世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料。下面小編教大家一道法國名菜法式烤春雞的做法。讓我們一起來看看是怎麼做的吧。
材料：
童子雞（即春雞）一隻，洋蔥一個，胡蘿蔔一到兩根（看大小而定），大蒜一顆，檸檬半個，鹽，黑胡椒，百里香，月桂葉，黃油，蜂蜜，牛奶。
做法：
1、童子雞小開，挖去內臟，去掉雞頭、雞脖子、雞爪和雞屁股，並去掉臀部和胸部皮下過多的油脂。之後用清水沖洗乾淨，放置在一邊瀝乾15到30分鐘。
2、將瀝乾水分的童子雞放在大小合適的容器內，撒上鹽和胡椒粉，擠上半個檸檬的檸檬汁，然後抹勻。雞內部也需抹到，可以適當的多揉搓一下。抹勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱內醃製過夜——如果時間來不及，建議至少需要4小時以上。
3、洋蔥和胡蘿蔔切小塊，大蒜一瓣瓣剝好。鍋中加入一些黃油融化，大蒜預留兩瓣，其餘的均加入鍋中翻炒，然後加入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒一下聞到香味後放入烤盤備用。
4、將醃製好的雞取出，在雞腹腔內塞入預留的兩瓣蒜和幾片月桂葉。然後將雞側放在鋪好蔬菜的烤盤中。
5、用微波爐將黃油融化，按照自己的口味加入適量蜂蜜拌勻。用刷子將蜂蜜黃油混合液均勻塗抹在雞向上的一面上。然後撒上百里香。烤盤裏也撒一點百里香，並放上幾片月桂葉。
6、烤箱預熱到180度，將裝着雞的烤盤放入烤箱中。15分鐘後取出，翻面，均勻刷上蜂蜜黃油並撒上百里香，放入烤箱中。15分鐘後再次取出，這次將雞的脊背朝下腹部向上，最後刷一次蜂蜜黃油，再放入烤箱中烤15分鐘。
7、烤好後，將雞取出放在一邊，烤盤中的蔬菜以及烤出的.湯汁一起倒入鍋中，並加入適量清水。小火煮開加入一些牛奶，並加入適量的鹽調味。小火繼續煮直到湯汁變濃，用濾網將湯汁過濾。
8、烤雞放在盤中，將濾好的湯汁淋在烤雞上，倒點紅酒開始享受吧~
溫馨小提示：
1、去菜場買活殺雞的時候記得叫殺雞的小開就可以，以保持雞的外形。
2、因爲整個烹飪時間比較短，所以最後蔬菜可能還會保留住一點形狀，如果想吃的話，可以把胡蘿蔔弄來做配菜。
香脂醋風味烤雞
原料:
材料(4人份量)
雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升
配菜：
蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量。
製作過程:
1、切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。
2、沿着雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成爲備用的雞髀肉。
作法:
1、在雞肉表面塗抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，並使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。
2、將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋後把煮汁略微煮幹。
3、倒入清燉牛仔肉湯並略微煮幹，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾。
4、把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。
5、用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之後便可裝盤。
