高壓鍋長期使用致癌

長期吃高壓鍋食物會致癌這是謠言。

高壓鍋長期使用致癌1

用高壓鍋容易致癌?純屬謠言!高壓鍋最高能達到多少度?一般的高壓鍋工作壓強爲 100 kPa 以下。也就是說，高壓鍋內部的壓強最高也只能達到 2 個大氣壓(200 kPa)。

真超過 200℃ 會發生什麼?謠言有一點沒有說錯，那就是：如果烹飪溫度過高，確實會產生致癌物質。產生的致癌物質，並不是所謂的「芳族胺基」(學過有機化學的應該都會吐槽這個名字)，而是多環芳烴和雜環芳胺。

它們中的很多種類對*都是有明確的致癌作用。我們現在知道，如果用極高的溫度烹飪食物，或是把食物燒焦的話，就會比較容易產生這兩種物質。

能產生這種高溫的烹飪方式，目前只有高溫油煎(Searing)，烘烤(Baking)和燒烤(Grill)。顯然，這些都不關高壓鍋什麼事。

所以說，想要健康飲食的`話，平時可以儘量少吃些高溫煎炸和燒烤類的食物。特別是，燒焦燒糊的食物不要吃。高壓鍋會造成營養損失嗎?會的。但是，不要忘記高壓鍋的使用場景是爲了代替「長時間燉煮」。

長時間燉煮也會造成一定的營養損失，和高壓鍋相比區別並不大。如果不需要長時間燉煮，那也沒有使用高壓鍋的必要了。所以，大家不必過於糾結營養的問題。好吃，又節省時間，這已經是使用高壓鍋的必要理由了。

不要超量盛放食物。高壓鍋最大容量在 2/3，一般不要超過 1/2;檢查蓋子上的排氣口是否有堵塞，確定暢通後再關蓋子;加限壓閥之前，檢查疏氣孔確保暢通;開火之前，確保上下手柄重合，蓋子已嚴密合緊;不要用高壓鍋煮綠豆等豆類，以及米飯和海帶湯;

一開始用大火，當有氣體跑出後，從大火改爲小火加熱;高壓鍋的壽命期限是 8 年，超過 8 年的高壓鍋不要用了。

綜上所述，謠言是止於智者的，生活的常識、經歷告訴我們，哪些是事實，哪些是謠言。至於高壓鍋，與其擔心它燉煮的食物的營養價值問題，倒不如擔心另一個更爲嚴重的問題：

那便是高壓鍋使用的安全性問題，一定要記住安全第一，一開始用大火，當有氣體跑出後，從大火改爲小火加熱。

高壓鍋長期使用致癌2

長期吃高壓鍋食物不會致癌。

長期吃高壓鍋食物會致癌這是謠言，高壓鍋是以獨特的高溫高壓功能，大大的縮短了做飯的時間，從而節約了能源。吃高壓鍋煮的食物並不會致癌，也不會對身體造成傷害，反而高壓鍋裏烹飪的.食物更加有營養。

中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。

高壓鍋使用注意事項

1、使用高壓鍋之前，要檢查高壓鍋的安全閥以及出氣孔等是否通暢，這樣可以確保高壓鍋使用更加安全。

2、高壓鍋使用的年限不宜過久，一般不超過五年。高壓鍋的年限過久，抗壓能力會下降，安全性也會降低。

3、使用高壓鍋時，添加的食物不宜過滿，這樣很容易會使食材出現溢鍋的現象。

高壓鍋長期使用致癌3

高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。

高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。

因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

高壓鍋煮東西，沒營養？

相信這樣的說法你也一定聽過，但不知對此你有什麼觀點，或許你也早已默許了吧。但其實，從營養學角度來說，這樣的說法是沒有科學依據的。

首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對一致，其中並沒有過多的化學反應產生。因此，不會有新的物質或者說原有的物質憑空消失。對於整鍋湯來說，兩者煮出來的東西或者說結果是一致的。

或許你會說，在高壓的狀態下，食物本身的營養會被破壞掉，比如說維生素C，維生素Bl、維生素B2等因爲不耐熱就會產生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會產生高溫，一樣會有營養損失，只是多少的問題。

說到這，或許人們已經篤定普通鍋煮東西會更好了，至少營養損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優勢，這個優勢卻是普通鍋無法企及的。比如說，它因爲煮的時間會大幅縮減，而更有利於營養的`保存。

因爲它是在高壓狀態下的直接燜煮，鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到食物內部，將食物分解，所以能最大程度地鎖住營養。其次，高壓鍋還可以更有效地清除陳米或者可能受黴菌污染過的食物中的黃麴黴素。

最後，有實驗表明，類似於動物性食物經高壓鍋鍋烹調後，其中的營養素會更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利於身體吸收呢。這點就特別適合家有老人，孩子等消化系統較弱的人羣。

最爲關鍵的是，高壓鍋可以節省時間，操作更簡便，在這個生活節奏快的時代，時間成本其實也是我們必須要考慮的。再說，即便真的擔心使用高壓鍋造成的微量營養損失，我們也可以很容易地通過其他食物來獲取。