東北大拉皮怎麼做，東北大拉皮作爲一道爽口的涼菜，不僅口感豐富，而且味道極好，其實在家也可以做出正宗口味的東北大拉皮，那麼在做東北大拉皮之前要準備哪些材料呢？下面一起來看看怎麼做東北大拉皮。
東北大拉皮怎麼做1
大拉皮的用料
【大拉皮】
土豆澱粉/綠豆澱粉 200g
清水 300g
鹽 2g
【配菜】
裏脊 50g
雞蛋 1-2個
胡蘿蔔 半根
紫甘藍 1/4個
小蘿蔔 3個
黃瓜 1根
蒜瓣 2瓣
香蔥 1根
香菜 1根
花生米
生抽 1、5大勺
芝麻油 1小勺
油潑辣子 1-2大勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
香醋 1大勺
料酒 1小勺
水澱粉 1小勺
大拉皮的做法
步驟1、將土豆澱粉/綠豆澱粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g鹽攪拌成稀漿
步驟2、烤盤不用刷油，倒入1-2大勺粉漿在盤子中晃勻，厚度大於2-3mm即可，太薄吃起來不筋道
步驟3、大鍋煮水至沸騰，將盤子直接放到沸水面上，燙至粉漿表面定型不流動時，壓進開水裏煮1分鐘，煮至透明狀態
步驟4、撈起盤子放入涼開水中，用食指/刮刀順着盤子的邊緣劃一圈，在水中把拉皮揭下來，依次序重複製作所有拉皮
步驟5、大拉皮浸泡在涼開水裏防止沾粘，食用時再切成條
步驟6、裏脊肉、紫甘藍、小蘿蔔、青瓜、胡蘿蔔切絲
步驟7、裏脊加入1小勺料酒、1小勺醬油、1小勺澱粉、少許糖拌勻
步驟8、起鍋熱油，放入醃好的肉絲炒至斷生，起鍋待用
步驟9、不沾鍋內刷少許油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固後，關火翻面用餘溫煎熟
步驟10、晾涼後切絲待用
步驟11、取一個大碗，加入蒜末、蔥末、香菜、1-2大勺油潑辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陳醋、1/2小勺白糖，調成醬汁
步驟12、碗裏放入切好的大拉皮、炒好的肉絲、配菜、花生米，澆上醬汁拌勻就可開吃
東北大拉皮怎麼做2
用料
主料澱粉1杯
輔料豬裏脊肉50克黃瓜1根胡蘿蔔半根雞蛋1個
調料醬油5克醋5克蒜半頭料酒5克生抽1大勺香油1小勺水澱粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1湯匙小蔥1根
東北大拉皮的做法
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3、將盤子直接放到燒開的'熱水面上，讓澱粉顏色變白
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裏，鍋裏的水一直保持沸騰的狀態
5、煮到盤子裏的粉皮起泡
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順着盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8、做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火
10、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了
