山藥和鐵棍山藥的區別，山藥是我們日常生活中常吃的菜，想必大家都會把山藥跟鐵棍山藥經常搞混，那下面小編就給大家整理了一份關於山藥和鐵棍山藥的區別的相關內容，希望對你有幫助。
山藥和鐵棍山藥的區別1
一：從形狀上分：
鐵棍山藥粗細在1-1、5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。
二：從表皮上分：
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，須註明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；
菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。
三：從山藥質地分：
從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
四：從口感上分；
鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麪香甜，並且久煮而不散；菜山藥無論您怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜
鐵棍山藥選購上有哪些誤區？
除了知曉如何辨別鐵棍山藥和普通山藥外，有時候我們還需要知道選購方面的一些誤區
1、鐵棍山藥並不是越細越好。
上面提到溫縣鐵棍山藥有一個特點，就是比較細。但是並不是說越細的山藥營養價值越高，其營養價值主要還是與土壤環境和氣候條件等方面有關 2、鐵棍山藥並不是越直越好。
鐵棍山藥因爲生長的土質不同，可分爲壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。而我們在市場上常見的是沙土鐵棍山藥，比較細長。但是壚土鐵棍山藥雖然比較彎曲，甚至是偏平狀，但是其營養價值要比沙土鐵棍山藥要高一些。
懷山藥和淮山藥的具體區別
懷山藥是一種專門的`藥材，在養生中我們更多的是將其當成一種藥膳。而淮山藥，我們更多的是將其當成是一種食物。
藥用價值不同：懷山有非常高的藥用價值，一些日常中經常可以見到的疾病都有非常好的養生作用，懷山藥與淮山藥的區別最大之處就是產地不同，土質不同，懷山藥是河南省焦作地區種植的山藥，它自古就很有名，因爲焦作地區古稱懷慶府，淮山藥中的淮是指我們現在的江蘇安徽一帶。
哪種山藥好
好的山藥品種當屬鐵棍山藥。鐵棍山藥產地當屬河南溫縣，當地所產山藥稱爲“懷山藥”。因此，好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
山藥和鐵棍山藥的區別2
一、形狀和外觀不同
1、鐵棍山藥是山藥中的極品，因爲營養價值以及功效比普通山藥強，所以也是咱們中藥中常見的藥材。和普通山藥相比，鐵棍山藥體形細長，通常粗細在2~3釐米，頭部呈圓形而尾部則尖尖的。
鐵棍山藥表皮粗糙而獨特。除開稠密的毛須之外，同時還有常見的紅色鏽斑塊。皮非常的薄，粗細不均勻，看相十分的醜陋。單支重要不超過4兩，所以，在購買時千萬不可“以貌取物”，否則，很可以買到假的鐵棍山藥。
2、普通山藥，普通山藥也被稱爲菜山藥、脆山藥，表皮光滑無“鏽斑”，零零散散地分佈着少許疙瘩和毛須，形狀均勻而規整，粗細可達4釐米大小。
二、斷面色澤不同
如果覺得第一點比較複雜，那麼最直接的判斷方法則是第二個。將山藥切開，放置10分鐘後，再根據斷面的色澤情況判斷。真正的鐵棍山藥切開後無論放置多久都不容易氧化變黃，而菜山藥則不同。切開之後，如果不浸泡到水中，則非常容易出現氣氧化變黃的現象。
三、質地不同
鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷，質地細膩黏液少。而普通山藥則相反，因爲脆性十足，十分容易折斷。同時普通山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足。
四、口感不同
第三點有介紹到山藥的質地，因爲質地不同，所以兩者烹飪過後的口感自然也大有區別。鐵棍山藥易熟，但同時也很容易被煮爛，吃起來粉粉糯糯中略帶着點麻味。普通山藥口感脆爽，久煮也不容易爛，所以特別適合用來做菜。比如常見的家常菜醬汁淮山、山藥燉排骨，都是用的它。
【削山藥時怎樣避免癢手的情況】
在削去山藥的外皮時，很多的朋友經常都會被弄得手紅、手癢。這裏給大家推薦兩個小妙招，第一個是戴上手套削，這種方法簡單又實用；如果覺得戴手套總有那麼一點彆扭，那麼不妨試試這個方法，將手用火烤到溫暖或者是用白醋浸泡5分鐘，這樣也能有效防止山藥表皮引起手癢的皁甙。
山藥和鐵棍山藥的區別3
1、看山藥的外形
普通山藥和鐵棍山藥最直觀的區分方法就是看外形，因爲上面有說到，鐵棍山藥就是因爲又細又長，外形跟鐵棍非常像所以被叫做鐵棍山藥。而我們常見的山藥是比較粗的，而且有一些山藥外形並不是很直，還會出現不規則的形狀甚至是圓形。而鐵棍山藥的外形特徵就是細、長、直。其實通過這幾點是可以最直觀的區分兩種山藥，但是保不準有商家會拿出個頭比較小未成熟的普通山藥來冒充鐵棍山藥售賣，所以還需要結合以下幾點才能完全區分哦。
2、看山藥的外皮
我們在挑選山藥的時候，可以看一下山藥的外皮，這一點也能很直觀地區分這兩種山藥。我們都知道山藥外面是長得有根鬚，但是普通山藥外皮上的根鬚相對來說比較稀少，而且表面的“毛孔”也比較稀少，整體的外皮看起來比較光滑；而鐵棍山藥上面的根鬚不僅多而且還很長，“毛孔”也比較多，外皮上還有不少的小疙瘩和斑點，外皮相對來說比較粗糙，這兩點也可以直觀的區分兩種山藥。
3、看山藥的斷面
現在市面上很多山藥由於長得比較長，在運輸的過程中基本上都會斷成好幾截，在售賣的時候我們自然也是可以直接看到山藥的斷面的。我們仔細觀察一下山藥的斷面，如上面帶着黏液，還有拉絲的效果，這樣的山藥一般就是鐵棍山藥，而且鐵棍山藥的質地相對來說更細膩，緊實，不容易被折斷；而如果我們看到這個山藥的斷面沒有什麼拉絲效果，雖然有黏液但是也比較稀少，再看一下斷面的質地，可以看到山藥的鮮味鬆散一些，相對來說水分含量更高，這樣的山藥就是普通的山藥了，輕輕一掰就斷了，大家可以試試哦。
總結：鐵棍山藥和普通山藥可以從外形、口感、質地來區分。鐵棍山藥外皮根鬚較多，外皮粗糙，外形細長直，質地緊實細膩，吃起來綿軟一些，更適合燉湯煲湯哦。而普通的山藥外皮根鬚較少，外形比較粗壯，外皮也比較光滑，質地水分較多，吃起來口感清脆，其實普通山藥更適合清炒來吃，兩種山藥其實都很好吃，但是要找到適合它們的烹飪方式哦。其實分辨兩者很簡單，只要我們仔細觀察就能區分開。
