蔬菜含有豐富的營養物質和維生素。我們基本每天都需要吃蔬菜，蔬菜有很多種，做法也有很多。下面小編分享蔬菜做法大全。希望大家喜歡。
1、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可爲成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更爲突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有 “色白入肺之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
推薦食譜：菜花炒肉片
用料：花菜、肉片、香蔥、食鹽。
做法
1. 花菜在炒之前先用熱水焯一下(6成熟)，備用。
2. 熱油鍋，8成熱後，將肉片倒下，爆炒。
3. 待肉片7成熟後，倒入花菜，一起炒。
4. 翻炒5分鐘後，放入食鹽。
5. 再3分鐘後，放入蔥花，即可出鍋。
2、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的.維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、脣炎、舌炎、皮炎的作用。
推薦食譜：清炒菠菜
用料：菠菜、豬油、鹽。
做法
1. 豬油小火化開。
2. 鍋四周冒煙，很熱的時候下菠菜。
3. 加鹽。
4. 翻炒，出鍋。
3、胡蘿蔔
味甘平，食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好，炒食爲良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。
推薦食譜：胡蘿蔔玉米排骨湯
用料：排骨500g、甜玉米一根、胡蘿蔔一根、生薑適量、料酒1茶匙、白醋幾滴、鹽適量。
做法
1.玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊。
2.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麪會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
3.砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火。
4.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
5.小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
4、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
推薦食譜：胡蘿蔔玉米排骨湯
用料：萵筍1根、新鮮紅椒、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙。
做法
1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2.再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。
3.先斜切成大薄片。
4.再切細絲。
5.炒鍋裏燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。
6.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。
5、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽後不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。中醫認爲，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利溼通下等作用。
推薦食譜：豆芽炒肉絲
用料：黃豆芽、肉絲、醬油、料酒、鹽、薑絲、油、蔥花。
做法
1. 將黃豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽醃製15分鐘這樣。
2. 鍋內放油燒熱，下入薑絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用。
3. 炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下。
4. 待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。
6、芹菜
芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛啖作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，無不色彩鮮豔，味道清香。
推薦食譜：豆芽炒肉絲
用料：小芹菜1把、香乾3塊、胡蘿蔔小半個、姜、蔥、蒜、鹽、白糖。
做法
1.小芹菜去掉葉子，洗淨切成段，香乾切成細條，胡蘿蔔切成絲備用，蔥薑蒜切碎。
2.把芹菜下入開水鍋中(放點鹽和油)焯水，下鍋後只需燙三五秒鐘即可撈起，撈出後馬上用水沖涼，動作要快哈。
3.鍋內放油，煸香蔥薑蒜。
4.然後下入香乾煸炒至微黃。
5.倒入焯好水的芹菜和胡蘿蔔用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。
做法一
原料：黃瓜，西紅柿，蘆筍
做法：丘比沙拉醬
做法：把所有材料洗乾淨，放入凍開水裏加入鹽浸泡十五分鐘，把西紅柿和黃瓜切片，蘆筍放入沸水中焯熟撈出，放入冷水中冷卻，撈出切成段，把西紅柿、黃瓜和蘆筍放入玻璃碗裏，加入丘比沙拉醬攪拌，減肥蔬菜沙拉就能上桌了。
做法二
原料：圓白菜，番茄，黃瓜，青椒
配料：色拉油，蜂蜜，鹽，檸檬汁
做法：把所有蔬菜洗乾淨，把圓白菜、黃瓜和番茄切片，青椒切圈，放入大碗裏，另取一個碗，把色拉油、蜂蜜、檸檬汁和鹽調勻，然後淋在蔬菜上，攪拌均勻即可，清爽的`減肥蔬菜沙拉就搞定了。
做法三
原料：櫻桃蘿蔔，西紅柿，生菜，香蕉
配料：沙拉醬，麪包酥
做法：把櫻桃蘿蔔、西紅柿和生菜洗乾淨，櫻桃蘿蔔切片，生菜撕成片，西紅柿切塊，香蕉去皮切片，把櫻桃蘿蔔、西紅柿、生菜和香蕉放進大碗裏，最好用透明的碗，這樣看起來很好看，撒上面包酥，淋上沙拉醬，攪拌均勻就可以享受到美味的減肥蔬菜沙拉了。
做法四
原料：甜玉米，黃瓜，番茄
配料：橄欖油，檸檬汁
做法：把甜玉米洗乾淨煮熟，撈出放涼剝下玉米粒，把黃瓜洗乾淨切片，番茄對半切開，把玉米粒和黃瓜放進大碗裏，擠入檸檬汁，放入番茄，再放入橄欖油攪拌均勻，就可以吃到減肥蔬菜沙拉了。
