菜譜大全菜名，相信大家都知道,中國的美食有很多，除了比較出名的八個菜系外，還有很多其他菜系美食，每種菜系都有自己獨特的特點，而菜名也是五花八門各式各樣，下面一起來看看菜譜大全菜名。
菜譜大全菜名1
經典菜名
魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸
川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲
粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶
閩菜代表：佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞
蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
湘菜代表：海蔘盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臭豆腐、紅燒寒菌、炒血鴨、湘西酸肉、蝴蝶飄海
徽菜代表：清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、魚咬羊、香炸琵琶蝦、八大錘、毛峯薰鰣魚、香菇盒、火烘魚、蟹黃蝦盅
簡單家常菜做法
第一道：青椒腐竹炒肉絲
所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻
步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，
步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）
步驟3.青椒切成絲。
步驟4.蒜用刀拍一下切碎。
步驟5.腐竹用水泡軟備用！
步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。
步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。
步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。
步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。
第二道：醋溜白菜
所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。
步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裏調成汁。
步驟2.白菜清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4.鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
步驟7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
第三道：肉末粉絲煲
所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。
步驟1.準備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥薑蒜小米辣切碎。
步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5.倒入清水煮開。
步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。
第四道：蒜香排骨
所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。
步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。
步驟2.醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。
步驟3.大蒜剁成蒜末。
步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。
步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。
步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道：菜圃煎蛋
所需材料：菜圃（蘿蔔幹）半條，雞蛋2個，油適量。
步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。
步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香
步驟3.把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。
步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。
第六道：紅燒豬蹄
所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，蔥白3段，生薑2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。
步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2.油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。
步驟3.鍋內下豬手炒糖色。
步驟4.加料酒生抽老抽生薑蔥，翻炒均勻。
步驟5.加水，水沒過豬手。
步驟6.大火煮沸，調小火煮1個小時。
步驟7.時間到調大火收汁。
第七道：糖醋帶魚
所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，蔥姜適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。
步驟1.帶魚清洗乾淨，切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜醃製30分鐘。
步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。
步驟3.平底鍋內倒入適量食用油，放入沾滿幹澱粉的帶魚段，小火煎制。
步驟4.煎至兩面金黃即可。
步驟5.鍋內留底油，爆香蔥姜。
步驟6.放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。
步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。
第八道：家常香菇燒腐竹
所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿蔔適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水澱粉少許，鹽適量，蔥少許。
