幹鍋鴨頭的做法
幹鍋鴨頭的做法,許多人都知道幹鍋鴨頭這道美食,而幹鍋鴨頭是屬於四川菜,它可以製成各種口味,有人喜歡五香也有人喜歡香辣。那麼幹鍋鴨頭是怎麼製作?下面分享幹鍋鴨頭的做法!
幹鍋鴨頭的做法1
鴨肉的口味非常鮮美這一點是衆所周知的,而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅,都非常的受南北人們的喜愛。
不過有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉,感覺不知道自己從哪裏入口,其實鴨頭如果是做的好吃的話,味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多,其中有一種最經典的做法,就是幹鍋鴨頭。
幹鍋鴨頭雖然是四川菜,但是現如今它在全國各地都非常的受歡迎,尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友,對於這道菜更是情有獨鍾,不過有很多朋友卻不知道幹鍋鴨頭的做法都有什麼。
1、主料:鴨頭12個
2、輔料:薑片10片;大蒜12粒,花椒麪(三針匙一勺),幹辣椒段(適量),辣椒麪(三針匙一勺),白糖0.35兩,特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺),特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料。
3、拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡製洗淨去掉血水;
4、氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗淨,放入備好的.滷湯內滷製;
5、將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製幹鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。
6、擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完後,加入適量的高湯(以剛淹過菜爲好)可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特,備受食客歡迎。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進,將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍。
幹鍋鴨頭的做法2
1、主料:鴨頭。
2、滷料:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3、輔料:洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘,去除滷料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
6、小火滷製1-1.5小時即可。
7、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
8、滷製15分鐘,關火燜制30分鐘即可。
9、將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10、鴨頭劈開一分爲二。(可先入油鍋炸制一下)
11、鍋置火上加入油燒至4成熱,下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14、放入鴨頭、幹辣椒段,加少許雞精調味。
15、翻炒3-5分鐘起鍋,洋蔥放下面碼入鴨頭,撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。