煮肉用冷水還是熱水好，肉類是補充身體能量的常見食材，多吃肉類可以補充我們體內所需的營養物質，爲了讓肉煮的更加好吃。下面就爲大家分享煮肉用冷水還是熱水好。
煮肉用冷水還是熱水好1
一、煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。
三、煮肉更爛的方法
肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。
第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
煮肉用冷水還是熱水好2
1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。
2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
煮肉用冷水還是熱水好3
煮肉時的浮沫是什麼
煮肉時的浮沫主要成分是肉裏面殘留的血液，通過高溫之後凝固成小塊，由於質地輕盈，漂浮到了水面上，至於爲什麼起泡沫說明裏面含有一定的血紅蛋白，蛋白質受熱後會出現一定的脹氣現象，所以就有泡沫產生。
除了血水以外，還有一部分的`油脂等雜物，只要是塊肉，就肯定有很多動物脂肪，在受熱後一部分油脂也會隨着熔化，然後跟着血沫漂浮到水面。如果帶骨頭的肉類，漂上來的浮沫中還有骨髓成分。
一、浮沫到底有沒有必要撇去
有很多人不習慣給肉焯血水，撇血沫，尤其是老一輩人，因爲舊社會的物質條件匱乏，對肉食非常的珍惜，吃肉的時候往往都沒有炒血沫的習慣，都是淘洗乾淨後直接入鍋炒，燉肉的時候有一部分也不會特意的撇去。
而現代社會，隨着生活水平提高，爲了菜品的質量更好，講究就越多，不論炒什麼肉基本上都要先炒水撇去血沫，一來是爲了去腥，二來是爲了菜品更清亮。因此，就有很多人質疑這個血沫到底要不要先焯燙出去，或者從燉湯裏撇掉。
筆者認爲還是很有必要的，但是撇掉血沫也並不是因爲它是真的髒，吃了對身體無益。首先撇掉血沫確實會有一定的去腥功能，其次是撇去血沫可以讓做出的肉食乾淨增加食慾，尤其是燉肉湯品，再者血沫這些東西本身含血液、蛋白質的量就不多，基本上沒有任何營養價值，撇去了也一點都不可惜，還可以讓飯菜更好看。
二、浮沫在什麼時候撇最合適
在燉肉的時候，撇血沫並不是任何時候都可以撇的，在整個燉煮過程中，血沫的出現會有特定的時間，當水溫還在80度以下的時候，肉內的血液還沒能完全凝固成小塊，肯定是不會漂浮上來的。
隨着水溫的升高，加上肉內部的溫度也越來越高，熱水的慢慢入侵，大概在水溫90度到100度左右的這個時候纔會看到大量的血沫被逼出來。這時就是最好的撇沫時間，能夠三下五除二的將大部分血沫撇乾淨。
但是隨着水溫繼續升高，燉煮時間越長，血沫如果沒有及時撇去，會隨着起泡的不斷破碎，小血塊也會沒有浮力，慢慢的沉入到水底。而在剛開始水開後，肉的最內部還是沒有被完全加熱到，最內部的血液還是沒有被逼出來，所以在燉煮的過程中還會不停的有血沫升上來，所以在二三十分鐘的時候掀開鍋發現有血沫，這時候再撇一次。
