鹽局雞爪怎麼做，對於很多人而言都無法抵擋對雞爪的喜愛，比如泡椒鳳爪、滷雞爪都深受大衆的青睞，因爲真的很上頭很好吃，那麼下面跟大家分享鹽局雞爪怎麼做。
材料、雞爪 500 克、鹽 50 克、黃酒 10 克、生薑 30 克、料酒 50 克、雞精 2 克、清水 350 毫升。
步驟一、清洗雞爪
首先，我們需要將雞爪清洗乾淨，然後去除指甲和表皮。接着，將雞爪放入清水中，浸泡 1 小時，將雞爪裏的淤泥和細菌徹底沖洗掉。之後，將雞爪瀝乾水，備用。
步驟二、燒開水焯雞爪
將準備好的 350ml 清水倒入盆中燒開，加入料酒、姜塊，把焯雞爪過濾涼水中浸泡。這樣做的目的是除去雞爪中的血液和異味，同時去除表面的渾米層和細菌，使雞爪更加乾淨和美味。
步驟三、鹽漬雞爪
將焯好的雞爪均勻地撒上鹽，讓鹽分滲入雞爪中。然後用黃酒和清水混合接到雞爪，把其浸泡在鹽水中，浸泡時間最好爲 1 小時。這樣做可以使鹽分更好地滲透到雞爪裏面，增加雞爪口感的.鮮美度。
步驟四、煮雞爪
將浸泡過的雞爪放入鍋中，加入適量的水，用大火煮開。然後再轉小火煮 30 分鐘左右，至雞爪變軟糯，呈金黃色，湯汁濃稠即可關火。
步驟五、調味
將煮好的雞爪撈出，然後放到大碗裏面。加入雞精、蔥、薑汁，用筷子輕輕地攪拌，讓雞爪吸收湯汁中的味道。
鹽焗雞爪的.做法：
1、先將雞爪、蔥、姜、花椒、鹽焗雞粉、料酒、芝麻油都準備好，然後將雞爪清洗乾淨後剪掉雞腳趾甲
2、之後放入花椒水裏面浸泡，浸泡的時候放入蔥姜，倒入料酒，大概浸泡5分鐘就可以撈出
3、之後將水倒入鍋裏，放入蔥姜，料酒，煮開後放入雞爪浸泡燜煮15分鐘後撈出，再放入清水中沖洗乾淨後控幹水
4、然後和芝麻油、鹽焗雞粉一起攪拌均勻，再將雞爪放入保鮮袋裏面揉搓
5、再密封放入冰箱裏面冷藏最少12個小時，然後將蒸鍋裏面鋪滿錫紙，然後將雞爪放入裏面，大火蒸15分鐘左右
6、取出之後再將雞爪和錫紙一起放入烤箱裏面烤大概十分鐘就可以吃了。
鹽焗雞爪的做法：
1、先將雞爪、姜、花椒、油、鹽焗雞粉、料酒、芝麻油都準備好，然後將雞爪清洗乾淨後剪掉雞爪趾甲
2、再放入沸水裏面煮一刻鐘，煮的時候還要放入花椒，生薑，倒入料酒等調料
3、煮好之後撈出，再用冷水沖洗乾淨後控幹水，然後將少許油倒入雞爪裏面，放入鹽焗雞粉攪拌均勻
4、再醃製1小時入味，之後將少許油塗抹在電飯煲裏面，放入雞爪，中途要記得翻炒避免燒焦
5、大概半小時左右就可以出鍋品嚐了，出鍋前還可以撒些芝麻油，或者直接倒入少許芝麻油醃製口感也是一樣的。
鹽焗雞爪所需要的材料有：新鮮雞爪 500克，鹽焗雞粉 30克，黃桅子 5個，姜 4片，料酒 適量，鹽 適量。
鹽焗雞爪的詳細製作步驟：
1、 首先把買的來雞爪檢查一下，撕掉殘留的皮，再用刀或者廚房剪剪去雞爪的指甲，放到水中清洗乾淨；
