鴨子的各種做法
鴨子的各種做法 ，生活中很多人喜歡吃鴨子，它肉質鮮嫩，能滋陰潤肺也能利水消腫，而且能爲人體補充豐富的營養，但是很多人在家中烹調鴨子時總感覺自己做出的鴨肉並不好吃，下面是鴨子的各種做法 。
鴨子的各種做法 1
自家招牌鴨
材料：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法：
1、鴨子洗淨，切大塊；
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
材料：
淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
材料：
主料：淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
鴨子的各種做法 2
香酥鴨
1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；
3、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
6、食用時,可蘸花椒鹽吃。
桂花鹽鴨
1、將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。
2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製（夏天1-2小時，冬天4小時）
4、取出後放入清滷內醃漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾
5、用6釐米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
6、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡
7、用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成
鳳眼果燜鴨
1、鳳眼果把外皮剝去後剩下黃色的就是鳳眼果肉
2、老薑去皮拍扁
3、鴨子洗淨切塊，飛水備用
4、鍋裏放油爆香姜塊，下鴨肉煸香
5、鴨肉煸到金黃色後濺下料酒，加少許老抽上色
6、倒進鳳眼果翻勻，放入柱候醬、耗油、冰糖，加入適合的水中火燜煮一下
7、紫蘇葉和檸檬葉分別切細
8、待鴨肉燜軟，放進紫蘇葉碎翻炒均勻，大火收汁即可。吃時在表面撒點檸檬葉碎更有風味
鴨子的各種做法 3
1、鴨子剁成塊狀以後和土豆放在一起燜着吃，味道特別好，在製作時需要準備鴨子半隻，土豆兩個，蔥姜和料酒以及老抽各適量準備一些，再準備適量的.八角、桂皮和醋以及食用鹽。
2、把鴨子洗淨以後剁成塊，土豆去皮以後也剁成塊，蔥切段姜切成片狀。在炒鍋中放油加熱以後，放入鴨塊，快速翻炒，炒到鴨肉收縮，變色以後，加入少量料酒，再放入蔥姜和八角以及桂皮炒勻。
3、放適量的老抽翻炒讓鴨肉上色，再加足量的清水，用大火燒開以後燉十分鐘，放入切好的土豆再放食用鹽和少量的醋，調勻以後用中火燉制，燉到鴨肉熟透，湯汁收濃以後關火取出就可以。
好吃鴨子的家常做法
1、鴨子和蓮藕放在一起燉湯喝滋味特別好，而且滋補功效明顯，平時製作時需要準備蓮藕六百克，鴨子半隻，食用鹽適量，蔥姜各適量準備一些。
2、把準備好的鴨子剁成塊，放在沸水中焯三分鐘，取出以後去掉水分，把蓮藕去掉外皮切成大塊放在清水中洗淨。湯鍋準備好，把處理好的鴨子和蓮藕一起入鍋，加入適量的蔥姜和足量的清水，一起用大火燒開，再用中小火煲制兩小時，最後放食用鹽調味，調勻以後味道鮮美的鴨子蓮藕湯也就可以出鍋了。
