大蒜髮芽了能不能吃，大蒜髮芽了是還可以吃的，大蒜一般發芽是因爲在一種潮溼的環境下才會導致的發芽，但是對人的心臟也是有一定的用處的，但是發黴的大蒜是不能吃的，一定要注意了，一起來看看大蒜髮芽了能不能吃？
大蒜髮芽了是能吃的。大蒜一般在潮溼的環境中容易發芽，發芽後的大蒜抗氧化活性物質更多，對心臟有益。但是大蒜髮黴，表面發黑，證明已經壞掉了，是不能進食這樣的大蒜的。
另外，大蒜中的大蒜素，可以殺滅細菌和病毒，能夠清除胃腸道的有害物質，增強消化能力，以及增強食慾等。所以平時多吃一些大蒜是有好處的。
大蒜髮芽屬於正常現象，並且發出來的.蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜髮出來的芽，營養價值相比於大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發芽的大蒜後，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調節腸胃功能。
但是，發了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現。發芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質的存在，並且營養價值不會消失。
大蒜是一種很好的調味品，蒜髮芽了是可以繼續吃的。蒜髮芽是一種很正常的現象，如果室內溫度較高、放置時間較長大蒜就容易發芽，大蒜髮芽後不會產生有害物質沒有任何毒性。跟馬鈴薯發芽是不一樣的，馬鈴薯發芽後會產生一種龍葵素，對人體有害，蒜髮芽後的營養價值不會流失，可以繼續吃。
蒜有排毒清場的作用也能有效預防腸炎的發生，對降低膽固醇也有一定的功效。大蒜中有一種含硫化合物，具有很強的消炎、滅菌作用，大蒜中的大蒜素對流感病毒也有一定殺滅作用。蒜髮芽後不要丟棄，只要大蒜沒有腐爛就可以放心的正常食用，如果蒜髮芽後有了黴變，這時候就不要吃了。
長了芽的大蒜，通常不會產生毒素或是其他有害物質，能夠繼續食用。但是，日常生活中，應避免食用過多大蒜，以免出現腸胃不適症狀。
大蒜本身不含有毒、有害物質，出現發芽的情況後，通常也不會生成有毒、有害物質。所以，長了芽的大蒜可以食用，無須過於擔心。另外，大蒜不管是否發芽，都含有大蒜素、維生素、膳食纖維等營養物質，適量食用能夠補充一定的營養物質，還具有一定促進胃腸蠕動、增進食慾的作用。所以，長了芽的大蒜不僅能夠食用，並且對於身體健康有利。
但需要注意，由於大蒜爲刺激性食物，應避免食用過多。大蒜中的大蒜素食用過多，容易刺激胃黏膜，使胃酸分泌增多，引起胃部反酸、燒灼等不良反應，對胃部健康和消化系統健康造成影響。
大蒜中間有綠芽一般能吃。大蒜放久了，在適宜的溫度下會長出新鮮綠色的芽，通常是不含有毒素的，因此可以食用，對身體沒有害處。而且，長芽的大蒜比沒長芽的大蒜營養價值更高，更有利於恢復體力，而且對心臟等器官也更有益處。
發芽的大蒜瓣中所含有的維生素高於大蒜中所含維生素，同時也具有一定的殺菌作用，並且根據最新研究發現，發芽的大蒜中抗氧化活性要強於新鮮的大蒜，尤其是在發芽第五天的時候，其抗氧化活性要比新鮮大蒜高很多，這是因爲發芽的大蒜裏面富含一種硒元素，這種微量元素可以起到減少自由基破壞的作用，從而發揮更強的抗氧化能力，因此發芽的大蒜是可以食用的.。
但是如果大蒜出現變色、發黴或者生出的芽不是綠色的，這種情況就不能吃，因爲吃了之後很有可能會導致身體出現不適症狀。
若蒜中間有綠芯，通常考慮爲蒜的胚芽，而不會考慮爲黴變，因爲黴變時不但中間會變綠，表面也會佈滿黴菌，比較容易辨認。蒜中間有綠芯是否還能吃，需要根據具體的情況來確定。若是大蒜放置於室內陰涼處發芽產生的胚芽，則可以吃；若是大蒜放置在陽光照射處產生的胚芽，則不能吃。
1、室內陰涼處：若大蒜是存放在室內的陰涼環境中產生的綠芯，表面一般無明顯變化，切開時可以見到中間有一個明顯綠色胚芽。這種情況可以食用，一般不會對人體產生危害，這種發芽的大蒜中還含有蒜氨酸、半胱氨酸等對人體健康有利的抗氧化劑，營養比單純的蒜瓣更爲豐富；
2、陽光照射：若是大蒜長期被放置於陽光照射到的地方，併產生了綠芯，大蒜表面也會變綠，建議不要食用。此時大蒜的表面可能已經產生了生物鹼，食用後可能會對身體健康產生一定的危害，所以不建議食用。
因此，需要格外注意大蒜的保存方法。建議蒜在保存時應儘量放在陰涼避光處，避免陽光照射，且環境需要乾燥，以免在陰溼環境中發生黴變。
一、大蒜髮芽了還能醃臘八蒜嗎
1、大蒜髮芽了也可以照常醃製臘八蒜，但是由於發了芽，蒜頭會變疏鬆，口感也會差一點。大蒜按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分爲紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分類法可分爲大瓣蒜和小瓣蒜；按照生態適應性分類法大蒜可分爲低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分爲單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。
2、臘八蒜的做法是首先把準備好的、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用，選擇質量較好的米醋，具體的用量需要根據事先準備好的器皿和大蒜量來決定。
選擇密封良好、無破損的.玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨之後再用開水燙過以確保衛生，使用前將其自然風吹乾待用，準備工作完成後，要確保大蒜表面無水氣，否則很容易出現細菌，大蒜放滿玻璃器皿三分之二的容積即可，把準備好的適量米醋倒入其中封口，然後放於冰箱中冷藏20天左右即可食用。
二、大蒜如何保存
1、掛藏法
大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在冷房、臨時晾棚或通風貯藏庫內，冬季要避免受凍、受潮，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾。
2、窖藏法
選擇地勢較高、土質堅厚、乾燥、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去變質或腐爛的蒜頭。利用窖的低溼、低溫等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。
3、冷庫貯藏法
入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。要點是入庫後要保持庫溫均勻一致，並及時控制庫內溫度。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1-3℃之間。
4、射線照射貯藏法
此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線，用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量爲2.85-5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。