步驟1.香菇先清洗乾淨再泡發，泡香菇的水要留着。
步驟2.腐竹也泡發備用。
步驟3.香菇擠乾淨水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。
步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，，蔥切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）
步驟5.起鍋油熱放入蔥熗鍋，接着放香菇出香。
步驟6.放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。
步驟7.加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。
步驟8.加入水澱粉，燒開收汁後關火。
第九道：醬爆茄子
所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個，水少量。
步驟1.茄子洗淨去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。
步驟2.大火燒油下蒜末爆香，之後轉中火，倒入茄子和青椒。
步驟3.翻炒幾下後倒入少量水，不用加太多。
步驟4.再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。
步驟5.茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去
步驟6.翻炒翻炒，給茄子上色，把調料都炒勻。之後轉小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。
步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很鹹，不用加鹽，重口可加一點）
第十道：香菇蒸滑雞
所需材料：雞腿2只，幹香菇30克，大蒜10克，生薑10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，蔥花適量。
步驟1.香菇提前泡發備用。
步驟2.雞腿洗淨斬小塊，香菇泡發後洗淨擠幹水分備用，薑切片，蒜切片，蔥切蔥花。
步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蠔油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻醃製半小時。
步驟4.加入香菇，拌勻。
步驟5.放入蒸鍋中，水開後大火蒸20分鐘。
步驟6.出鍋撒上蔥花即可。
第十一道：香菇馬蹄蒸肉餅
所需材料：豬前腿肉250克，幹香菇5個，馬蹄五個，生薑2片，蔥花適量，幹澱粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，鹽適量，香油1小勺，水適量。
步驟1.將馬蹄切成碎末，將香菇泡發、姜切成碎末。（肉可以讓檔口的師傅絞成肉糜的，馬蹄也是直接購買了去皮的，能省去剁肉和去皮的時間。）
步驟2.香菇泡發後也切成小碎末。
步驟3.把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中，再往碗點加入姜碎末和料酒。
步驟4.最後加入鹽和幹澱粉。
步驟5.先大致攪拌均勻，然後順着一個方向攪拌至起膠。
步驟6.將攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。
步驟7.待蒸鍋裏燒開之後入鍋，大火隔水加熱15分鐘，出鍋後趁熱撒上香蔥粒即可。
第十二道：肉沫蒸蛋
所需材料：豬肉末300克，料酒15克，醬油10克，老抽少許，生薑碎8克，蔥花3克，雞蛋3個，溫水420克，鹽適量。
步驟1.雞蛋磕入碗中，攪散備用。
步驟2.蛋液倒入大碗，加溫水，調和，加細鹽，調和。
步驟3.準備一個深盤，用網篩過濾蛋液至盤中。
步驟4.蒸鍋燒開水後，用錫紙包住盤子，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
步驟5.熱鍋，滴少許油爆香生薑末，倒入肉沫
步驟6.炒至顏色變白，肉末略收水後倒入料酒，翻炒
步驟7.倒入醬油調味、老抽調色。
步驟8.取出水蒸蛋的盤子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上蔥花即可。
第十三道：可樂雞翅
所需材料：雞翅中18個，蔥適量，生薑5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可樂一小瓶。
步驟1.雞翅冷水下鍋焯一下水、去浮沫。再洗淨後控幹水份。
步驟2.鍋中倒少許油，下雞翅煎至兩面金黃。
步驟3.倒入料酒、一小瓶可樂、生薑、蔥結放入。
步驟4.加少許生抽和老抽調色
步驟5.煮開後轉中火燜25-30分鐘。
步驟6.最後大火收汁即可。
第十四道：麻婆豆腐
所需材料：嫩豆腐1塊，肉末80克，花椒粉適量，豆瓣醬1勺，火鍋底料20克，澱粉適量，白胡椒粉少許，小米辣1個，大蒜3瓣，蔥花適量。小蔥一根。
步驟1.蔥、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切塊，塊不要太大。
步驟2.肉末中加少許白胡椒、鹽、澱粉、生抽拌勻醃製15分鐘（生抽少一點）。
步驟3.熱鍋涼油放肉末，變色後加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，放蒜片、蔥花、小米辣，花椒研磨入鍋（也可以是花椒粒或者花椒粉）。
步驟4.加入一小碗水燒開，可適量加入少許生抽料酒。
步驟5.放入豆腐，水和豆腐大概是平齊。
步驟6.4分鐘後，水也收得差不多了，加入水澱粉勾芡。
步驟7.出鍋撒上小蔥花，完成。
第十五道：土豆燜雞翅
所需材料：雞中翅，適量，土豆2個，胡蘿蔔1根，生薑大蒜適量，油鹽生抽老抽料酒適量，花椒粉黑胡椒適量，水適量。
步驟1.雞翅雞小腿洗乾淨，放入：鹽，花椒粉，黑胡椒粉，醃一下。
步驟2.土豆胡蘿蔔：削皮，洗乾淨，滾動切塊！
步驟3.鍋裏放比平時炒菜多的'油。
步驟4.放入雞翅，小小的油煎一下。
步驟5.微微金黃即可裝盤，備用。
步驟6.繼續用鍋裏的油，煎土豆和胡蘿蔔，有點焦的時候盛出備用。
步驟7.把姜和蒜洗乾淨，切片，利用附着在鍋上僅剩的油，放入生薑大蒜炒一下。
步驟8.放入煎好的雞翅，放入炸好的土豆胡蘿蔔
步驟9.加入：生抽，老抽，鹽，炒一下
步驟10.加入差不多沒過雞翅的水，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋大火燜！
步驟11.燜到收汁，撒上蔥花，就可以裝盤啦！
菜譜大全菜名2
可樂雞翅。
家裏的兩個小孩最喜歡的就是這道菜，比較甜。如果當天的飯桌上有這道菜，毫不誇張的說，他們最少能多吃半碗飯。弟弟還會邊吃邊央求我下次還要做這道菜，這個時候我就會提出要看弟弟最近的考試和數學作業情況，他就會安靜的不說話了， 哈哈哈哈......
