涼皮的各種做法，說到涼皮，可能很少有人會不愛吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來了解一下涼皮的各種做法。
食材
麪粉250g
清水看着加
榨菜碎
幹辣椒末
白芝麻
花生碎
黃瓜絲
油
小蔥
生抽
陳醋
做法
1、 麪粉加清水揉成稍硬的糰子，再用清水洗面，把每次洗過面的水用大盆裝好，剩下的就是麪筋，上鍋蒸15分鐘，洗面水靜置6小時以後倒掉上層的清水，得到麪漿。
2、 取平盤 底抹薄油 倒入一勺攪勻的`麪漿 上鍋蒸一兩分鐘 冒泡就可取出 晾涼
3、 蒸好的麪皮
4、 輕鬆取下
5、 很薄
6、 抹油疊好切成條
7、 切好的麪皮
8、 大蒜末 榨菜末 放油鍋炒熟 加辣椒末 出鍋 花生米入保鮮袋砸碎 黃瓜切絲 小蔥切末 空碗放白芝麻和幹辣椒末 燒熱油倒入 再加上生抽和醋 就可以拌了
9、 成品
延伸閱讀：涼皮芝麻醬怎麼調好吃
1、複雜的方法
取適量芝麻醬，然後加水(最好加涼開水這樣夏天用不完的話不容易壞，直接加自來水也行)，用筷子朝一個方向攪動，開水一攪芝麻醬都散開了，這時繼續攪動，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動起來很費力，這時在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。
調兌芝麻醬的時候只要把握一點，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開後隨水跑，永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調好了，如果加的水多的話三十分鐘也調不好。
2、最方便的方法
你把涼皮調好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什麼的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點兌些溫水，在淋上去。
涼皮的調料：家常辣椒油
食材準備
幹辣椒麪150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步驟
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
涼皮的調料：獨門辣椒油
食材準備
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麪100克，花生油300克，芝麻少許。
方法步驟
1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麪；
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
小貼士
辣椒麪不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。
涼皮的.調料：調料水
將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿蔔絲，麪筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條，各配菜切好待用；
2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然後加入蔥白翻炒；
3、接着加入麪筋翻炒，然後倒入涼皮，轉爲小火，慢慢的放入各種調味料；
4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
關於涼皮的做法
原料：澄粉150克﹑麪粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
做法：
1、將150克澄粉倒入盆內。
2、加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4、攪拌成特別稀的麪糊。
5、用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6、取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。
7、倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。
8、鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10、 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11、 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣纔不會粘在一起。
12、 依次將所有的涼皮做完，做完的.涼皮切條。
13、 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14、 放入適量辣椒油。
15、 放入花椒油。
16、灑少許熟白芝麻。
17、倒入適量陳醋。
18、放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：
調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
