相信大家對於牛舌餅這道餅乾不陌生，其實在家也是可以輕鬆做出牛舌餅哦，有興趣的小夥伴，可以繼續把這篇文章看完，希望大家又能學習到一個新技能。
牛舌餅的做法1
牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，材料是麪粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且杆成長薄形狀，並在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。
牛舌餅的簡介
牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃，黑龍江，臺灣等地也有該小吃。牛舌餅製作要用標準麪粉和成麪糰，兌入發麪團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麪，加進0.75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麪杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後，放在鐺下的.馬道內烤熟。
宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，材料是麪粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且杆成長薄形狀，並在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現在某些店家還會加入奶粉製成牛奶口味的牛舌餅。
牛舌餅的做法
原料
內餡：中筋麪粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。
水皮：中筋麪粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋麪粉150克、白油80克。
操作
1、水皮面團取出，用擀麪杖擀成薄一些的長方形大面片。
2、保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麪杖擀成小一號的油麪皮。
3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。
4、用水皮四邊多出來的麪皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊。
5、翻面，接縫處朝下，用擀麪杖擀成薄片。刀在面片中間切開。
6、上面片從上往下捲成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。
7、切16個面劑子，切好的面劑子如果怕風乾，建議蓋上一層保鮮膜。
8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。
9、餡料用手揉圓，方便後麪包制。
10、取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麪杖擀成餃子皮一樣的皮。
11、把餡料放入皮中。
12、用餬口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。
13、按照上面說的辦法做好所有的面胚。
14、用擀麪杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。
15、烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。
16、烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。
17、一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的。
牛舌餅的做法2
主料：
麪粉500克
輔料：
芝麻(熟)65克，雞蛋清2個
調料：
食鹽10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克
【餡料的做法】
準備中筋麪粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個。
1、準備蒸鍋，放入中筋麪粉（最普通那個），用大火蒸20分鐘後拿出來，倒在案板上。
2、出動擀麪杖，擀碎蒸熟的麪粉，會發現有結塊的現象。
3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好（熟芝麻喜歡黑or白都可以哈！）。
4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩，倒入蛋清，揉成團。
5、揉好團的餡料要塑形，方便切成小塊。
【水皮&油皮的做法】
水皮：準備中筋麪粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油皮：中筋麪粉150克，白油80克
1、先做水皮，備好原料後，將中筋麪粉加入白油、白糖和清水攪拌均勻直到沒有乾粉，上方蓋上保鮮膜或是溼布靜置。
2、然後做油酥皮，將白油和麪粉混合揉成麪糰備用即可，如果沒有白油也可以用色拉油，等量換過來就OK了。
【組合成酥皮的做法】
1、將上面靜置的水皮面團拿出來，用擀麪杖擀成薄一點的長方形大面片。
2、準備保鮮袋，將保鮮袋剪開分別放在油皮下和蓋在油皮上面，然後用擀麪杖擀成小一號的油麪皮。
3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮的中間，用水皮四周多出來的麪皮包住油皮，接縫處捏緊。
3、翻面，接縫處朝下，用擀麪杖擀成薄片，用到在面片的中間切開，上面片從上往下捲成卷，下面片從下往上卷，切成等大的面劑子備用。
4、切好面劑子如果還沒用就在上面蓋上一層保鮮膜，餡料也按照面劑子的數量分成N等份。
5、拿一個面劑子往中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麪杖擀成近似餃子皮，放入餡料，用餬口慢慢收緊封口，最後揉成圓形。
6、做好面胚後，用擀麪杖擀扁，但是不要太薄，避免口感太硬。
7、一個一個擀扁後就放入鋪着錫紙並刷了兩層有的烤盤上。
8、烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘就OK了。
