好吃的湘菜名菜大全，湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱爲本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭爲代表的地方菜系，下面分享好吃的湘菜名菜大全。
1.剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“剁椒魚頭“被評爲“中國菜”湖南十大經典名菜。
2.毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉爲主料，白糖、料酒爲有色調味料燒製而成。
成菜後，色澤金黃，油而不膩。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“毛氏紅燒肉“被評爲“中國菜”湖南十大經典名菜。
3.臘味合蒸
臘味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“臘味合蒸“被評爲“中國菜”湖南十大經典名菜。
4.東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安縣的母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。東安子雞的製作步驟大致爲：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。
炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
5.麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名餚之一。
麻辣子雞通常選用母仔雞爲主料，配以辣椒爲輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹製而成。成菜後，雞色金黃，外焦裏嫩，味道鮮美。
6.口味蛇
口味蛇，是一道以王錦蛇爲主要食材製作的湘菜，口味蛇源於寧鄉大成橋。寧鄉口味蛇的熱，因辣而上癮。進長沙後，經歷了三次用辣技藝變革。
先是在茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把幹辣椒粉煨煮收汁吃，後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨着吃，煨出一鍋紅豔火辣。
近兩年廚師們又玩出個青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成爲湘菜館的招牌菜，火爆流行。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見的家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
湘西外婆菜的做法是將菜品採摘回來，洗淨，用湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，純天然野生菜品，無任何添加劑和防腐劑。
8.組庵魚翅
組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。
組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實爲菜中珍品。
9.冰糖湘蓮
冰糖湘蓮是湖南省的一道傳統特色甜菜，屬於湘菜系;該菜品自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產於洞庭湖區一帶。
湘潭爲著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好。
有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。
金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的.新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。
10.紅椒臘牛肉