2、 鍋中加入適量的水，放入處理過的雞爪，加入適量的料酒，再放入薑片，水開後繼續煮2——3分鐘左右，焯去血水，然後撈出來放入冷水中浸泡；
3、 把雞爪從冷水中撈出來瀝乾水分，放入盆中，加入鹽焗雞粉20克，再加入少許的'鹽，攪拌均勻後包上保鮮膜，放到冰箱中冷藏2個小時；
4、 另起一鍋水，把黃桅子拍碎放進去，再放入10克的鹽焗雞粉，加入適量的鹽，大火燒開後轉中火燒至湯的顏色變深，然後下入雞爪，中火煮10分鐘，撈出來晾涼即可，放入冰箱冷藏後更加好吃。
鹽焗雞爪製作時需要注意的細節：
1、 儘量選用新鮮的雞爪，做出來的不會有異味。雞爪在做之後要先檢查一遍，因爲現在的雞大部分是批量處理的，有時候雞爪上有殘留的皮沒有去幹掉，一定要撕掉它。另外雞爪上的指甲也要去掉；
2、 雞爪焯去血水也是爲了去除異味，而焯過水之後馬上放入冷水中浸泡，這樣可以使雞爪保持Q彈的口感；如果水不夠冷的話，可以在水裏面加些許冰塊，或者放冰箱裏稍微凍一下；
3、 很多人焯完水之後直接就煮了，但我試了幾次，那樣子做不入味，如果煮完之後再長時間浸泡的話又會失去Q彈的口感，所以我改變了一下，焯好水之後先用鹽焗雞粉醃製入味，然後再用水煮熟，這樣做出來的鹽焗雞爪既入味，口感入好；
4、 煮的時候單用鹽焗粉的煮出來的顏色會很淡，所以加入幾顆黃桅子，這樣能讓做好的雞爪變成金燦燦的黃色，看着就很有食慾。雞爪煮的時間不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好後撈出來儘快晾乾，
這個時候就可以直接吃了，但是如果在冰箱裏冷藏之後那口感會更邊的好。另外這個做法不僅可以製作鹽焗雞爪，還可以做雞翅、雞腿等等。
【鹽焗雞爪】
材料：雞爪、生薑
調料：黃梔子（藥店有賣）、生薑、料酒、鹽焗雞粉、芝麻油
【詳細做法】
1、買回來的雞爪清洗乾淨後，把雞指甲剪掉，然後冷水下鍋，放入生薑、料酒焯一下水。煮開後把雞爪撈出來，清洗乾淨最後瀝乾水分備用。
2、準備一些生薑、跟黃梔子，把生薑切片、黃梔子壓碎。鍋裏放進一碗水，把壓碎的黃梔子放進去，開中火煮4-5分鐘。時間到了之後，把黃梔子水過濾一下，然後稍微放涼。
3、把瀝乾水分的雞爪裝盤，倒入準備好的黃梔子水，充分地攪拌一下，讓雞爪均勻的上色。這一步主要就是爲了讓雞爪更好看，黃梔子具有清熱、去火、涼血的功效。
4、雞爪上完色後，把它瀝乾水分，這樣子雞爪的顏色不容易掉。瀝乾水分後裝盤、放入生薑、芝麻油、鹽焗雞粉跟一點點的料酒，把它們充分的攪拌均勻，醃製2個小時左右，時間長一點更加入味。
5、鍋裏水燒開，把醃製好的雞爪放進去，開大火蒸10分鐘，時間到了之後就可以出鍋了，一股濃濃的香味就出來了。（如果想吃軟爛一點的，可以蒸久一點。如果想吃爽口彈牙的，蒸完放涼後，放進冰箱裏保鮮幾個小時，這樣子吃起來比較爽口彈牙）
