爲什麼玉米煮出來是黑的，玉米是我們很常見的一種食物，而且玉米在我們的生活中也經常出現，無論是使用的植物油還是其他，玉米是很好的主食，下面分享爲什麼玉米煮出來是黑的。
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玉米在冰箱放久了後，煮熟會導致變黑。
黃玉米煮熟後如果變色是因爲變質，變色後不要食用，但花玉米煮熟後變色是很正常的現象。花玉米里邊含有一種叫“花青素”的物質，花青素是一種黑色素，且易溶於水。而這種色素是可食用的，是無毒性，對人體無害的，完全可以放心食用。另外就其營養價值來看，它有抗癌、增強免疫力的效用，並且含硒量也是普通黃玉米好幾倍，有一定的食療作用。
不同顏色的玉米營養價值不同，黃玉米含有豐富的葉黃素和胡蘿蔔素，對視力有一定的保護作用。白玉米澱粉含量很高，所以糖尿病患者建議少吃。
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不宜多吃玉米的人羣：
1、缺鈣、鐵等元素的人羣
因爲粗糧裏含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。
2、患消化系統疾病的人羣
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3、免疫力低下的人羣
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
4、體力活動比較重的人羣
粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
5、生長髮育期青少年
由於生長髮育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。
6、老年人和小孩
因爲老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長髮育。
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是玉米變質了，生玉米被悶過或者放在冰箱裏太久，煮的時候就會變黑。剝去玉米的厚皮，留3到4層的內皮，可以不必去掉玉米鬚，不用清洗，放到保鮮袋或者塑料袋中封好口，放在冰箱的冷凍室裏可以儲存很久。
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主要用途
1、直接食用。玉米是世界上最重要的食糧之一，現今全世界約有三分之一人口以玉米作爲主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米佔50%，多者達90%以，非洲佔25%，拉丁美洲佔40%。
玉米的蛋白質含量高於大米，脂肪含量高於麪粉、大米和小米，含熱量高於麪粉、大米及高粱，但缺點是顆粒大、食味差、粘性校在生活水平較低地區，玉米是重要的食糧。
在城市及較發達地區，玉米是調劑口味不可缺少的食品。隨着玉米加工工業的發展，玉米的.食用品質不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米麪、玉米渣、特製玉米粉、速食玉米等隨之產生。
並可進一步製成麪條、麪包、餅乾等。玉米還可加工成爲玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等，這些產品在國內外市場上很受歡迎。
2、飼料用途。玉米是飼料之王。據報道，100千克玉米的飼用價值相當於135千克燕麥，120千克高粱或150千克秈米。
以玉米爲主要成分的飼料，每2~3千克即可換回1千克肉食，玉米的副產品秸稈也可製成青貯飼料。世界上大約65-70%的玉米都用作飼料，發達國家高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基矗。
3、工業加工用途。玉米子粒是重要的工業原料,初加工和深加工可生產二、三百種產品。初加工產品和副產品可作爲基礎原料進一步加工利用。
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我們平時吃的玉米大多以黃色爲主，黑玉米還是近年纔出現的新品種。之所以是黑色的，是因爲它含有黑色素，就像黑米、黑芝麻、黑豆一樣。
不過，有別於其他黑色穀物的是：像黑米、黑豆這些食物都是籽粒外皮黑、內裏白，而黑玉米是整顆籽粒都沉澱着黑色素，外皮光亮，透出內裏的黑色。
其實食物掉色是一種很正常的現象，這是因爲食物中含有的色素經溶解而產生了類似掉色的現象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、紅豆、花生經水浸泡後都會掉色。
黑玉米也不例外，它所含的色素也是水溶性色素，經水浸泡或熬煮之後，色素溶於水中，發生掉色，並不是染色所致。這個色素是不會對人體有任何傷害的，所以完全不用擔心。
黑玉米中的這種黑色素還專門被提取用於食品、飲料等的着色中。經過一系列特殊工藝提取出來的黑色素浸膏呈紫黑色，溶水後是鮮豔的紫紅色，光澤度非常好，稍稍帶有點酸味。
而且，正是因爲含有這種黑色素，黑玉米除了含有普通玉米所含有的各種維生素、氨基酸、植物蛋白等營養成分之外，還能激發人體細胞活性，補腎養顏，對心血管疾病也有好處。
不過，因爲黑玉米所含的色素並不是如黑米、黑豆等包裹在籽粒表面，而是在籽粒內裏，所以只是清洗或短時間的浸泡，掉色並不會很明顯。
如果放到鍋里加水煮，大約五分鐘後水會開始變色，時間煮得越長，水色越深，直至黑色。如果想要黑玉米掉色少，可以採用蒸的方法，掉色就會明顯比用煮的少。
