雞爪怎麼去骨

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雞爪怎麼去骨，雞爪在食用過程中是比較麻煩的，尤其是雞爪裏的骨頭比較多，隨着社會不斷的進步，市場上出現了無骨雞爪，去除骨頭的方法也是比較多樣的，下面分享一下雞爪怎麼去骨。

雞爪怎麼去骨1

1、手剝雞爪在選材上，以選擇肉厚個大的爲佳，方便拿捏去骨；

2、將雞爪清洗乾淨，剪去指甲，鍋內盛入清水，同時放3片生薑和少許花椒燒沸，然後倒入雞爪焯水，30秒鐘後撈出，這一步主要是撇去血水除腥；

3、將鍋中水倒掉，鍋內洗乾淨，重新盛入清水，放入八角、桂皮、薑片、白酒等調料，並將焯過水的雞爪倒入清水中，大火煮3分鐘，轉小火微沸燜煮15分鐘；

4、15分鐘後用筷子戳一下雞爪，如果雞爪能往下戳一個洞，證明已煮好，可以撈出來了；

5、撈出來後立即用冷水沖刷，使雞爪富有彈性緊實，去骨的'時候不易損壞爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的話，必須讓雞爪完全浸入在冷（冰）水中；

6、雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開一道口子，然後沿着這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨抽取比較簡單；

7、從每個爪子上劃一個長口子，雞爪小骨頭抽取難度大，小骨頭與爪肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁，拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。

去掉骨的雞爪加入姜蒜、辣椒、生抽、檸檬、香菜等醬汁醃製一天，味道扛扛的。

雞爪怎麼去骨2

1、選料：以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪爲宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農家人飼養的土雞)的.雞爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。

2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，纔可除去異味。

3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪爲宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。

4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。

5、脫骨方法：將雞爪控幹水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順着骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

6、清水沖泡：雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，纔可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。

無骨鳳爪怎麼做

主料：

雞爪一斤，野山椒

輔料：

姜，蒜，花椒，白醋，米酒，鹽，雞精，冰糖，辣椒

家常無骨鳳爪的做法：

1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭，用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭;

2、雞爪切開兩瓣，鍋裏水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後，再煮7分鐘起鍋;

3、起鍋後，放冷開水裏沖洗，然後瀝乾水待用;

3、先在盆裏倒少量冷開水，放花椒、野山椒、薑片、蒜粒、鹽、雞精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;

4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裏浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，浸泡一天以上。

小貼士：

1、雞爪去腥之後，一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裏倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。

3、雞爪最好泡一天以上，每隔幾個小時需要翻動一次，這樣更加入味。

雞爪怎麼去骨3

1、人工手剝去骨：其實像我們自己在家裏製作無骨雞爪的時候，一般都是先把雞的指甲剪掉後洗乾淨，煮熟之後直接用手剝離雞爪上面的肉。首先掰開雞爪根部，沿着開口慢慢地撕開，大骨頭就被輕鬆的剝掉。

但是雞爪上面要用小刀劃開一個小口子再繼續剝，其實這麼做比較費勁，只適合自己家裏做雞爪數量比較少的時候來用，這麼做是比較細緻，但是效率比較低，而且剝完幾個雞爪手也會很酸。有經驗的動作稍微會快一些，但是如果是在外面售賣無骨雞爪的商鋪肯定是不可能使用這種方式來處理雞爪的，不僅費時還費力。

2、工人用嘴啃去骨：其實最開始網上有人說雞爪是人工啃出來的，很多人都不信。但是後來有人在網上發佈了關於員工嘴啃去骨的視頻，視頻裏是一個泰國的小作坊，裏面有不少的員工圍坐在一起，旁邊放着一筐一筐的'雞爪，從嘴裏過一遍雞爪就去完骨頭了，速度非常快，而且去骨的樣子比手剝和機器的都更好，所以這個方式很多不法的小作坊都在用。