炒臘肉前用水煮還是蒸比較好，炒臘肉之所以受人們喜歡，不光是味道能刺激人的味蕾，口感也更是勁道有彈性，感觀上更是讓人欲罷不能垂涎欲滴，但是有人不知道炒臘肉前用水煮還是蒸比較好，以下內容講給大家解答。
其實在炒臘肉之前用水煮或者是蒸的話都是可以的。但是用水煮的話相對來說臘肉會軟一些，蒸的話相對來說會有嚼勁一些，所以可以根據自己的口味來選擇是蒸還是煮。
1、煮臘肉
在炒臘肉之前，可以先將臘肉用水煮一下。把新鮮的臘肉先沖洗乾淨，把表面的'一些附着物清理掉，然後在鍋中倒入適量的水，把整塊的臘肉放入到水中，水最好能夠沒過臘肉，蓋上鍋蓋開大火先將水煮開，然後開中小火再煮上20分鐘左右。
這時候臘肉就會開始變軟，接下來把煮好的臘肉撈出擦乾表面的水分，然後改刀切成片或者是切成塊或者是切成絲再放入油鍋當中去翻炒，這樣炒出來的臘肉會比較軟一些。
2、蒸臘肉
有的人在炒臘肉的時候喜歡提前把臘肉蒸一下，這樣炒制的時間就可以縮短。蒸臘肉的話語也需要提前將臘肉沖洗乾淨，然後準備一個蒸鍋，在底部放上水，擺上蒸架，然後把洗乾淨的臘肉一整塊放入到架子上，蓋上蓋子開火開始蒸。蒸的時候看好時間，一般蒸10~15分鐘左右，水一定要放到位，防止蒸乾。
中途可以揭開鍋蓋看一下，用筷子戳一下，如果臘肉變軟的話就可以關火，然後讓它燜上一會。蒸好的臘肉拿出來直接改刀切片，然後把切好片的臘肉再放入鍋中翻炒就可以了。
3、直接清炒
其實沒有煮過或者是沒有蒸過的臘肉也可以直接清炒的，只需要把臘肉洗乾淨，然後改刀切片切絲或者切成塊放入油鍋當中去翻炒。不過炒制的時候可以添加一些水，讓臘肉稍微煮一煮，這樣吃起來會比較軟一點。
一、可以煮，也可以蒸。
1、先煮後炒
把臘肉煮熟，煮的時候多放點水，這樣可以進一步去除鹹味。再煮一會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好後煎一下。
如果肥肉和瘦肉放在一起，一般來說應該分開切，一起炒，不要分開切。也就是說，如果肥肉需要用幹油炒，瘦肉特別幹。
如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多餘的油分，然後加入炒料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。
2、先蒸後炒
無數次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。
臘肉洗淨，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥薑片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是鹹的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少鹹味，然後通過鍋蒸。
二、臘肉炒什麼好吃
蒜蓉臘肉、酸菜、白菜絲、荷蘭豆和豆乾都很好吃。
1、蒜蓉臘肉
紅椒蒜茸臘肉是湖南的家常菜之一。它很簡單，也不好吃。
2、酸菜配臘肉
加油翻炒中國臘肉，加入炒好的酸菜絲，用蒜末、紅辣椒、蠔油等佐料翻炒，香味濃郁。
3、臘肉炒白菜
先將臘肉加水煮至半熟，切片，然後加入蔥、姜、蒜、紅辣椒等輔料拌勻。將洗淨的'手撕白菜翻炒至熟。它嚐起來很新鮮。
4、臘肉炒蓮藕
臘肉蒸好後，切片備用。荷蘭豆洗淨，切成條狀。然後把它們放進鍋裏翻炒。最後，加入蔥和大蒜鹽調味。它嚐起來又香又甜。
5、臘肉炒幹豆
將臘肉煮至半熟，去掉一定的鹹味，加入幹豆條，用蒜葉、糖和鹽翻炒至臘肉熟，豆乾上佈滿臘肉的香味，即非常美味。
