好了。蒜香濃郁、鹹香酥爛，是款老少皆宜的吉祥菜。
【食材】精排骨2斤、生薑、大蒜、大蔥、香菜；精鹽、料酒、生抽、米醋、老抽、白糖、五香粉、雞精
第1步：用清水浸泡排骨，多次換水直到肉質發白，血水被充分泡出去。
第2步：排骨瀝乾水分後放入盆中，加入精鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、五香粉、雞精、蔥薑末、蒜末（放一半），醃製1個小時。
第3步：薑片鋪在電飯鍋底部，將醃好的排骨放在薑片上（剩餘料汁也要倒入電飯鍋），上面加入另一半蒜末。
第4步：按下電飯鍋的煮飯鍵。30分鐘左右，蒜香排骨就好了，再加一點香菜點綴。
第四道：“團團圓圓”——四喜丸子
四喜丸子是傳統美食，蘊含“福、祿、壽、喜”的吉祥之意，是春節家宴必備的一道壓桌菜，香味濃郁，鮮而不膩。
【食材】豬肉、荸薺、油菜、雞蛋、大蔥、生薑、料酒、椒粉、生抽、白糖、雞精
第1步：選擇三肥七瘦的豬肉，要多切少斬，挨刀切成碎丁，越碎越好，然後稍微斬剁。油菜洗淨後破開。
第2步：荸薺去皮切成末，加入肉餡中，再加入精鹽、胡椒粉、料酒、蛋清，分批打入蔥姜水，攪勻上勁。
第3步：將肉餡分開成四個肉丸，溼澱粉拍在肉丸表面，5成油溫炸成金黃色後撈出。
第4步：砂鍋內高湯燒開後，下入丸子，小火加蓋燉煮2小時。再加入油菜燉煮20分鐘，最後放入精鹽、生抽、雞精，勾濃芡即可。
第五道：“兜住福氣”——蒜泥豆腐拌鹹鴨蛋
這道蒜泥豆腐拌鹹鴨蛋，下酒下飯又解膩。喜歡吃辣的，還可以澆上點辣椒油，味道更好。
【食材】大豆腐400克、鹹鴨蛋1個、大蔥、大蒜、香油、海鮮醬油
第1步：豆腐切成小丁，下入加鹽水的沸水鍋中，焯燙3分鐘。撈出瀝乾水分，碼入盤中。
第2步：挑一個冒油的鹹鴨蛋，扒去皮切成小丁，均勻的散在豆腐上。
第3步：大蔥和大蒜切末、香菜切段，放在豆腐上。
第4步：在豆腐上，均勻地澆上2小勺海鮮醬油和少許香油即可。
第六道：“招財進寶”——炸紅薯角
金燦燦的紅薯角，像一個個小金元寶。口感酥脆蓬鬆、入口即化，十分香甜可口。記得第一次給家裏人做，幾分鐘就光盤了。所以每到有家宴時，我都會做上滿滿一大盤。
【食材】紅薯1斤、麪粉、小蘇打、精鹽
第1步：紅薯去皮，切成厚片。放入蒸屜，大火蒸15分鐘左右。
第2步：紅薯片蒸熟後，放入盆中搗碎。趁熱加入麪粉、小蘇打、3克精鹽。
第3步：用手揉成麪糰，餳面10分鐘。然後擀成薄片，用刀切成菱形片備用。
第4步：鍋內油溫5成熱時，下入紅薯面片，炸至蓬鬆金黃即可。
第七道：“紅紅火火”——鹽水大蝦
【食材】活青蝦1斤、香蔥、生薑；花椒粒15個、精鹽、料酒、蒸魚豉油、米醋、白糖、蠔油
第1步：大蝦去黑線。生薑切片，一半香蔥切段，一半香蔥打結。
第2步：鍋內燒開水，加入料酒和蔥段燒開。下入大蝦大火煮1分鐘，立即撈出過涼水。
第3步：重新燒水，下入蔥結、薑片、花椒粒、料酒煮開1分鐘。放入1勺精鹽，再下入過涼的大蝦，煮1分鐘撈出。
第4步：蒜、姜切末。薑末放入碗中，加入蒸魚豉油、米醋、白糖、蠔油調製均勻。
第5步：鍋內燒油，將蒜末炒至金黃，連油一起倒入碗汁中調勻即可。
第八道：“蒸蒸日上”——芋頭香菇蒸雞腿
蒸後的芋頭軟糯香甜，還帶有淡淡的雞腿香味。雞腿肉醇香，香菇軟嫩可口，是家宴下酒的好菜。
【食材】芋頭、雞腿、香菇、大蔥、生薑；料酒、生抽、精鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精
第1步：芋頭去皮、切成滾刀塊。蔥姜切末、香菇切片。用尖刀剔除雞腿骨，用刀尖將雞腿肉的筋膜斬斷，雞腿帶皮切成大塊。
第2步：切好的雞肉加入料酒、生抽、胡椒粉醃製15分鐘。
第3步：鍋內燒少許油，下入蔥薑末和芋頭塊，小火翻炒。等芋頭表面焦黃色，加入香菇片翻炒均勻。
第4步：將炒好的'芋頭、香菇放入盤中，淋上蒸魚豉油，撒上少許雞精。將醃製好的雞腿放在芋頭、香菇上，放入蒸鍋蒸20分鐘，最後撒上蔥花即可。
素菜的菜名,素菜做出肉的味道
一、素京醬肉絲
這道菜用平菇代替瘦肉，口感和口味都很像京醬肉絲，而且非常下飯。
材料：平菇500克，姜1小塊，番茄沙司一湯匙，甜麪醬兩湯匙，蠔油兩湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻適量。
做法：
1、將平菇摘成片洗淨，在鍋中倒入清水，大火煮開後放入平菇焯燙3分鐘，待平菇變軟後撈出，過冷水瀝乾。
2、把平菇用手撕成3毫米寬的細絲，姜去皮洗淨後切成細絲。
