餐飲店長管理技巧

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餐飲店長管理技巧，市場上的餐飲門店有很多，經營者應該都知道，任何一家店面，想要門店生意好，管理者很重要，餐飲店店長作爲整個店面的管理者，以下分享餐飲店長管理技巧。

餐飲店長管理技巧1

1、餐飲店的日常店面管理

門店是品牌的形象，作爲顧客吃飯的場所，衛生安全是一定要保證的，同時也應該注重服務質量和服務標準，那麼作爲店長，就必須具備制定門店衛生標準和服務標準，制定了這些標準，讓門店員工按照這些標準去執行，才能更好的做好門店服務工作，讓顧客安心用餐。

2、廚房管理

廚房是餐飲店的核心，它集烹飪，加工和調理於一體，廚房管理的質量直接影響到餐飲店的經營狀況。

3、員工的安排和管理

作爲砂鍋土豆粉店店長，必須有一定的管理經驗。大家都知道，不同的人，在不同地方發揮的作用也是不一樣的，如何將員工的潛力發掘出來，並且讓員工喜歡這份工作，就看店長的能力了。

4、顧客的投訴處理

這是檢驗一個餐飲店店長的適應性，心裏素質，和語言組織能力的。如果店鋪的客流量太大，這時候發生客訴問題，但不知道是哪位客戶的投訴，再加上現在屬於網絡時代，信息傳播速度很多，如果客訴問題處理不當，就會影響門店的聲譽，所以小編提醒各位門店經營者，在處理投訴時，儘量多聽少說，也不要承諾什麼，要不然，一些坑一旦掉進去，後果很麻煩。

另外，作爲土豆粉店的店長，還要注意食材原料的採購和管理，只有採購好的原料，才能做出好的產品

餐飲店長管理技巧2

一、同每一個下屬進行單獨溝通

和下屬員工進行溝通是店長的主要工作職責之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開，才能不斷提升團隊的凝聚力，提高銷售業績。

實際的工作過程中，很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴，零設防的員工基本上是不存在的。所以，店長同每一個下屬員工進行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個員工進行深入的瞭解。

首先就要通過單獨的溝通掌握一些基本的信息，然後通過工作過程中的觀察，發現員工的一些特長和愛好，然後再以此爲話題切入口和員工再次進行單獨交談，做進一步的深入瞭解。

二、瞭解員工的特長

學會和下屬員工進行溝通是店長管理的基本流程之一，“瞭解員工特長”纔是溝通的關鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務時做到有的放矢，合理安排。

“知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若瞭解下屬員工，但卻不知道將什麼樣的員工用在什麼樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的餐飲門店裏，導購人員加上店長多不超過6個人，人員的合理安排很重要。

每個下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長和顧客溝通；有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長和陌生人搭訕；而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長相姣好，在店門口一站就能吸引過路人的目光，也算是一個特長。

所以，對店長來說，熟悉瞭解每一個下屬員工，知道所有人的特長就能很容易將他們安排到相應的工作崗位上，主要目的還是爲了店面的和諧經營，並提升銷售業績。

三、每一項工作都要責任到具體的人

餐飲店管理制定的每項工作內容，一定要嚴格按照相關時間節點要求，將每一項工作都責任到具體的人，並提出明確的要求。

每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛鍊店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結，不養成拖拉延誤的習慣才能真正鍛鍊我們自己，使我們養成良好的工作習慣，並從中獲得快速的職業成長。

其次，將每一項工作責任到人，在店面經營過程中發生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個員工，也不會姑息任何一個員工。當然，重要的還是當事情發生後，能根據具體負責的員工找出具體的原因，然後通過總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經營效率和管理水平的目的。

四、讓每一個員工都把事情做好

“把事情做好”是對員工的基本要求，但若要求團隊裏的每一個員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。

店長如何通過管理流程來監督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強的執行能力，也就是說店長首先就要在工作的各個環節上嚴格要求自己，只有店長按流程嚴格去執行了，員工纔有可能從一開始像鴨子一樣被趕着上架，慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。

比如，在餐飲門店裏，店長可以在店內放一塊白板，把團隊各成員的近期工作安排全部排寫在白板上，然後通過開晨會和夕會的方式溝通檢查每個成員的工作進度，對需要加快進程的夥伴給予提醒，並強調後的時間節點要求，明確相關責任。只有這樣，店長才能清楚掌握店內的每一項工作的進展，要求每一位員工都把事情做好。

五、日常工作內容順序和細節

在餐飲門店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長必須掌握的?從員工“到崗”到後“關店”都有哪些工作要處理？

比如很多餐廳門店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，並由店長親自負責考勤。在餐廳門店正式營業前的這段時間，員工更換工作服、整理個人儀表、化淡妝、清點整理陳列貨品、打掃店內衛生、備好零錢，然後店長還要組織10分鐘左右的晨會，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結和今天工作安排、調整心態、鼓舞士氣、分享總公司及行業新資訊等。

營業結束前還要進行相關數據賬單統計，如填寫日銷售報表、當天的商品進銷存記錄、補貨單、顧客訂單、顧客檔案信息反饋表等。後是關店前的商品數量盤點、衛生打掃、電源安全檢查、店內設施檢查，以及關燈鎖門後再檢查卷閘門有無鎖好等細節性工作。

餐飲店長管理技巧3

店長如何做好餐廳管理：

1、檢查

每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示準確，體驗更加順暢，環境乾淨明亮。以檢查而備有患。

2、激勵

激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委託下屬。激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。

以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。

3、服務

店長嚴格意義上來說並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的後顧之憂，而餐廳的後顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。

4、觀察

觀察是店長必須掌握的'技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店後的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，並以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。