烹調油的烹用方法有哪些？烹調油又叫炒菜油、烹飪油是或者煎炸油，是適合炒菜和煎炸用的食用油，可以說是烹飪食物必不可少的用品，有很多烹飪方法，下面講講烹調油的烹用方法有哪些。
烹調油，即家庭和餐廳烹調用的油，要求煙點200一210攝氏度以上，以免烹調時有低沸點物溢出而冒煙。烹調油一般是由棉籽油、葵花子油、米糠油等，經過脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精製而成。
喜歡做油炸食品的人，在沉浸於油炸食品噴香噴香時，也一定會將剩下的油珍藏起來，愛不釋手地連續用上多次，甚至十幾次
他們以爲這樣可以保持每次煎炸食物時有夠深的油量和減少爲此所付出的成本。殊不知，反覆使用已用過的烹調油是滋生高血壓的溫牀。
但是，對於同樣是烹調油原材料卻不同的油來說，選用橄欖油用來烹調是明智之選。那些原來血脂就比較高的人，在使用橄欖油後患高血壓的危險性較用其他類型的烹調油要小。
就同樣反覆使用的烹調油而言，橄欖油所產生的聚合物較其他種類的烹調油要少。這說明橄欖油變質的過程較其他油類要緩慢。因此，人們在烹調中應儘可能使用橄欖油，而用過的油重複使用次數最多也不要超過三次。
在用烹調油時要注意既要保證油的營養，又不至於產生有害物質；油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。
不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸的油脂（如橄欖油、麻油、花生油、菜籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油或玉米油、葵花子油等富含單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的油脂。
只有在大量煎炸食品時，考慮烤酥油、棕桐油、豬油等高飽和脂肪酸的高發煙點的油脂。
用過的油不要倒入新油中。炸過的油用來炒菜宜儘快用完，切勿反覆使用，否則會產生雜環胺等強致突變物質。當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，使用時產生如螃蟹吐出的氣泡時，就應丟棄，不可再用。
儲藏食用油應選擇陰涼、於燥、無日光直射的地方。使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。如果另外盛裝時，盛裝的容器要乾燥、清潔。鐵質容器比塑料容器易於儲存，因爲油被光線照射後會逐漸變質。
每人每天烹調油用量不超過多少克
每人每天烹調油用量不超過25克。油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助於食物中脂溶性維生素的吸收利用。
但是植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、冠心病、血脂異常等慢性病的發病風險，所以國家衛健委建議每人每天烹調油不超過25克。烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，均可減少用油量。
《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入25—30g烹調油，儘量不要超過30g。烹飪油不僅能提供人體必需脂肪酸和維生素E等營養成分，還能夠使菜餚變得更美味、好吃，但人體攝入過多會增加患肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的風險。
烹飪油可分爲動物油和植物油，動物油以飽和脂肪酸爲主，含膽固醇較高，而植物油含必需脂肪酸，熔點低，容易被消化、吸收。患動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝的患者，較適合吃植物油，而需少吃動物油，並且少進食油炸食物。
日常生活中還應養成清淡飲食的膳食習慣，膳食中要少油、少鹽、少糖，可以通過清蒸、燉、煮等烹飪方式，減少油的攝入量。每天食鹽的攝入量不宜超過6g、糖的攝入量不宜超過50g，攝入過多會增加患高血糖、高血壓等疾病的風險。
一、烹調油是什麼油
烹調油常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。烹調油色淡且風味良好，炒菜或煎炸時，高溫下（190℃～200℃）不易產生氧化熱分解、熱聚合現象。
烹調油要求煙點200～210℃以上，以免烹調時有低沸點物逸出而冒煙。一般是植物毛油等，經過脫酸、脫色、脫臭、冬化、脫蠟等工序精製而成。
二、烹調油與色拉油的區別
色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。二者在加工方法上各有特色。
烹調油對濁點和凝固點的要求不那麼嚴格，而色拉油對此要嚴加控制。色拉油必須是經冬化提脂後的液態、色淡的高級油脂。
二者在人體內的`消化吸收方面沒有大的區別。但色拉油常用含亞油酸數量很高的油脂冬化製得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作爲煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
三、烹調油攝入量不宜超過多少
根據中國營養學會建議，一個人一天的烹調油攝入量不宜超過25克，這個25克，不但包括自家燒菜所用的食用油，還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。
食用油的作用有很多，可以爲人版體提供熱量，提供人體無法合成的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還可提供食品風味和製作功能等，但食用油並不是吃得越多越好，油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。
脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯權存，從而造成血脂增高，引發心腦血管疾病。
四、減少吃油的注意事項
1、多采用蒸，煮，燉，汆，拌等少油的烹調方法，以此減少油的攝入，不用油炸，油煎等烹調方法。
2、做湯或者用砂鍋燉菜時，不需要再用油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋中。
3、少吃奶油蛋糕，酥皮點心等食物，這類食物裏還有大量的反式脂肪。
4、減少外出用餐次數，一是餐館裏菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規渠道來源的劣質油。
5、多使用不粘鍋，微波爐等炊具，這樣可以少用一些潤鍋油，從而減少油的使用量。
