蔬菜有哪些顏色，綠葉菜纔是真正的蔬菜，相信大家對於蔬菜都不陌生，我們幾乎在生活中隨處可見蔬菜，夏季，蔬菜種類豐富，是吃蔬菜的好季節，以下分享蔬菜有哪些顏色。
分別是綠色蔬菜，黃色蔬菜，紅色蔬菜，紫色蔬菜，白色蔬菜，黑色蔬菜
一、綠色蔬菜
我們在日常生活當中綠色蔬菜是最多的，它們包括青菜，芹菜，菠菜，蔥等。首先綠色本身就是給人一種明媚和鮮活的感覺，最近幾年我們國家也提倡綠色發展，多吃綠色食品，人們對綠色的食品廣度也越來愈高。對於綠色蔬菜來說，它們含有豐富的胡蘿蔔素，不僅可以幫助視力的保護和恢復，還能預防表皮細胞潰瘍的出現。
其次綠色蔬菜還有豐富的鎂，可以幫助我們體內鈣的吸收，幫助骨骼的成長。另外綠色蔬菜還有一定的酒石黃酸，能阻止糖類轉換爲脂肪，如果肥胖的人可以嘗試多吃綠色蔬菜來進行減肥。
二、黃色蔬菜
黃色蔬菜也非常多，比如我們經常吃的金針菇，韭黃，姜，胡蘿蔔，南瓜等。黃色蔬菜看起來就感覺很甜嫩可口的感覺，可以幫助我們的胃腸消化。
由於黃色蔬菜含有豐富的維生素e，對我們的肝臟有很大調節作用，其次可以防止皮膚老化和皺紋等問題，有皮膚問題的可以多使用一些黃色蔬菜。再比如玉米含有的微量元素可以幫助人體排毒養顏，預防心血管病，南瓜幫助我們促進身體代謝，都非常重要。
三、紅色蔬菜
紅色蔬菜我們也很常見，比如我們常吃的西紅柿，紅辣椒等。它們能給我們一種興奮的感覺，可以提高我們的`食慾和神經系統的興奮感。
這些食物都具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌細胞的形成。對於番茄來說，可以很好的預防食道癌和前列腺癌，紅辣椒也可以幫助我們提神去寒，更能起到殺菌的作用。紅色蔬菜的熱量較低也可以多食用。
四、紫色蔬菜
紫色蔬菜我們主要是有茄子，紫豆，紫蘇等。紫色蔬菜裏面含有大量的花青素，紫色的蔬菜抗氧化很好，對皮膚非常有幫助，幫助延緩衰老。
對於茄子來裏面有大量的植物纖維，可以改善便祕問題。紫甘藍更是對眼睛的視力恢復有很的幫助，緩解眼睛疲勞，具有抗過敏的作用。
五、白色蔬菜
白色蔬菜我們平常吃的最多的就是白菜，捲心菜，馬鈴薯和白蘿蔔等食物。白色蔬菜看起來給人清新自然的感覺，唱起來也是香甜可口，可以幫助緩解情緒。
它們大部分都含有膳食纖維和鉀等微量元素，不僅可以增強視力，降血壓，還對心臟有很大的幫助。比如洋蔥可以幫助緩解關節炎，對預防糖尿病和癌症患者有很大幫助。
六、黑色蔬菜
黑色蔬菜我們最常見的就是黑芝麻，海帶，黑木耳了。對於黑色蔬菜來說，它們含有17種人體需要的微量元素，刺激人的分泌系統和唾液的分泌，幫助腸胃消化和增強造血功能。
比如黑木耳可以幫助人補血和美顏，黑芝麻更是可以幫助排泄，減少結石的風險，且具有雙重的氧化作用，對淡化血斑和美顏有很大的幫助。
蔬菜按照顏色不同可以分爲很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿蔔、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。
蔬菜還可以按照食用部位分爲根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之，蔬菜是個大家族，不單單隻有綠色。
不同顏色的蔬菜，有共同的營養價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食慾，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。
綠色蔬菜營養價值、含有豐富的'葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。
黃色、紅色蔬菜營養價值、富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。
紫色蔬菜營養價值、富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。
白色蔬菜營養價值、富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。
黑色蔬菜營養價值、黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。
常見的綠色蔬菜品種
綠葉菜是主要的維生素、礦物質的來源，綠色蔬菜的種類有很多，其中幾種蔬菜的性價比和營養價值都非常高，購買途徑也極其簡單，如上海青、菠菜、菜心、生菜、油麥菜、萵苣、空心菜、毛豆、莧菜、南瓜尖、韭菜薹、芥菜、芹菜等。
1、上海青
上海青的'營養價值是很高的，其中含有大量的維生素，葉酸，礦物質，膳食纖維等微量元素，同時可以很好的吸收。
2、菠菜
菠菜中含有大量的胡蘿蔔素、維生素和鉀，也含有大量草酸，因此菠菜要先焯水，焯水後能去除大部分的草酸。
3、菜心
菜心可採取多種烹飪方式，不論是做粥還是做湯都是可以的，菜心中含有大量的維生素、胡蘿蔔素，鈣和鉀，有利於提高自身免疫力。
4、生菜
生菜質地鮮嫩，涼拌是最簡單的，只需要放進熱水裏，加入幾滴油，30秒後撈出來瀝乾水，加入適量蠔油調拌均勻即可。
5、油麥菜
油麥菜是水分含量很大的一種蔬菜，口感爽脆而且容易被消化，可以生吃，也可以焯水後放入調料調拌着吃。
6、萵苣
萵苣爲高鉀低鈉蔬菜，食用萵苣可以增進食慾，促進消化。萵苣肉質鮮嫩，可生食、涼拌、清炒，清香爽口，特別好吃。萵苣不僅熱量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，對減肥健美的人而言，是一種良好的食品。
7、毛豆
毛豆米富含“植物蛋白”，3塊錢能做一大盤，吃着比肉還香。這個季節的毛豆不是最鮮嫩的時候，但絕對是最飽滿的狀態。隨便炒一炒，鮮甜可口，越嚼越香。
8、空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋後，空心菜漸漸老了，趁着初秋，可以多吃一點，脆爽多汁，開胃解油膩。
