幹鍋，是川菜的製作方法之一，口感鮮香麻辣，相比較火鍋，幹鍋湯水更少，味道更足，非常受大衆的歡迎。讓我們一起來看看幹鍋菜有什麼做法吧。
幹鍋主要品種有：幹鍋雞，幹鍋鴨，幹鍋肥腸，幹鍋素菜等。
一、幹鍋雞
材料：雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜，老抽、糖、雞精等調味料
做法：
1、把蔥、姜、蒜、香菜、紅椒洗淨切片
2、雞翅洗淨切兩段，入開水鍋中焯水，撇掉浮沫，瀝乾水，盛出備用
4、鍋裏多放油，燒熱，放入雞翅炸制金黃撈出
3、碗中放入老抽、糖、雞精、蠔油調成醬汁，雞翅放在裏面醃製10分鐘
4、重新起鍋燒油，下豆瓣醬炒出紅油，加入雞翅煸炒，加蔥薑蒜片，紅椒片翻炒，關火放入香菜段炒勻
二、幹鍋排骨
材料：排骨、青紅椒、土豆、洋蔥、蔥薑蒜、澱粉、料酒等調味料
做法：
1、排骨洗淨，用料酒、生抽、澱粉醃製，大約醃製1小時，入味
2、土豆切條、青紅椒切片、洋蔥切成圈，蔥薑蒜切片
3、起鍋熱油，多加油，燒到6成熱，加入排骨炸制金黃撈出，放入土豆條炸制金黃
4、另起油鍋，加入剛剛炸的油，加入蔥薑蒜，花椒，幹鍋底料炒香，放入排骨翻炒入味
5、加入鹽、蠔油調味即可
三、幹鍋土豆片
材料：土豆、豆瓣醬、蔥、鹽、醬油、蒜、辣椒麪
做法：
1、土豆洗淨切厚片
2、土豆放清水中浸泡掉表面的澱粉，瀝乾備用
3、起鍋燒油，多點油，下入土豆片炸制兩面金黃撈出
4、另起鍋，燒油，加入蒜片，豆瓣醬炒香
5、下入土豆片翻炒均勻，撒上辣椒麪，裝盤即可
四、幹鍋包菜
1、首先手撕包菜，將包菜切成一半，用刀子切去中間的那個硬芯，這樣就特別容易剝皮包菜用水泡一泡，洗一洗，然後放在盆子裏備用。
2、切五花肉，五花肉切薄片，五花肉呢可以略肥一點，今天的五花肉不太肥，那麼意味着待會兒下油的時候就要多下一點了，這樣才能油香油香哈
3、蒜頭砍成大粒就可以，燒製時間比較長，這樣吃起來也香。小米椒切小段備用。
4、起鍋熱油，這裏油用豬油最好，沒有的.話就隨意吧，油量要比平時炒菜要多一點，這個是一個重點，否者煮出來的真的不香，如果五花肉很肥的話，那就減少一點油量。放入豬五花翻炒。
5、翻炒到五花肉油脂出來了，表皮有略微變焦黃了，下入蒜頭，再翻炒一會兒。這個時候再下入手撕好的包菜，翻炒一下，讓包菜都沾上一點油。
6、開始調味，加入生抽，沿着鍋邊下。加入料酒，加入耗油，加入兩勺白糖約10g白糖，白糖對於這道菜也很重要，白糖不要覺得多了，這道菜鹹香和鮮味，很多都白糖提出來的。
7、視個人吃辣的程度，如果喜歡吃辣，那就現在就放，如果不太能吃辣，那就晚點放。將調料翻炒均勻後，蓋上蓋子悶煮3-5分鐘。
8、起鍋前，再沿着鍋邊淋上一點香醋，這個又是一個重點，香醋裏面的酸味和香味特別提味。再撒上一點鹽，這道菜還有一個特點就是夠鹹香，你在飯店會發現這道菜是幹鍋的，越煮越鹹，這就是鹽下的夠多，最後下呢，是因爲考慮吃的剛開始不會太鹹口，隨着煮的時間長了，纔會越來越鹹。
包菜的品種
我國各地都有栽培。捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最爲重要的蔬菜之一，屬於十字花科。捲心菜大約有400個品種，包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。
幹鍋類的菜品，用幹鍋裝好，在酒精爐上邊燒邊吃，更有滋味哦。
幹鍋料怎麼炒
幹鍋料是一種非常受歡迎的川菜。它的原料有很多種，包括肉類、海鮮、蔬菜等。根據不同的食材進行搭配，可以製作出味道不同的幹鍋料。
1. 食材選擇與準備
幹鍋料的食材非常重要。一般來說，大多數人喜歡用牛肉、羊肉、雞肉等肉類來製作幹鍋料。此外，還可以加入蝦、蟹、貝類等海鮮，或者是豆腐、青菜、芹菜等蔬菜。在選擇食材時，要注意質地鮮嫩、食用部位多汁的食材比較適合用來製作幹鍋料。
在準備食材時，需要將肉類切成薄片，加入適量的生粉、鹽、料酒、胡椒粉、醬油等醃製15~20分鐘。海鮮類食材需要用清水沖洗乾淨，蔬菜需要洗淨切好備用。
2. 幹鍋料的炒制
在熱鍋中倒入適量的油，加入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒等炒香，然後放入醃好的肉類，加些許鹽和糖，翻炒至變色後盛出備用。
接下來，將鍋中的底油燒熱，加入洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲等蔬菜炒香，再把炒好的肉類倒入鍋中，繼續翻炒均勻。最後，倒入一些生抽、老抽、糖、鹽等調味料，翻炒均勻即可。
3. 幹鍋料的口感調整
炒製出來的幹鍋料，口感主要取決於它的調味。如果覺得幹鍋料的口感不夠鮮美，可以適當在調料中加些雞精或者鮮味醬油；如果覺得鹹味過重，可以加入一點水來降低鹹度。
此外，還可以根據個人口味加入一些蒜泥、麻辣醬或者豆瓣醬等，提升幹鍋料的味道。但是，爲了不影響幹鍋料原本的風味，這些調料的量一定要適量，否則會影響整個菜品的口感。
4. 幹鍋料的拌炒技巧
幹鍋料炒好後，一定要在鍋中多翻幾次，然後將鍋中的幹鍋料倒入幹炒鍋中拌炒。具體做法是，在熱鍋中加入適量的幹鍋料，加入適量的`醬油、糖、胡椒粉等調味料，翻炒至食材受熱均勻即可。
幹鍋料在炒制過程中需要不斷地翻炒，以保持每個食材的口感鮮嫩，同時也可以促進各種調味料充分混合，更好地提升味道。在拌炒時也需要藉助鍋氣將調味料的味道均勻地融入食材，讓整個幹鍋料更加美味。
5. 幹鍋料的出鍋與擺盤
炒好的幹鍋料出鍋前，需要嘗一下味道是否符合口感，如果不夠好可以適當地調整一下調料的口味。
然後，根據個人喜歡的擺盤方式將幹鍋料有致地擺放在盤子裏，用一些適當的 garnish 點綴一下，即可美味上桌。
總的來說，製作幹鍋料的方法並不複雜，只需要注意選擇好食材、炒制技巧和口感的調整就可以了。