紅椒臘牛肉是由臘肉，辣椒等材料製作的湘菜。牛肉柔韌，香辣味濃，是湘菜中的名品。紅椒臘牛肉更有氣血雙補，補虛養生，健脾開胃的功效。
一、米豆腐
米豆腐是豆腐的一種，不同於我們平時吃的豆腐，它是以大米爲原料製成的，是川渝等地非常受歡迎的小吃，吃着口感細膩爽滑。米豆腐食用非常方便可熱可涼，要說到最下飯的吃法，當屬這道具有湘菜特色的紅燒米豆腐，爽滑Q彈的米豆腐被切成小塊，同時配上肉末和火紅的辣椒製作而成，特別像平時常吃的麻婆豆腐，一上桌光看着就很有食慾，舀一勺拌着米飯吃香辣又過癮。
二、椒香魚片
魚肉的肉質非常鮮嫩而且做成菜品後非常鮮美，同時相較於其他肉類，它的脂肪含量比較低營養價值又高，是冬季滋補不可錯過的佳品。魚肉做法多樣，老家的漿水魚可是我的最愛，吃着酸酸的很開胃。不過在湘菜館，這道椒香魚片可是不可錯過的美味，不僅分量足，而且魚肉特別的滑嫩，麻麻辣辣的，寒冬來一份吃完暖暖得很過癮。
三、酸辣雞胗
我們平時說的“下水”通常指的是一些可食用的動物內臟，雖然不起眼，但很多地方都有食用它的習慣，而且製成的美食也深受很多人的喜愛，像羊雜湯、烤腰子、羊肚包等等。雞胗可以說是下水的一種，用它製成酸辣雞胗也是不可錯過的湘菜。雞胗搭配切成丁的蒜薹以及紅紅的辣椒，吃着香香辣辣的，特別下飯。
四、拆骨肉荷包蛋
雞蛋營養價值高且老少皆宜，成了很多人居家必備的食材。用雞蛋做成的菜品很多，其中番茄炒蛋、雞蛋羹備受歡迎。不過來湘菜館後，這道雞蛋做成的拆骨肉荷包蛋一定要試一試，鮮嫩的'肉搭配煎至兩面金黃的雞蛋一起炒一炒，口感香辣，而且裏面的肉還帶點脆骨口感更好，特別下飯。
五、臭豆腐
一道誘人的美食講究的是色香味俱全，但有些美食卻背道而馳，賣相不咋地而且聞着還特別的臭，讓很多人的難以接受，臭豆腐就是其中一種，臭而不腐吃着美味。各地的臭豆腐都存在着差異，但長沙的臭豆腐最爲有名而且更加好吃，湘菜館遇見一定別錯過。黑黑的豆腐塊吃着外酥裏嫩，同時讓它吸飽料汁，一口咬下去瞬間能遺忘它的臭味。
六、紅燒肉
紅燒肉是一道非常家常的下飯菜，肥瘦相間的五花肉被烹飪的入口即化，香而不膩特別美味下飯。一道簡單的紅燒肉烹飪出的口味且很多，而湘菜館的這道紅燒肉做法最是下飯，五花肉又酥又嫩，混合着大顆的蒜頭和紅辣椒，鹹香中帶着辣味，寒冬吃點，解饞又暖身。
七、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中非常經典的名菜，因其獨特美觀的賣相和美好的寓意也成了很多家庭年夜飯必備的菜品。光聽名字就知道這道菜最離不開的就是魚頭和剁椒了，魚頭肉質細膩軟糯，兩者完美搭配上鍋一蒸，不僅去腥而且還香辣開胃。
八、幹鍋茶樹菇
食用菌是最常見的一種菜品，菌肉美味細膩且種類豐富，用來涮火鍋、做湯、炒菜等深受很多人的喜愛。茶樹菇就是其中一種很受歡迎的食用菌，做成美味的幹鍋菜，能溫暖整個寒冬。幹鍋茶樹菇除了素食之外，配點臘肉味道更絕，菌菇吸收了肉汁，而且完美搭配更加下飯。
一、經典湘菜——紅燒豬大腸美食特點
紅燒豬大腸、脆嫩爽口、味美鮮香、營養又健康
二、經典湘菜——紅燒豬大腸製作食材
1）主材：豬大腸
2）輔材：紅辣椒
3）調料：油、鹽、味精、料酒、醬油、香料(八角、桂皮、山奈、草果、香葉、波扣)、白糖、鮮湯、紅油、香油、水澱粉、紅椒幹、大蒜子、薑片、蔥結、大蒜段。
三、經典湘菜——紅燒豬大腸營養價值
1）豬大腸富含：蛋白質、碳水化合物、脂肪、膽固醇、煙酸、核黃素、視黃醇當量、膳食纖維、硫胺素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等營養成分。
2）食用豬大腸可以有效的緩解胃痛、有效地治療脾胃虛弱的患者、可以有效地健脾開胃、潤滑腸道的功效、有助於胃酸的分泌，促進消化的.作用。
3）紅辣椒富含：含有豐富的維生素C、B族維生素、β-胡蘿蔔素，鉀、鎂、鐵等微量元素，及辣椒素等成分。
4）食用紅辣椒有益於腸道健康、對抗肥胖；具有抗氧化、促進唾液分泌，促進消化，改善食慾的作用。
四、經典湘菜——紅燒豬大腸製作過程與步驟如下：
第一步：首先將豬大腸切成斜片、用沸水放料酒、蔥結焯水除異味。
第二步：鍋置旺火上,放油,熱後下人薑片、幹椒段、大蒜子及上述調料煸炒。
第三步：炒出香味後、下入大腸、炒至大腸干時烹料酒拌炒、放鹽、味精、白糖與醬油、上色人味後。
第四步：放鮮湯稍燜2分鐘、待大腸軟爛、汁濃郁時去掉幹椒、蔥結、香料、勾水澱粉、放入紅椒片、放紅油、香油,撒大蒜段、出鍋裝盤。
