大蒜髮芽了能吃嗎？大蒜是生活中比較常見的一種調味品，很多人在做菜的時候都會放大蒜，所以大蒜會經常用到菜品中，但是大蒜放久了之後會有發芽的情況，下面分享大蒜髮芽了能吃嗎？
大蒜髮芽了能吃嗎1
很多蔬菜發芽了是不能吃的，那大蒜髮芽能吃嗎?是可以吃的，中間發芽的部分只不過是大蒜苗，對人體沒有危害，而且發芽後的大蒜本身的營養成分還會增多。但還是要剝開發芽的大蒜，看裏面顏色有沒有變化，變黑、變黃都是不可以吃的。還要看有沒有長黴、腐爛，食物變質後，會含有有害的細菌等病原體或有毒物質，食用的話不利於身體健康。
發芽的大蒜含有的抗氧化劑比新鮮大蒜高，它的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，而且它比新鮮的大蒜更加有益於心臟健康。
大蒜種植時間和方法
大蒜喜歡在冷涼的環境下生長，在南方適宜在秋季的8月到10月種植，北方的氣候更冷一些，不適合秋天種植，適宜在早春的3月到4月種植。
1、首先要挑選成熟高產的優良品種，去掉蒜種的莖盤，用適量的清水浸泡5分鐘即可。
2、種植前最好在土壤裏邊加入適量的腐熟有機肥溶液以及稀薄的氮肥溶液，澆水後進行深耕處理，將種苗撒播早土壤中，上面蓋一層薄土。
3、大蒜種植之後要及時澆水，在出苗期間每天澆一次水，保持土壤的溼潤，高溫乾旱天氣可早晚澆一次水，在生長期間，每隔3到4周施一次肥。
大蒜髮芽了能吃嗎2
大蒜髮芽能吃嗎
我們大家都知道大蒜的好處多多，做爲輔食它可以開胃提神，做爲食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜髮芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
1、腹瀉時忌食蒜，這是因爲病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的'不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎
3、忌過量食蒜，每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
4、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便祕的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食
大蒜的功效與作用
1、抗菌消炎
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。
還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啓動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。
大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
3、抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理爲改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
4、降血脂
據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。
5、降血糖
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
6、可使血液變稀
抽菸喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
7、降低血壓高，大蒜如何降低血壓呢
血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
8、降低膽固醇
如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃裏所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。
另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。
對於那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，大蒜煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的大蒜裏拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，不會對胃產生強烈刺激。
9、消除疲勞、恢復體力
大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
10、使血液暢通
大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助於血液暢通。
大蒜的做法金香大蒜
金色象徵着富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和鹹鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！
用料：大蒜400克，鹹鴨蛋黃4個。
做法
1、大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控淨油。
3、炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
製作關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透，使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。
