土豆沒熟吃了會中毒嗎

土豆沒熟吃了會中毒嗎，土豆擁有豐富的營養價值，而且非常美味，在西方國家是第二主食，但是，土豆必須要煮熟了才能食用，沒熟透的土豆雖然不至於使人中毒，但是過量或者長期食用，會引起胃腸道症狀。

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沒熟的土豆吃了不至於會中毒

吃得過多會導致胃腸道症狀，引起不適，例如噁心，嘔吐和腹瀉等。

由於土豆中的澱粉含量很高，它們會引起消化不良的症狀，土豆中含有龍葵素和有毒蛋白質，會造成身體的不良反應。

如果食用不熟土豆後出現不適，可以去醫院就診採取對症治療以促進體內毒素的代謝。另外發了芽的土豆含有龍葵素較多，建議不要食用。

土豆含有大量的澱粉，能爲人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。

土豆沒熟吃了會中毒嗎2

馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的

甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因爲土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因爲飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的'馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼

主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克纔會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要特別注意。

馬鈴薯發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素

食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類爲好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

中毒原因

引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

中毒症狀

症狀因服用量的多少表現輕重不一。主要表現如下，食後幾小時內發病。口腔內有燒灼和癢感、畏光、頭痛、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等，進一步加重可能出現血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等。

急救措施

①用筷子等刺激咽部催吐。多飲白水或糖水。

②可服濃茶或喝些醋以分解龍葵素。

③口服諸如：硫酸鈉、硫酸鎂等瀉藥導瀉。

④病情嚴重者，急送醫院。