主料：雞翅500克
配料：蒜瓣3瓣、一小份生薑、料酒、蠔油、老抽、鹽、油、蔥和白芝麻少許、可樂500ml
可樂最好用百事可樂，我家孩子說可口可樂不夠甜。不過我覺得區別不大。
1. 用刀在雞翅上劃刀痕方便去腥入味。
2. 將剛剛的雞翅放入冷水，加入少許料酒生薑，用中火煮2分鐘左右。去腥。
3. 起鍋燒油，加入雞翅、蒜瓣、生薑。把雞翅煎至兩面金黃。
4. 倒入些許生抽給雞翅上色、加一點耗油，加點鹽。
5. 倒入大概半瓶可樂，蓋上蓋子煮，收汁。
6. 注意火候，不小心可能容易焦。大概5分鐘左右。
7. 起鍋擺盤，撒上一點蔥花和芝麻。
8. 一盤美味的可樂雞翅出鍋。
現在就可以端上桌了，剛好剩下的可樂給兩個小孩，一人一杯。
看到他們吃的滿足，我的成就感也是直線上升。
我認真的和他們說我要好好學做菜，把他們兩個開心壞了。連忙給我倒水扇風說辛苦了，以後就可以帶好吃的便當去學校，也能在同學面前得瑟一下午飯，不用每天中午排隊去食堂了。
點個關注，行動起來吧！姐妹們，明天我們一起學第二道菜：糖醋排骨。
最後，分享兩個關於可樂的生活小妙招給姐妹們：
1.家裏的水壺用久了，產生水垢，導致性能下降。只要一瓶可樂就可以解決麻煩。把可樂倒入水壺裏浸泡半天，再倒出來，用清水沖洗一下，水壺就像新買的一樣乾淨了。再也不用去超市專門賣去水垢的產品了，省時又省力。
2. 可樂還可以用來刷馬桶。馬桶有污垢痕跡擦不去難看又糟心，只要倒入一瓶可樂，一個小時後沖水清理，污跡很快就能刷掉，馬桶瞬間煥然一新。
菜譜大全菜名3
木須肉
步驟：
1、先把豬肉切成細絲。
2、肉絲中加料酒、澱粉抓勻，把雞蛋磕到碗裏攪勻。
3、鍋裏放油，放入蛋液滑炒一下盛出來備用。
4、鍋中留底油，放入肉絲煸炒。
5、炒至肉絲變色，放入蔥、姜、蒜煸炒。
6、倒入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。
7、放入木耳翻炒。
8、放入黃瓜翻炒。
9、放入雞蛋和鹽翻炒幾下。
10、出鍋前放入味精、香油調味即可。
11、盛入盤中，即可享用。
【DIY咕嚕魚】1.魚柳切丁,用鹽.胡椒粉.蛋清醃10min;2.魚柳沾澱粉,炸酥脆後撈出來,不關火,大火復炸一次(這樣保證魚丁外殼很酥脆);3.鍋裏的油倒出,放番茄醬.糖.果醋,小火炒一下,兌水熬成粘稠的汁;4.把魚丁放進去,迅速拌勻,撒點熟芝麻,出鍋。
【山楂排骨】1.排骨洗淨後焯水備用，山楂洗淨；2.將排骨、山楂放入高壓鍋，加少量水、生抽、鹽，大火上氣後轉小火30分鐘，最後用大火收汁，灑蔥粒即可。
【金針菇牛肉卷】肥牛片用燒烤醬醃一會；金針菇洗淨備用；用醃好的肥牛裹上金針菇，平底鍋倒少許油逐個煎熟；將生抽，蒜末，蠔油，少許糖，水，生粉調成汁；起鍋熱油，把調好的汁入鍋燒沸，澆在牛肉捲上即可。
【玫瑰腐乳豬蹄】豬蹄剁塊，在放了料酒的開水中焯一下，煮至出浮沫後撈出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎；起鍋熱油，放入豬蹄炒至微黃，加入蔥姜、八角；加少許料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、鹽、冰糖，加沒過豬蹄還略多的開水；小火燒至豬蹄軟糯，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。
【毛豆雞丁】1胡蘿蔔洗淨去皮，火腿均切丁；蔥切段；玉米粒毛豆放滾水中燙去外膜撈出、浸冷水泡涼撈出瀝乾；雞肉洗淨切丁，放碗加鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃15分鐘2熱鍋加油，爆香蔥段，放雞丁快炒盛出3餘油繼續加熱，放胡蘿蔔火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加雞丁及鹽胡椒粉炒勻。
