配料：大蒜、鹽、雞精、食用油、清水、白醋、空心菜
1、買來的空心菜，把比較老的根部、發黃有蟲眼的葉子摘掉，然後放在水裏，將其清洗乾淨。
2、洗淨之後的空心菜，先不要着急切，也不要直接下鍋，又或者放在水裏焯水，這些都不對，正確的做法分享給大家。接一盆清水，倒上一些白醋進去，攪拌好之後把空心菜放進去，浸泡10分鐘。
3、浸泡好之後的空心菜，我們再將其取出來，瀝乾水分之後切成段備用。下面準備一些大蒜，喜歡吃蒜味的可以多準備一些，把大蒜切成蒜末備用。全都準備好之後，我們就準備來炒制了。
4、起鍋燒油，加上蒜末爆香，隨後我們開大火，接着把空心菜倒進去，大火快速、不停翻炒。快速翻炒30秒左右的時間，我們就會看到空心菜變軟了，很多人喜歡往裏面加水燜煮，其實並不需要哈。
5、空心菜炒軟之後，往其中加入一定量的鹽、雞精來調味，繼續將其炒勻之後，就可以關火盛出鍋啦，看一下是不是還是翠綠的顏色？
烹飪技巧：
１、炒空心菜，要想不發黑，主要要記住２個技巧，第一個是需要把空心菜，放入白醋調製好的水中浸泡一下子。
２、第二個小竅門，則是炒制的時候，需要用大火來快速翻炒，火力千萬不要太小了，這樣可以防止變色。
