不可以。
青皮土豆沒有發芽可以吃，如果土豆出現青皮說明受到陽光的照射而發生光合作用，並不會產生有害物質，土豆存放時儘量保持陰涼乾燥的環境，有利於保存時間的延長，另外土豆已經發芽則切勿繼續食用，避免出現食物中毒。
青皮土豆沒有發芽可以吃嗎
1、可以食用
青皮土豆沒有發芽是可以吃的，土豆表面的青皮部分是因爲受到陽光的照射導致光合作用的發生，並不會產生有害物質，但是其中的營養物質可能會有所流失，或者直接將青皮部分削去食用。
2、保存方法
土豆應該存放在陰涼乾燥的環境中，同時避免陽關的直射，防止光合作用的產生，另外土豆表面要保持乾燥，以免滋生微生物而發生變質，如果保存方法得當則可以保存1個月左右時間。
3、注意事項
土豆如果出現發芽的`情況，則其中已經產生了大量的龍葵素物質，屬於一種對人體有害的毒素，如果繼續食用可能會出現食物中毒等症狀，此時應該將其直接扔掉，即可削除發芽部分也不能繼續食用。
土豆在地裏就變綠能吃嗎
龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裏，能起到預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。
土豆局部變綠、發芽很少的話，削去芽眼和綠色的地方，是可以繼續吃的，但是注意要清洗乾淨，並且煮熟煮透。
土豆又叫馬鈴薯。屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
土豆綠了沒發芽不建議繼續吃，因爲這種土豆裏面的龍葵素是品質好的土豆的50倍之多，食用後很可能會引起食物中毒的現象。並且需要注意未成熟的土豆和發芽的`土豆也不宜食用，去皮切塊的土豆要用水浸泡30分鐘溶解裏面的龍葵素。
土豆變綠了不建議繼續吃
土豆變綠了不建議繼續吃，因爲土豆本身就含有一種叫做龍葵素的有毒物質，即便是品質較好的土豆每100克里面也會含有10毫克左右龍葵素，而變綠的或腐爛、發芽的土豆內的龍葵素至少會增加50倍，食用後對人體健康有很大影響。
根據相關實驗數據表明，若人體一次攝入200毫克的龍葵素，一般在15～180分鐘之內就會出現胃部灼痛、咽麻、噁心、腹瀉、體溫升高、心悸等中毒症。若攝入300～400毫克的龍葵素，患者會出現瞳孔放大、怕光、呼吸困難，甚至會因爲呼吸麻痹而死亡。
食用土豆的時候需要注意未成熟的青皮土豆和發芽的土豆不宜食用，新鮮土豆去皮切塊後，要用冷水浸泡30分鐘，讓裏面殘留的龍葵素溶解在水裏。烹飪土豆是要燒酥、燒透，也可以利用龍葵素弱鹼性的特點，烹飪時加入適量米醋來分解龍葵素。
土豆發芽了把芽削掉能吃嗎
不能吃。發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄鹼，而發芽後可增加50倍或更多。吃少量茄鹼對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進約合200毫克茄鹼，經過15分鐘至3小時就可發病。
最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕的，經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄鹼，則症狀會非常重，表現爲體溫升高和反覆嘔吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以發了芽的`土豆最好不要吃。
發芽土豆爲何有毒
人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱爲芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變爲供芽生長的物質。
在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加
幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因爲食用龍葵鹼而中毒。
發芽的土豆怎麼吃
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因爲這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。
雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
