川香牛肉粒飯的製作教程：牛肉預處理、炒制川香牛肉粒、製作米飯、將飯盛入碗中，倒上炒好的川香牛肉粒，撒上蔥花，就可以享受美味的川香牛肉粒飯了。
川香牛肉粒飯做法
川香牛肉粒飯是一道美食，其中的川香牛肉粒是最爲重要的一部分，以其鮮香口感和辣味而聞名。下文將詳細介紹川香牛肉粒飯的製作方法，包括材料用量和步驟等。
一、材料用量
1、牛肉：約400克
2、蔥薑蒜：適量
3、幹辣椒：約3~5根
4、花椒：15粒左右
5、八角：3顆左右
6、香料：小茴香粉、桂皮粉、丁香粉各適量
7、料酒：1勺
8、老抽：適量
9、生抽：適量
10、糖：適量
11、鹽：適量
12、米飯：適量
以上材料用量可根據個人口味和食材大小進行調整。
二、製作步驟
1、牛肉預處理
將牛肉切成小粒，大小和厚度大致相同，蔥薑蒜分別切末。將牛肉放在乾淨的鈦合金鍋中，加入料酒拌勻，醃製20分鐘左右。
2、炒制川香牛肉粒
鍋中放入少量油，開火小火，將蔥薑蒜炒香後放入幹辣椒、花椒、八角、小茴香粉、桂皮粉、丁香粉，繼續翻炒2分鐘左右，以將香味煸出。然後放入醃製好的'牛肉，先大火快炒，翻炒至變色，然後加入老抽、生抽、糖、鹽繼續炒勻，直到牛肉表面微微上色，沒有紅生，再加少量地溫水，燜煮5分鐘左右，直至肉質變得鬆軟、入味。
3、製作米飯
洗好米後，放入電飯鍋中，加入適量的水，按下煮飯鍵，待電飯鍋自動關閉後燜10分鐘左右即可。
4、上菜
將飯盛入碗中，倒上炒好的川香牛肉粒，撒上蔥花，就可以享受美味的川香牛肉粒飯了。
三、注意事項
1、牛肉要切成均勻大小的小粒，以便於炒熟。
2、炒制川香牛肉粒時，不要過度翻炒，以防過度煮糊。
3、炒制川香牛肉粒時，放入的香料和調味料可以根據個人口味適量增減。
4、米飯要放足夠的水，否則會導致煮糊焦底，影響口感。
5、食用時，可以搭配一些涼菜、小菜等，口感更佳。
川味香辣肉絲做法
這是一道以豬肉爲主要食材的川菜美食，其特點是口感豐富，香辣可口。
材料
1、豬肉（五花肉或者裏脊）400克。
2、小蔥2根，姜適量，蒜2瓣。
3、幹辣椒8-10個。
4、豆瓣醬2勺。
5、料酒適量。
6、生粉2勺，鹽適量。
7、紫蘇葉適量。
8、食用油適量。
製作步驟
1、肉切絲：將豬肉洗淨，肉切成絲狀，大小適宜，用手抓一下，讓肉的纖維更清晰，放入碗中，加入少許鹽，生粉和適量料酒，抓勻醃製10分鐘左右。
2、準備調料：取一小碗，加入一勺鹽，一勺白糖和一勺生抽，調和均勻備用。小蔥、姜、蒜切末備用，幹辣椒洗淨掉蒂，切段備用。
3、鍋熱油：將鍋燒熱，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜末煸炒出香味，然後加入豆瓣醬和幹辣椒翻炒出紅油，倒入已經醃製的肉絲，翻炒2分鐘左右，然後用大火翻炒一會，讓肉絲變得乾爽。
4、調味翻炒：在翻炒肉絲的過程中，將調好的.醬料淋入鍋中，翻炒勻。如果喜歡微甜味，可以再加入少量鹽和糖調味。加適量的水，大火煮開，煮到水分變少，差不多幹了即可。
5、出鍋：在煮開的水裏放入一片紫蘇葉，然後翻炒均勻，最後放少許食鹽。把它盛到盤子裏即可。
川味香辣肉絲製作口感更佳要用慢火，讓肉質更加鮮嫩，水分更加勻稱，佐以輔助材料，調和成爲了更有口感的菜品，適合各個年齡段的人食用。
