涼皮怎麼調纔好吃，涼皮是生活中人們經常吃的一道美味，而涼皮好吃的原因之一，就是調味料，如果調味料不好，那麼就會影響到涼皮的口感。那麼涼皮怎麼調纔好吃？一起來看看方法！
第1種：十三香
配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。
把這些配料用幹鍋小火炒幹，然後打成粉末，然後再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，攪拌均勻即可。
第2種：油潑辣子
配料：辣椒麪（小米椒200克，二荊條100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精鹽40克。
攪拌均勻，然後把有燒熱，在稍微放涼，分2-3次倒入，第一次倒的時候要攪拌均勻，速度要快，不能上面糊了，下面還是乾粉。最後在放入20克白糖，和少許醋（可以不放）。
第3種：調料水
配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水，放入配料，大火燒開5分鐘，轉小火30分鐘，放鹽25克。放涼以後濾去殘渣，可以放少許味精，味道更好。如果不喜歡味精，可以不放。
第4種：醋汁兒
水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘，濾去雜質，稍微放涼，倒入500克米醋，攪拌均勻即可。記得注意不要有油，否則容易壞味。
第5種：蒜汁兒
這個沒配料，方法教給你，自由掌握。大蒜剝皮，搗成蒜泥，鍋裏燒少許油，直接衝進蒜泥，快速攪拌，把蒜香味逼出來。然後加少許鹽，倒入涼白開化開，攪拌均勻即可。
涼皮好吃的祕訣，關鍵在這5種調味料，“祕方”教給你，快收藏！以上就是詳細的介紹。
味道非常好吃，一般擺個小攤還是夠用的。當然了，天下之大，能人輩出。有很多高手都有自己的配方，低調隱藏在民間。
教你涼皮的正宗做法
準備食材：
高筋麪粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。
想要做出勁道的涼皮，麪粉的選擇比較關鍵，一定要選用高筋麪粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因爲麪粉的筋度不夠，而且用高筋麪粉來做涼皮，可以產生更多的麪筋。
做法步驟：
1、首先把600克麪粉放在盆中，加入300克左右清水，把麪粉攪拌成面絮後下手揉成軟硬適中的麪糰，密封靜置醒面30分鐘。
2、麪糰醒好以後加入沒過麪糰的清水開始洗面，像平時揉麪一樣揉搓麪糰，洗到水的顏色變成奶白色，而且有點沾手的感覺就可以了。
3、把洗出來的麪漿水過濾一下，倒入一個乾淨的容器中備用，接着加入和麪團持平的清水繼續洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水變得清澈，麪糰也變成一小坨麪筋就可以了。
4、把洗出來的麪筋控掉表面多餘的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鐘，蒸鍋中坐水，把麪筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。
5、把蒸好的麪筋晾涼後切成小丁備用。
6、把洗出來的麪漿水靜置4小時左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用鹼攪拌均勻，把鹽和食用鹼充分融化。
在麪漿水裏加入鹽和食用鹼可以增加筋性，做出來的麪皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因爲少加了這兩樣東西。
7、找一個口徑大一點的`鍋，鍋中加入適量清水燒開，準備一個平整的不鏽鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺麪漿水倒入容器中，轉動一下，使麪漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。
8、煮至麪皮成型，中間鼓泡後取出，迅速放入涼水中過涼，然後揭起，放置備用。依次把麪漿水全部做成涼皮。
接下來介紹一個拌涼皮需要的調料，除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調料，還有三樣調料不能少。
1、辣椒油。
2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入適量涼白開浸泡半小時即成）。
3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀麪杖攆成碎末即成）。
把做好的涼皮切成1釐米寬的條狀放在碗中，加入適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水儘量多一些，翻拌均勻即可食用。
小貼士：
1、要選擇筋度高的麪粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉澱好的麪漿水中加入少許鹽和食用鹼可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，這三味調料不能少。
材料：
涼皮30斤，黃瓜5斤，烤麩3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。
調味料：
蒜頭600克，冷開水2000ml，芝麻醬1瓶，花生醬1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸魚豉油500克，白糖130克，鹽25克，味精35克，陳醋1瓶，自制辣椒油750克。
做法：
1、將30斤粘連在一起的涼皮，一張一張分離開；
2、將涼皮改刀剁成條備用；
3、將烤麩改刀切成小丁備用；
4、接下來將黃瓜改刀切絲、香菜切末、花生米拍碎備用；
5、將烤麩丁、黃瓜絲和花生碎倒入涼皮中；
6、最後將香菜末也倒入涼皮中；
7、攪拌機中加入一馬兜蒜；
8、再加入一馬兜冷開水，攪打成蒜水；
9、將攪好的蒜水倒入保鮮盒中；
10、同樣的量再攪拌一次，倒入保鮮盒中備用；
11、往攪好的蒜汁當中加入兩馬兜冷開水；
12、馬兜中加入適量的花生醬和芝麻醬；
13、調入適量的芝麻香油；
14、用小勺不停的攪拌至稀釋，如稀糊狀；
15、然後加入到蒜汁當中攪拌均勻；
16、蒜汁中調入500克生抽；
17、再調入500克蒸魚豉油；
18、然後分別調入白糖130克，鹽25克，味精35克，陳醋1瓶；
19、攪拌均勻以後，加入三勺自制辣椒油；
20、將所有料子一起攪拌均勻即可；
21、開餐前將涼皮的主輔料分裝在小碗中；
22、走菜的時候加入50克料汁即可。
大廚提示：
1、涼皮彈性大，切的時候會粘刀，所以直接剁會比較輕鬆。
2、芝麻醬和花生醬中調入芝麻香油的目的是，稀釋芝麻醬和花生醬，使之溫潤爽滑，更容易融入到料汁當中。
3、這道菜餚突出的`是酸爽味兒，建議使用陳醋味道更好一些；醬油的使用也可以選擇其中的一種。
4、舀辣油的時候，順便舀入一些炸香的辣椒粉，增加辛香味。
5、這道菜是大鍋菜約150人左右的用量，在家做涼皮，建議可以根據這裏的用量表依次酌減。
6、馬兜是馬斗的諧音，是廚房配菜的小碗，材質一般是不鏽鋼或不鏽鐵的。
