煮肉用熱水還是冷水好

煮肉用熱水還是冷水好，隨着生活條件的不斷改善，越來越多人能夠日常吃得上肉了。但是我們在煮肉的時候會遇到一些問題，如煮肉的時候，我們應該是用熱水，那麼，以下介紹煮肉用熱水還是冷水好

煮肉用熱水還是冷水好1

首先，我們要知道，肉的腥味來自哪裏？有的人做完的燒肉，不論是牛肉還是豬肉，都有腥羶味，這樣的味道怎麼來的呢？答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的.血液。燉肉時用冷水還是熱水？好多人做錯了，記住這一點，入口即化

肉的香味來自哪裏？肉的香味，來自脂肪組織。所以，燉出一鍋好吃的肉肉，需要去掉多餘的血液，並且保留適當的脂肪。這就是爲什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高，瘦肉裏的血液留存少，但是牛肉正好相反。

燉肉，必須 要有冷水！對，是的！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！正確答案是：冷水拿來泡肉用！

燉肉，一定要用熱水！浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮！就好像人去洗三溫暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆！肉肉也是這樣的！冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢？就要靠熱水大人啦！炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裏。

廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。說的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裏的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。所以，燉肉一定要用熱水！

煮肉用熱水還是冷水好2

方法一如果是想要肉更香，可以先將水煮開再放肉下去煮。

方法二如果你是想準備一鍋濃香的湯，那就可以用冷水。

方法三就是煮牛肉時，爲了保持牛肉的營養和香味，就可以用開水煮牛肉。

以上就是給大家分享的有關如何煮肉的方法，希望大家喜歡。

煮肉用熱水還是冷水好3

怎樣煮牛肉好吃，牛肉的最全做法

1、青椒牛肉絲

材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料：

(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

做法：

1、牛肉橫紋切絲，調(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料(2)拌炒後，加入牛肉、

青椒及調料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。

2、炒牛肉

要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，

起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。