一、牛腱子肉的'做法：醬牛腱子肉
食材準備
牛腱子肉1000克，蔥薑蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，滷肉包適量，水少許。
方法步驟
1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水；
2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥薑蒜，放入滷料包；
3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉；
4、蓋上高壓鍋壓制半小時以上，直至筷子能輕鬆插透，然後浸泡幾小時即可。
二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉絲
食材準備
牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生薑，澱粉適量，生抽，雞精少許。
方法步驟
1、牛肉泡去血水後切絲，青紅椒和西芹切絲；
2、牛肉絲中加入澱粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲；
3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和薑絲，炒至斷生；
4、然後倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。
三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉
食材準備
牛腱子肉150克，黃豆芽50克，白菜50克，油鹽適量，骨頭湯適量，八角3個，黑胡椒粉適量，辣椒10克，青蒜3根，澱粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1個，香菜適量。
方法步驟
1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，鹽，蛋清拌勻醃20分鐘；
2、然後加入適量的澱粉拌勻，鍋中放入適量油燒熱；
3、放入花椒，幹辣椒，八角炸香，然後倒入，鍋中餘一勺油；
4、放入青蒜，薑片，炒香，然後倒入豆芽和白菜葉翻炒；
5、加鹽，雞精翻炒至豆芽變軟，加入骨頭湯煮沸，煮好之後盛入大碗底部；
6、鍋中湯汁待用，另起鍋清水燒沸，將醃好的牛肉片燙熟，然後放入碗中；
7、將前面的花椒油燒熱，放入幹辣椒炸香，然後倒入骨頭湯，煮沸後倒入碗中撒入香菜即可。
四、牛腱子肉的做法：蘿蔔牛肉煲
食材準備
牛腱500克，蘿蔔1個，姜蒜適量，腐乳2塊，醬油3勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖兩粒，料酒1勺，八角1個，香葉1片，桂皮1小塊。
方法步驟
1、牛尖洗淨切塊，蘿蔔切成大塊，薑切片，蒜拍碎待用；
2、鍋中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香葉，下入牛腱煎香；
3、腐乳壓成醬，加入醬油，蠔油和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒勻；
4、然後加入一碗開水，放入料酒煮開，轉入高壓鍋中，加入冰糖，大火上氣；
5、壓制15分鐘後加入蘿蔔，小火煮10分鐘後轉入湯煲中，小火煮10分鐘即可。
