煮羊肉怎麼燉好吃，煮羊肉是中華傳統名吃，生活中也離不開羊肉，羊肉肉質細膩，相對豬肉/牛肉脂肪和膽固醇的含量都少，維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗爲豐富，那麼煮羊肉怎麼燉好吃？
煮羊肉
主料：羊肉
輔料：鹽適量
具體做法：
1.羊肉切成小塊，用流水清洗乾淨。
2.涼水下鍋，水開後除去浮沫，燉煮1個小時。
3.出鍋撒小許鹽
這個做法是最原始也是最好吃的做法，極大的保留了羊肉的香甜，不過對羊肉要求高最好是內蒙或新疆新鮮綿羊肉。
清湯羊肉
主料：羊肉1500克 姜1塊 花椒10粒 桂皮1塊 香葉5片 大蔥1根 枸杞10粒 鹽少許
具體做法：
1.羊肉砍成小塊用清水泡半小時左右，然後清洗乾淨。
2.冷水下鍋煮3分鐘，把裏面的浮沫血水倒掉把羊肉沖洗乾淨。
3.重新起鍋加水大火燒開，把洗好的'羊肉放入，加入姜，香葉，花椒，桂皮文火燉2個小時
4.起鍋前半小時加入大蔥和枸杞，鹽調味。
蔥爆羊肉
主料：羊腿肉500克 大蔥2根
輔料：生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 香油1勺 醋1勺
具體做法：
1.羊肉切片，加鹽，雞精，蠔油，香油，老抽，生抽醃製一下，蔥切大塊。
2.熱鍋涼油，油要多少一會，一定要油溫高才能爆羊肉，下羊肉爆炒撈出瀝乾。
3.起鍋燒油放入大蔥煸炒出香，放入爆過的羊肉炒1分鐘溜邊放醋即可出鍋。
紅燜羊肉
主料：羊肉1000克 郫縣豆瓣醬3勺 牛油火鍋底料適量
輔料：老抽4勺 大蔥2根 姜4片 冰糖15克
1.羊肉切塊，冷水下鍋加入蔥姜/料酒給羊肉焯水。
2.起鍋燒油，放入蔥姜爆香加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料翻炒出色
3.加入羊肉翻炒出油，加入適量清水大火燒開轉小火煮1個小時。
一、燉牛肉的訣竅
1.燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質也會更鮮嫩。
2.燉牛肉時，應使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3.燉牛肉時可將少量茶葉用紗布包好，與牛肉一起燉煮，如此一來肉除了熟得快外，還會有股清香味。
4.加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
5.加些蘿蔔可使肉熟得快，也可消除肉腥味。
6.大火燒開後，打開蓋子繼續燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
二、燉豬肉的訣竅
1.豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的`香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮，因爲肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3.燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛，而燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
三、燉羊肉的訣竅
1.燉羊肉時加入白蘿蔔，可消除羊肉的羶腥味。
2.水沸後放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。
3.加入少量的桔子皮也可去除羊肉的羶腥味。
4.燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因爲冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些；如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉放什麼調料好吃
1、胡椒粉。
聰明人燉羊肉，必須放胡椒粉，這個調料調味調味。朋友們記住，只要是跟羊肉有關係的菜餚，都必須要放胡椒粉。
尤其是燉羊肉時，羊肉在焯水後下鍋燉的時候，一定要放上兩勺胡椒粉，用來去腥增香。
這都是我做十多年廚師總結出來的經驗，朋友們，下次燉羊肉時，一定要記好這個味調料，一定不要忘了放胡椒粉喲。
2、洋蔥。
聰明人燉羊肉時，還喜歡放洋蔥這味調料，洋蔥有着很好的去腥增香的效果，尤其是在燉羊肉的時候，咱們一定不要放洋蔥，一定要把洋蔥切成大塊同羊肉一塊燉。
洋蔥能夠很好的吸收羊肉的羶味，增加香味，朋友們一定要記好，下次咱們燉羊肉的時候，不要忘了，放洋蔥，這味調料。
3、白芷。
聰明人在燉羊肉時，還喜歡放白芷這味調料，因爲白芷，能夠有效的，去除羊肉的.腥羶味，而且還能給燉出的羊肉增加濃郁的香味。
讓咱們聞上一口香味，就能夠流口水，所以朋友們咱們下次燉羊肉時，一定不要忘了放白芷，這味調料。
4、老薑塊。
聰明人燉羊肉時，老薑塊也是必不可少，要放的一味調料，把老薑洗淨後，切記不要削皮，洗乾淨後直接用刀拍散成大塊，同羊肉一塊燉就可以。
這樣燉出的羊肉，香味才更濃，而且因爲姜和羊肉都是溫性的，燉出的羊湯喝起來更加暖和有營養，所以朋友們，這一點，也要記好，
接下來我再把正確的，燉羊肉的步驟分享給大家。
1、羊後腿肉，洗淨後切成麻將塊大小，冷水下鍋加料酒焯水三分鐘後，撈出來，接着準備好胡椒粉，洋蔥，白芷，和老薑塊，接下來咱們開始烹飪調味。
2、鍋裏重新加入清水，把焯好水的羊後腿肉下鍋放上少許的胡椒粉，一大塊洋蔥，兩塊白芷片和拍散的老薑塊調味提鮮，接着小火燉煮20分鐘。
3、20分鐘後再加鹽調味，然後再燉10分鐘，切記不要一開始就加鹽，否則容易燉柴，再燉十分鐘後，就可以出鍋裝盤了，喜歡吃白蘿蔔的，可以再放點白蘿蔔，味道更加鮮美。
