煮熟的雞蛋黃表面爲何會出現綠色

煮熟的雞蛋黃表面爲何會出現綠色？相信大家對雞蛋並不陌生，很多人都喜歡把雞蛋煮熟來吃，但煮熟之後卻發現雞蛋黃表面變成了綠色，對此感到好奇。下面分享煮熟的雞蛋黃表面爲何會出現綠色。

煮熟的雞蛋黃表面爲何會出現綠色1

心細的朋友在吃雞蛋的時候可能會發現，煮熟的雞蛋黃表面會出現灰綠色，這是因爲煮雞蛋的時間過長，導致蛋黃表面呈灰綠色。過分加熱後，蛋白質裏含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙中，發生化學反應，變成了灰綠色。

這個對人體是無害的，但口感與色澤都比較差，要想改善這種情況，可以在煮蛋的時候定好鬧鐘，這樣就避免吃到灰綠色的雞蛋黃了。

煮熟的雞蛋黃表面爲何會出現綠色2

熟雞蛋的蛋黃什麼顏色正常

熟雞蛋的蛋黃黃色正常。

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的`維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。