豆芽怎麼炒又脆又好吃,豆芽是大家非常熟悉的食物之一,黃豆芽的蛋白質和維生素等等營養成分都比綠豆芽的高一點,但是維生素B1沒有綠豆芽高,那麼豆芽怎麼炒又脆又好吃呢?
---【熗炒綠豆芽】---
準備食材:綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。
做法步驟:
1、把綠豆芽用清水多衝洗幾遍,然後放在漏網中,把水分控幹備用。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許乾花椒備用。
3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中,加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽,把綠豆芽翻拌均勻,醃製3分鐘。
4、炒鍋里加入適量食用油,涼油下入花椒粒,開中火慢炸,把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。
5、接着把蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋,煸炒出香味。
6、把醃製過的綠豆芽控乾料汁,下入鍋中,開大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右,期間一直保持大火,不停地翻炒,炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。
【素炒黃豆芽——特點】:爽脆可口,好吃又營養,性價比高。
【主要材料】黃豆芽500克
【輔助材料】:蒜苗一根
【調味作料】:幹辣椒段、蠔油、鹽、蒜(可不要)
【製作步驟】
第一步:市場上買豆芽,若時間允許建議自己發豆芽,自己發的好吃又健康,零添加。我之前經常自己發,夏天四五天就可以吃,冬天時間稍長一些。
第二步:放清水中先浸泡幾分鐘,讓豆皮脫落,將豆皮和壞的`豆芽撿出來,再用清水清洗一次,撈出來儘量瀝乾水分。
第三步:準備作料全部裝盤,花椒適量;蒜苗一根清洗乾淨切小段;紅辣椒兩個切段,注意辣椒是用的不辣的品種;蒜片可要可不要,有蒜苗了可以不放,只是再炒豆芽前激發蒜香,我就加了點。
第四步:鍋熱油,小火依次放入花椒、蒜片、紅辣椒段,炒香。
第五步:再開大火,迅速放入豆芽,快速翻炒。
第六步:加入蒜苗再繼續翻炒,看到快變軟時加入蠔油、鹽作料翻伴均勻,即可出鍋。
成品圖:這樣一道素炒豆芽就炒好了,是不是簡單又快速呢,真的就幾分鐘就全部到位。
小炒黃豆芽的做法:
【主材料】:黃豆芽500克、五花肉200克.
【輔助料】:蒜子2瓣、生薑1小塊、乾紅辣椒5個、小米椒2個、小蔥3根。
【調味料】:芝麻香油、食用油、食用鹽、生抽、老抽、雞精。
【準備工作】:
1、豆芽放大盤中,往裏邊加入沒過豆芽的清水和一勺食鹽再攪動幾下,食鹽可以起到殺菌的效果,讓豆芽在鹽水裏浸泡五分鐘。泡好後去掉黃豆芽的根部,再用流動的清水沖洗兩遍後瀝乾水分備用。
2、五花肉去皮後先切成0.5釐米左右厚度的片,再切成1釐米只有寬的條備用。
3、準備一小塊生薑去皮後切成片,再切成絲,最後切成薑末。兩瓣大蒜子切成蒜末。兩個小米椒切成圈。幾顆幹辣椒剪成小段備用。
4、小蔥切成段備用,有青蒜苗的也可以用青蒜苗代替。
這樣所有的準備工作已經就緒,接下來就是上竈開始表演。
【具體做法】:
1、大火熱鍋放入少許的食用油,改中火後下入黃豆芽,先把黃豆芽煸炒到8分數,這樣後期的炒制時間就不用那麼久,豆芽下鍋後加入少許的鹽先給個底味。很多人炒黃豆芽都會先給黃豆芽進行焯水,今天我們不焯水,直接先煸炒,這樣做的黃豆芽更幹香些。
2、黃豆芽在煸炒的過程中會出少量的水,整個過程用中火大概煸炒180秒左右即可出鍋,可以把炒好的豆芽倒入漏勺中,這樣就可以把炒出來的水瀝掉。這個提前煸炒的步驟可以去除豆芽的豆腥味,吃起來的`口感也會更好。
3、把鍋洗乾淨後大火燒到鍋底發白冒煙,加入少量的食用油滑鍋後倒入五花肉,煸炒五花肉的券過程都可以用大火,這樣更容易把五花肉炒到有點焦香味。
4、五花肉下鍋後要多翻動,讓每一塊五花肉都可以均勻受熱,這樣出油速度也快,五花肉煸出來的油和黃豆芽結合可以讓黃豆芽更香,更好吃。
5、看到鍋內的油明顯更多,五花肉也變成了有點焦黃的顏色時就把姜蒜末、小米椒和幹辣椒段也一倒進鍋內,一起翻炒出香味。
6、料頭的香味出來後淋入少量料酒去腥增香,料酒下鍋後要快速炒勻,這樣才能讓所以的五花肉接觸到料酒,這樣去腥的效果纔好。
7、接着加入少許的老抽,我們給五花肉上點顏色,讓五花肉看起來更有食慾。
8、接着把黃豆芽再次倒入鍋內,因爲豆芽前面就已經炒得差不多了,所有這次下鍋就不用炒太久,否則容易失去脆嫩的口感。
9、黃豆芽下鍋炒勻後,加入少許的鹽調味,少許的雞精提鮮,少許的生抽增味。注意啦,前面炒豆芽的時候是加了鹽來炒的,所以這裏的鹽就不能加太多。否則鹹味就會過重。
10、接着把準備好的小蔥段倒入鍋內一起翻炒均勻。
11、只要小蔥一斷生就淋入15克芝麻香油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一道好吃的家常菜小炒黃豆芽就製作好了。