龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸

龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以越來越多具有當地的特色的美食陸不斷的涌現，也更加的講究菜餚美感的傳統。以下分享龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸？

龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸1

小龍蝦一般都是用熱水蒸的。

蒸蝦一定要開水上鍋，將蝦放入鍋上大火蒸十分鐘即可，時間不要太長， 這個時間更能保持蝦的鮮嫩度。

1、 小龍蝦一定要清洗乾淨， 買回來後加入白醋浸泡1個小時，在流水下用牙刷沖洗表面；捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸；

2、蒸蝦要開水蒸， 大火蒸12-15分鐘；

3、調味料汁可以按個人口味， 但一定要加入點薑末和蒜末， 去寒殺菌。

蒸小龍蝦要不要去頭開背

蒸小龍蝦可以不去頭開背。

小龍蝦中的主要成分是水分和蛋白質，受熱之後變性，若是將小龍蝦去頭開背，小龍蝦直接接觸熱氣的肉質很容易出現蛋白質變性嚴重，比別的地方更老，食用起來口感受到影響，因此蒸小龍蝦可以不去頭開背。但是不介意的人羣也可以去頭開背，這樣比較好食用。

清蒸小龍蝦的'做法

用料：

小龍蝦、薑末、生抽、香醋、糖、胡椒粉

步驟：

第一步：挑蝦，清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦，這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩；相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味；

第二步：清洗，現在的小龍蝦雖然是養殖的，但還是比較髒，特別是蝦腹部，因此抓住蝦背，用牙刷在流水下刷洗乾淨；（注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點手套）

第三步：處理，小龍蝦在下鍋之前，要將蝦線去除，我們左手抓住蝦背，右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉，就能很方便的抽出蝦線；

第四步：調味，按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁，不過一定要加入點薑末，因爲蝦和大多數海鮮是寒性，所以需要陽性的姜來中和平衡；放入薑末後一定要靜置十分鐘，讓姜的熱性散發出來；

第五步：蒸蝦，蒸蝦時一定要水已經燒開，再開始蒸，只要十分鐘即可，時間過長會讓蝦肉老。

經過五步簡單的處理後，這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了！

龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸2

大蝦品種有很多，基圍蝦，明蝦，海蝦，龍蝦，波斯頓大龍蝦，我們吃的都是野生的海蝦，大蝦的做法也有很多，作爲一個海邊人都是最簡單的做法，吃原汁原味的鮮味。

像在飯店吃的王婆大蝦，油燜大蝦一般是死蝦或者是不新鮮的大蝦做的，主要是靠辣椒，麻椒，花椒等各種調味品來掩蓋蝦的不新鮮。一般在海鮮市場買回來的新鮮活蝦拿回家以後直接蒸就可以，做法簡單還保證原汁原味。

大蝦買回家以後，先把大蝦清洗乾淨，把蝦鬚剪掉就可以。海邊人吃大蝦都不挑蝦線的，但是每次不挑蝦線都會遭到很多網友的批評，都在說不挑蝦線太髒了，會有蝦屎。但是海邊人吃蝦不管是怎麼吃都不去蝦線！買回家直接上鍋蒸就可以了。那麼蒸大蝦，是冷水蒸還是熱水蒸？教你最正確做法，肉不柴不老，好吃！

蒸大蝦，是冷水蒸還是熱水蒸？教你最正確做法，肉不柴不老，首先把大蝦清洗乾淨，去除蝦鬚。大蝦是水裏的動物，有寒氣，一般在做海鮮時都會切幾片姜平鋪在盤底，可以去除寒氣。

把大蝦擺放好，鍋內加水大火燒至冒小泡泡，把蝦放在籠屜上蒸。這樣可以縮短蝦在鍋內的時間，蝦肉不會老。冷水下鍋的話蝦蒸的時間太長，開水下鍋蝦容易變老，只有在水溫在六七十度時溫度剛剛好。這樣蒸的時間短，蝦又不會因爲突然遭受高溫肉質變硬。

大家在蒸蝦時還有什麼小妙招嗎？

龍蝦是用冷水蒸還是熱水蒸3

蒸龍蝦一般是用冷水蒸。由於龍蝦有外殼的保護，鮮味不易流失，而冷水蒸的原因是爲了防止蟹腳斷裂。

如果用熱水蒸龍蝦，龍蝦肉蛋白質迅速凝固，加上龍蝦遇到高溫會掙扎，很容易就把蝦腳折斷，這樣龍蝦就不完整了。

蒸龍蝦要蒸多久

如果是將大龍蝦整隻的清蒸，500克差不多要蒸10分鐘，每增加100克就增加2分鐘。如果將大龍蝦改刀後再清蒸，無論龍蝦大小如何，直接大火蒸10分鐘左右就行了。