東北亂燉該怎麼做,東北亂燉素有“大雜燴”之意,東北亂燉簡單易煮,有葷有素,味道鮮美,是一道常見的東北家常菜,也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。下面小編給大家分享東北亂燉該怎麼做,大家可以學起來了哦。
東北亂燉該怎麼做1
東北亂燉
原料:排骨500克(用一半) 玉米1個 小土豆200克 芸豆200克 長茄1個小蔥3棵 姜4片 蒜4瓣 黃豆醬1大勺 生抽1勺 老抽半勺 鹽1小勺 花生油1勺
做法:
1、排骨開水淖一下,撈出待用。也有的叫飛水
2、砂鍋提前放水燒熱,不必燒開,把飛水的排骨放入砂鍋燒開後小火半小時。真正的做法是排骨不煮,直接燉,這樣很費時間,所以我把排骨煮到熟而不爛再用。撈出一部分待用,其餘的繼續燉排骨湯。
3、玉米洗淨砍成小塊。
4、茄子芸豆洗淨撕成段或條。
5 、小土豆去皮略微改刀切塊。
6、 準備蔥薑蒜。
7、 有東北大醬最好,沒有的就用黃豆醬加生抽撈出代替。
8、 熱鍋放油燒熱,放薑片煸炒。
9 、放入土豆炒至表面金黃。
10、放排骨翻炒幾分鐘,排骨表面也金黃。
11、放茄子和芸豆。
12、放玉米。
13 、加熱水(提前燒好),與菜持平,若是生排骨,需多加水。倒入加醬油的'黃豆醬。
14、放蔥蒜。
15、大火燒開後七八分鐘,轉小火,湯汁剩餘三分之一,停火。
東北亂燉該怎麼做2
東北亂燉的做法
步驟1
鍋中油熱後放入蔥、姜、花椒、大料翻炒均勻,放入焯過的排骨翻炒均勻;
步驟2
倒入生抽、老抽翻炒均勻,倒入適量熱水沒過排骨,煮四十分鐘;
步驟3
玉米切段、豆角去筋洗淨、土豆切滾刀塊,放入鍋中,加鹽調味;
步驟4
放入面卷,蓋上鍋蓋,繼續煮二十分鐘即可。
東北亂燉的烹飪技巧
1、面卷的做法在這裏:雙色花捲,後來又只用南瓜麪糰做了幾個,但是覺得還是雙色的漂亮呀。不過花捲要做小一點,否則放不下,也可以把花捲擰成長形的面卷,那樣就不會放不下了,其實這個只用白麪做就行了,面卷蘸着湯汁非常香,但是做雙色的也漂亮呀:)
2、鍋裏的湯汁要少,以快煮好時差不多收幹即可,湯汁太多味道就不濃厚了;
3、燉這個菜豆角最好選用東北油豆角,現在在北京也可以買到這種豆角了,實在太好吃了!只有這種豆角燉出來才又面又爛,其他豆角燉得時間再長也不會這麼面哦!不過這個豆角很容易燉爛,所以不要燉得時間太長了。還有這種豆角喜油,多放些油就更香啦!