灌湯包怎麼做，灌湯包是河南開封的一種著名特色小吃。它的特點是鮮香味美、色澤油亮、飽滿可口，製作開封灌湯包的材料頗爲簡單，深受人們的喜愛，下面就來分享灌湯包怎麼做。
灌湯包怎麼做好吃
調餡是湯包的重點，如果調的餡沒有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒有肉也不好吃，經過多次改良，結合買的方子，我總結出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個小時，出凍率不高，一斤皮出三四斤凍，室外放久了會出水，我這裏的方子半小時搞定，一斤皮可以出七斤皮凍，室外放一天都不出一滴水，關鍵這個比例出的湯汁很清爽，不膩。餡的口味是鹹鮮味，喜歡甜的可以加糖，那就是無錫風味了。
用料：豬皮(皮凍)，300克水(皮凍)，1650—1800克麪粉(皮子)，500克開水(皮子)，100克冷水(皮子)，100克食鹽(皮子)，2克豬腿肉，肥瘦二八，瘦點好(餡)1000克，食鹽(餡)18克，生抽(餡)40克，白酒或料酒(餡)少許，麻油(可不放)(餡)12克太太樂雞精(餡)6克太太樂雞汁(餡)12克蔥姜(餡)各20克水(蔥姜)(餡)100克白糖(餡)18克白胡椒粉(餡)可不放2克
超好的皮凍製作方法的做法
豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛
再用水洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通
煮好後洗乾淨，放入破壁機，將稱出的水倒一部分到破壁機，，，注意是一部分，，，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。
打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。
一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。
煮開了就好了，倒到盆子裏，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。
這個是我前幾天做的皮凍，很結實，放室外一天也不會出水。
蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問題解決了，還能去腥，我有時候不加蔥也沒什麼問題。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎，也可以自己用料理機打，我這自己剁的，太大了。肉裏最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，急着包可以放速凍你一會兒。冷藏是爲了讓肉硬點兒，好包。
灌湯包的麪皮怎麼做
簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約爲1：1)，一塊麪是用涼水加一點點鹽和出來的.，另一塊麪是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個祕訣，就是必須要使用高筋麪粉和麪，而且要在高筋麪粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麪糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裏和好麪糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裏最好是晚上把麪糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裏還可以一次揉出兩天的麪糰來，放在那裏用溼布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有祕訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裏面的餡料就吸引不了人
灌湯包皮怎麼做
1 高筋麪粉一斤，鹽五克（增加麪筋度的）糖五克（能讓面比較白）開水一百克，涼水一百五十克，做法:面鹽糖放一起，先用開水燙然後在加涼水合成稍軟麪糰，揉好，醒發十分鐘在揉麪，在醒發半個小時（面揉的越揉麪越光滑還能增加筋度，醒面也是爲了增加面的柔韌度）然後下劑子，擀成比紙還薄的麪皮包陷，（其實大多湯包皮的做法都差不太多，關鍵在於醒面和麪，還有個人手法）這個麪皮做小湯包絕對是沒問題的，做大湯包手法不到位就有可能破皮，親測
2 高筋麪粉一斤，登面二兩，鹽五克，開水一百五十克，冷水一百克，還是揉麪，醒發，這個配方因爲加了登面讓面有彈性和透明度，可以用他做大湯包，也可做小湯包，不過有些缺點就是包子涼了，麪皮有些硬，親測
3還有用發麪做湯包的，說實話正經的發麪灌湯包，我確實沒見過，見過類似的，生煎包不知道算不算湯包的類型，不過我吃過的生煎包也是湯汁濃郁的.，他的做法就是，一斤面三克肖母，兩克炮打，半斤水，豬油適量，和麪然後用壓面機，壓成光滑麪糰，醒五分鐘，開始包陷（聲明這個我沒親測過，是看朋友這麼做的）
灌湯包麪皮可用冷水面團，半燙麪團，開水面團各有特點。冷水面團成熟後呈白色，有筋力。半燙麪團有韌性，可塑性好。開水面團柔軟而不沾牙。灌湯包餡心湯汁也有多種選擇，可摻肉皮凍，骨頭湯，雞湯等。
下面介紹一種灌湯包製作方法。
原料：麪粉一斤，豬肉七兩，雞湯半斤，醬油，蠔油，香油，味精，胡椒粉，白糖，薑末，蔥白，鹽適量。
製作：將豬肉剁成茸，倒入盆裏，加醬油，蠔油，薑末，味精，胡椒粉，白糖，鹽拌勻，再將雞湯加入攪成稀糊狀，加香油，蔥白拌勻成餡備用。
麪粉倒入盆裏，加溫水六兩，和成水調麪糰揉勻，稍醒。把麪糰搓成長條，揪成每兩四個的面劑，擀成約二寸的圓皮，然後左手託皮，右手打餡，再用右手拇指和食指邊包邊捏褶，收嚴劑口即成。
包完後將湯包放入籠裏擺好，開水上鍋，用旺火蒸八分鐘即熟。
特點：餡大汁多，滋味鮮美。
灌湯包一般蒸10～15分鐘合適
灌湯包一般蒸10～15分鐘比較合適，因爲灌湯包的麪皮都比較薄，如果蒸制的時間太久就會把麪皮蒸軟，這樣灌湯包的口感就會變差。因此如果想吃到鮮嫩口感的灌湯包，建議先醒面10分鐘之後再蒸煮10分鐘爲宜。
蒸制灌湯包的時候溫度應該控制在大火，如果火候太小就無法把灌湯包內的肉凍化開，如果人吃到冰冷的肉凍可能會刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等不良反應。建議在灌湯包出鍋前用筷子扎破面皮，如果湯汁化開才能食用。
在蒸制灌湯包之前最好靜置灌湯包醒面，醒面的時間可以根據麪皮的發酵程度改變，一般時間在10～60分鐘不等，醒面的時間越長麪皮也會更加軟糯。如果喜歡吃軟糯口感的灌湯包，可以適當把醒面的時間延長。
切好的豬肉、香菇、姜、肉皮凍、小蔥白和適量鹽沿一個方向攪拌至起勁。攪拌好的.肉餡用餃子皮包好，並捏成包子形。最後往蒸鍋蒸架上刷一層薄油，再把包子放入蓋鍋大火蒸15～25分鐘左右，美味的灌湯包就完成了。
灌湯包的製作方法
準備食材：餃子皮、豬肉、肉皮凍、香菇、小蔥白、姜、鹽。
1、豬肉洗淨剁成肉泥，香菇洗淨切碎，姜切末，肉皮凍切碎，小蔥白切碎，餃子皮略微擀薄一點備用。
2、切好的豬肉、香菇、姜、肉皮凍、小蔥白和適量鹽沿一個方向攪拌至起勁。
3、攪拌好的肉餡用餃子皮包好，並捏成包子形。
4、蒸鍋蒸架上刷一層薄油，再把包子放入蓋鍋大火蒸15～25分鐘左右，美味的灌湯包就做好了。
