鮮奶的保質期也有大學問。一般在市場裏很少會看到鮮牛奶，因爲這種牛奶是未經殺菌的，保質期也很短，但是營養很豐富。其實鮮奶的保質期也有大學問，隨小編一起學習一下吧。
鮮奶的保質期也有大學問1
一、牛奶分爲兩大類
目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌上來說，基本上就分兩大類。
1、一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天，大家暱稱爲房子牛奶的`鮮奶就屬於此。
2、另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上，大家暱稱爲袋裝牛奶的純奶就屬於此。
二、牛奶保質期短更新鮮，低溫殺菌保留營養多！
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
在我們的市場裏基本上沒有生鮮牛奶，這種牛奶是未經殺菌的。
巴氏消毒奶是規定時間內以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。它可消滅所有的致病菌、酵母、黴菌和絕大部分其它細菌。但並不能達到滅菌的程度。此法可以達到消毒目的，又可以很大限度地保存牛奶中的營養成分。
加熱對牛奶中營養影響很大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。
因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。
三、想喝營養好的牛奶，買保質期短的牛奶。
1、現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要爲了便於貯藏，認爲保質期越長的牛奶越好。
2、買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。
3、買回的牛奶應直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
鮮奶的保質期也有大學問2
一、鮮奶保質期
鮮牛奶保質期較短，一般爲2天左右。保質期之所以這麼短，是因爲爲了保證牛奶上午營養成分和新鮮度。
牛奶還另有純牛奶，純牛奶有超高溫消毒、巴氏消毒和生鮮牛奶3種，消毒方式不同，保存條件不同，造成保質期長短不同。具體如下：
1、超高溫消毒奶的保質期一般在6—9個月。
2、巴氏消毒奶的保質期一般7—15天，最長不超過16天，且要求在2—6度下保存。
3、生鮮牛奶即新擠出的牛奶，未經殺菌處理的，一般在4度以下可保存24—36小時，建議放在冰箱保鮮層內。
二、鮮牛奶怎麼保存
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。
2、不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
