烏菜的各種做法，說起烏菜，可能大家都吃過，但是不知道它叫什麼，只知道吃起來就和白菜一樣。烏菜怎麼做纔好吃呢，哪些烏菜的做法相對起來比較簡單，大家一起來看一下烏菜的各種做法吧。
烏菜的各種做法1
一、烏菜的主要營養
1.烏塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而著稱，被視爲白菜中的珍品，因其中含有大量的`膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱爲“維生素”菜 。
2.烏塌菜中的膳食纖維，對防治便祕有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”
4.常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
5.烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
二、烏菜的食療功效
滑腸、疏肝、利五臟
三、烏菜的功效和作用
烏菜味甘、性平，無毒；有滑腸、疏肝、利五臟的功效。
四、烏菜的適宜人羣及禁忌
一般人羣都可食用。
五、烏菜的常用吃法（做法）大全
（一）、蒜蓉烏菜的做法
1、鍋裏放可以淹沒烏菜分量的水，煮沸，放入一勺鹽;
2、把洗淨的烏菜放進去 綽水，撈起放進清水裏，瀝乾水分，分成小束;
3、鍋裏放底油，加入蒜末，炒出香味，放入烏菜翻炒;
4、然後加入鹽、味精、 糖、醬油調味，迅速翻炒數下盛出。
（二）、烏菜冬筍肉絲炒年糕的做法
1、烏菜洗淨瀝乾水分，切成1寸長段，菜梗和菜葉分開放置;
2、冬筍去皮後對切，水裏煮熟後切絲;
3、瘦肉洗淨切絲，加姜、料酒、鹽和太白粉抹勻後入溫油鍋滑熟;
4、鍋裏油熱後先下菜梗，大火翻炒數下後下菜葉，加鹽和糖調味，繼續翻炒1分鐘左右，下筍絲拌勻;
5、把肉絲鋪在上面，然後再均勻鋪上一層年糕，馬上蓋上鍋蓋，大火燜3-4分鐘，掀開鍋蓋翻炒數下即可。
（三）、冬菇炒烏菜的做法
1、選新鮮的烏菜清洗乾淨，剝去老葉，水發冬菇洗淨，去蒂，斜切成片;
2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，下薑末、冬菇煸香，放入烏菜，加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味，淋入花生油炒勻，出鍋裝盆。
烏菜的各種做法2
1、烏菜的常見做法
（1）冬菇炒烏菜
烹飪過程：烏菜炒着吃很好吃，炒制時可準備烏菜五百克，冬菇五十克，冬筍五址克，料灑、鹽以及味精和食用油與姜各適量準備一些就可以。
把烏菜洗好，去掉老葉，切成塊狀備用。把冬菇用清水泡發去蒂切成片狀備用。把姜和冬筍全部洗好，切成碎末。
把鍋中放油加熱以後放入薑末冬菇炒香，然後放入烏菜再加入鮮湯的冬筍，炒勻，接着把食用鹽和味精加入進去調勻，調勻以後直接出鍋裝盤就能食用。
（2）蒜蓉烏菜
烹飪過程：蒜蓉烏菜也很好吃，在製作時需要準備烏菜六百克，大蒜兩頭，鹽、味精以及糖和醬油等調味料適量。
把烏菜清洗乾淨，鍋中放水加入少量食用鹽，燒開再把烏菜入鍋焯水，焯好以後取出去掉水分，分成小束。
把大蒜切成蒜末入鍋炒出香氣，然後加入烏菜炒制，炒勻以後放入鹽和味精以及白糖與醬油調味，放入以後快速的翻炒幾下，直接出鍋裝盤，一份碧綠爽口的蒜蓉烏菜就做好了。
（3）烏菜香菇餃子
製作過程：準備烏菜1千克、鮮香菇25克和適量的豆腐乾、黑木耳和其他的調味品。幹黑木耳預先泡發，然後用料理機打碎；香菇洗淨，去根，用料理機打碎；豆腐乾洗淨，用料理機打碎；黃心烏菜洗淨，用沸水汆燙後瀝水，用料理機打碎，擠去水份；將木耳、香菇、豆腐乾、黃心烏菜混合，加入食鹽、味精、麻油，拌勻。餡料完成；現包現吃即可。
2、烏菜的營養價值
烏菜也被稱爲“維他命”菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿蔔素1.52—3.5毫克，維生素B1 0.02毫 克，維生素B2 0.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。
3、烏菜的選購和保存
（1）選購
烏塌菜採收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收穫上市。
越冬栽培技術華北地區烏塌菜越冬栽培時，因利用的設施不同而季節不同。由於上市期能從元旦前至春節前後，正值綠葉菜稀缺的淡季，因而經濟效益很高。近年來面積逐漸發展擴大。
（2）保存
烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發芽適溫20一25攝氏度，生長髮育適溫15一20攝氏度，能耐零下8—10攝氏度的低溫，在25攝氏度以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節伸長，品質下降。烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜。