3、把番茄沙司、甜麪醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。這裏需要注意，番茄沙司、甜麪醬、蠔油三種醬料的比例應爲1：2：2，嚐嚐鹹淡再酌量加鹽，如果鹹度夠了就不用加鹽了，但糖要適量加點。
4、鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油七成熱時放入薑絲炒香，然後放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鐘，炒到平菇絲的水分蒸發，變得略幹，邊緣焦黃後倒入醬料炒勻，隨後撒上白芝麻即可。
二、素東坡肉
白蘿蔔加上豆腐皮、澱粉和雞蛋，就能變出便宜、健康又美味的“東坡肉”，下面“戲法”開始。
材料：白蘿蔔、豆腐皮、澱粉、雞蛋
做法：
1、白蘿蔔切片，用鹽醃製20分鐘，取出後擠幹水分，再蒸熟。
2、用雞蛋和澱粉調成蛋粉糊，給白蘿蔔片拍上幹澱粉，再塗上蛋粉糊。
3、油豆皮洗淨切成長方形的片，放上兩片白蘿蔔片，再加蓋一層油豆皮，蓋好後整體“對摺”，拿到鍋裏蒸至開鍋。
4、將蒸好的 “蘿蔔卷”過油，炸成金黃色時撈出。
5、用醬油、鹽、味精、胡椒粉和清水調好汁，開鍋後用澱粉勾芡，均勻地淋在炸好的蘿蔔片上就成了。
三、素羊肉乾
原料：香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、新鮮香菇，把香菇蒂與香菇葉片分開，取香菇蒂，放在溫清水中浸泡10分鐘，洗淨表面灰塵。
2、鍋內放水，大火燒開，放入洗淨的香菇蒂，大火焯煮3分鐘至香菇蒂，撈出，吸乾香菇頭蒂，加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。
3、醃好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子裏，上面覆蓋一層保鮮膜，放入微波爐中，高火加熱2分鐘至香菇蒂脫幹水分，取出盤子，撕掉保鮮膜。
4、熟白芝麻裏淋入少量芝麻香油，用筷子攪拌均勻，倒在香菇頭蒂上，用筷子攪拌均勻即可。
四、素糖醋里脊
原料:素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖
做法:
1、 素雞泡發，攥幹。
2、鍋內倒少許油，將素雞放入鍋內煎炸，炸制金黃色撈出控油待用。
3、鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。
4、糖和醋的比例爲1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最後大火收汁即可。
五、黑椒素排
原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、澱粉、花椒粉
做法:
1、豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入適量的澱粉、鹽、胡椒粉拌勻，澱粉的量以能捏成團爲宜。
2、取一塊豆腐泥捏成團，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
3、黑椒汁稀釋後煮開，勾芡後淋在素排上即可。
六、素脆鱔
原料:鮮香菇約300g、大蒜3-4粒、生薑1小塊、炒香芝麻1勺鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽
做法:
1、新鮮香菇去蒂，清除雜質後快速過水洗淨，控幹水後將香菇平鋪於大盤入微波爐，高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出，用乾淨毛巾或廚房紙吸乾水分;
2、用廚剪沿着香菇傘面剪入，保持1CM左右的寬度剪成長條形宛如鱔魚的形狀，剪至最後剩下中心最厚部分棄之。
3、將香菇條放入大容器中，撒上少許鹽及胡椒粉抓勻，一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉，使每根香菇條都均勻地包裹上生粉。
4、取一口小鍋注油7分滿，油溫七、八成左右熱度時，將香菇條逐條放入，炸至金黃焦脆時撈出控油。
5、蒜去皮切末;生薑去皮切末;調製芡汁料:取1小碗，加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。
6、炒鍋燒熱下油，將蒜末、薑末，中小火煸香，倒入調配好的芡汁料翻炒，將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出，撒上炒香芝麻上桌。
