簕菜吃法大全，簕菜是因身上長着許多刺勒而得名，認識這野菜的人估計不多，食用這種野菜由來已久，簕菜是一種苦味食品，那麼下面我們就一起來了解簕菜吃法大全。
野菜煎餅
材料：勒菜三兩、糯米粉三兩、雞蛋一到兩個、蔥或韭菜一小把、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量
先將勒菜、蔥或韭菜清洗乾淨後切碎放入碗中，接着加入糯米粉、打入雞蛋，把所有調味料也加進去，然後就用筷子使勁的攪打，因爲勒菜本身是溼的，又打入了雞蛋，所以基本上不需要加水。
如果實在感覺太稠都攪不動的情況下再加少量清水進去。基本上攪拌之後是下圖這個狀態就可以了，既不用揉也不用搓，非常簡單。
攪拌好之後就可以下鍋煎了，鍋裏放油燒熱，用手抓一小團放進去煎，或者用勺子勺進去也可以，一邊煎一邊用鏟子把它壓平，儘量壓得圓潤一些就可以了，並且要壓得薄一些。
重複以上步驟，把所有的餅煎完。如果你的鍋不是烙鍋，擔心餅煎不熟的話，可以灑些水進去，蓋上蓋子開最小火燜一會，再打開蓋子翻面煎至兩面金黃就可以出鍋。
這種野菜做成的煎餅，賣相也許不夠好，但是味道卻是槓槓的`。糯米的香軟加上野菜獨特的氣味還夾帶着些苦，吃起來口感挺特別的，整體味道也不錯!!
簕菜茶的製作：
1、首先把採摘回來的簕菜清洗乾淨瀝乾水分，再經殺青、揉搓、烘乾等步驟後製成簕菜茶。
2、取大小適中的檸檬，切去頂端開一小口，用勺子將裏面的果肉挖出來，再在檸檬皮上用牙籤戳些小洞。
3、將提前製作好的簕菜茶裝入檸檬殼裏，再放入烘乾設備烘乾就可以了。
4、沖泡的時候取出一整粒檸檬簕菜茶放入茶杯裏，衝進沸騰的開水浸泡幾分鐘便可以開飲。
檸檬簕菜茶
簕菜茶的茶湯顏色金黃透亮，味道清香，聽說常喝簕菜茶能有效提高人體免疫力和抵抗力，男女老少都能喝。
食用簕菜時一般採摘嫩莖葉部分，因爲鮮嫩的簕菜尖吃起來味苦微甘，爽脆可口，而老簕菜味道則會比較苦澀，難以下嚥，但老簕菜也有人用來製成簕菜茶，畢竟鮮嫩的簕菜尖一年到頭也採摘不了幾茬，一般只有春天才能採到嫩尖。
簕菜食用方法：
①、簕菜炒雞蛋
採摘回家的簕菜清洗乾淨，另取1個小碗打兩個雞蛋放適量鹽巴和花生油攪散，鍋頭燒熱後將簕菜放進去炒熟，再把雞蛋液從鍋邊倒入，待蛋液稍微凝固時與簕菜一同翻拌均勻便可出鍋。
②、簕菜瘦肉湯
簕菜嫩尖洗淨備用，鍋中燒水，待水開後放後醃好的`瘦肉翻滾幾下，再倒入簕菜嫩尖，湯水再次煮開後便可出鍋。
③、簕菜乾煲湯
採摘鮮嫩的簕菜洗淨曬乾或者烘乾，煲豬骨湯或老鴨湯時取適量簕菜乾放進去同煮，一般熬煮1個鐘左右便好，這款簕菜乾煮出來的湯水味甘微苦，清熱消暑，適合春夏季節飲用。
④、清炒簕菜
簕菜尖採摘回家洗淨，直接下鍋清炒，這種吃法最原始，做法簡單卻美味爽脆。
一、主要產地
恩平簕菜的主要產地爲廣東省恩平市恩城鎮。
二、品質特徵
恩平簕菜嫩梢葉片掌狀複葉互生，小葉3片，中央一片最大，橢圓形、長卵形，長4~10cm，寬2.5~4.5cm，質地脆嫩，色澤鮮綠，大小均勻，有簕菜特有的芳香。邊緣有細據齒或疏鈍齒，無毛或脈上疏生刺毛。入口微甘，爽脆無渣。
恩平簕菜鮮品維生素C含量69.４mg/100g，鉀含量561mg/100g，鈉含量19mg/100g，粗纖維含量0.6%。恩平簕菜具有清熱排毒、消暑解渴、解酒、抗疲勞的功效。
三、環境優勢
恩平市地處珠三角周邊地區，屬熱帶和亞熱帶過渡地帶，氣候溫和，陽光充足，雨量充沛，水熱同季，少霜無雪，四季如春，年平均氣溫23℃，是全國光、熱、水資源最爲豐富的地區之一，山地面積廣闊，溪流密佈，河流衆多及自然資源豐富等優勢，具有種植簕菜得天獨厚的自然條件，極其適合簕菜的生長。
簕菜種植區生態環境良好，大型工礦企業少、山地多、森林覆蓋率高達到65%，空氣清新，水質好，適合建立綠色食品和有機食品生產基地。
四、收穫時間
鮮簕菜全年可採收，作爲鮮菜的'最佳食用時間是3~6月，清明前後的簕菜是恩平人桌上必不可少的美味蔬菜，口感翠嫩爽口，甘甜清香。恩平有句彥語：清明吃簕菜，一年不生病，因爲簕菜的清熱去溼和護肝的作用。秋天是採收簕菜製作茶葉的好時機，製作的簕菜茶風味獨特，回甘滋潤，特別消暑解渴。
五、推薦貯藏保鮮和食用方法
貯藏保鮮：新鮮簕菜放在陰涼通風的地方，可噴點水保鮮，也可放進冰箱冷藏。
勒菜雞蛋瘦肉湯
【材料】：勒菜 1把、雞蛋 1個、姜 2片、瘦肉 100克、鹽 適量
【做法】：1、把勒菜的枝葉用剪刀剪下來，菜梗剪成2段，然後沖洗乾淨；
2、鍋內燒開水，先放入菜梗煮到菜梗顏色變翠綠就撈起；
3、再把菜葉放進鍋內，菜葉變軟就撈起，先過一下水去一些苦味；
4、瘦肉切成薄片備用；
5、鍋內重新燒開水，放入瘦肉和菜梗用大火煮；
6、水開後轉中火，用勺子把浮沫撈起倒掉；
7、把浮沫都撈乾淨後再煮1分鐘，然後把菜梗撈起扔掉不要，放入菜葉煮5分鐘；（因爲菜梗帶刺比較多的，把它的味逼出來後就可以撈出來了）
8、讓菜湯保持沸騰的狀態，淋入蛋液；
9、最後放入鹽調味即可；
