燉肉是用冷水還是用熱水好，肉有很多種，肉的烹調方式也有很多種，那麼日常生活中，燉肉是人們很熟悉的一道料理，對於燉肉燉肉是用冷水還是用熱水好這個問題很多人意見不一，下面來看看怎樣做燉肉最好吃
燉肉是用冷水還是用熱水好1
燉肉用熱水好。
如果以吃肉爲主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因爲其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
燉肉兩點注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裏；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
擴展資料：
如果以喝湯爲主，那就要用冷水。
煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
煲湯三點注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
二是旺火燒沸，小火慢煨。
掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。
需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯，裏面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。
三是不要亂加“料”。
不少人希望通過喝湯進補，煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，當歸、黨蔘性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材，但體質熱的`人吃後可能會上火。
需要提醒的是，燉肉、煲湯都不要過早放鹽，因爲鹽能使肉裏的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。
燉肉是用冷水還是用熱水好2
燉肉要視吃用方式來決定使用熱水燉還是熱水燉的。
1、燉肉以吃肉爲主要目的
如果燉肉主要是爲了想吃肉，最好用熱水煮，因爲用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。因爲一開始就用熱水燉肉，這使肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，燉出來的肉肉味會更濃郁，口感也會更好。
2、燉肉以喝湯爲主要目的
如果燉肉主要是爲了想喝湯，最好用冷水燉，因爲用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。這是因爲一開始就用冷水燉肉，這使肉骨頭的表外層肉類的蛋白質可以有充分的時間條件使肉內層的蛋白質充分的溶解於湯中，這樣燉出來的湯肉味會更濃郁，湯味道也會更鮮美。
燉肉是用冷水還是用熱水好3
煮肉用涼水還是熱水好
一、煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。
三、煮肉更爛的方法
第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。
第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
