紅燒茄子是否需要先蒸，茄子含有一種獨特的維生素P，能去斑美容，起到美膚的作用。不過它主要的含量在紫色的皮子上，所以最好不要打皮。一起來看看，紅燒茄子是否需要先蒸
紅燒茄子是否需要先蒸1
一、紅燒茄子要先蒸嗎
茄子可以蒸了再紅燒，也可以油炸過後再紅燒，茄子經過蒸制或是油炸，再炒制是爲了節省油，也是爲了讓茄子不那麼吃油，做出來的口感更加好，而且經過蒸制和油炸的茄子也會更加易熟，所以紅燒茄子要先蒸，或是先炸，蒸過或炸過的茄子做紅燒茄子口感會更加好。茄子的果肉鬆軟，含有較多的水分，在製作茄子的時候，茄子中含有的水分會因溫度的升高而快速蒸發，導致大量的油脂進入茄子中，這也是爲什麼茄子吸油的主要原因，而在烹調茄子之前，先撒上一層鹽，讓其吐水，可以防止茄子大量的吸油。
二、蒸茄子的做法
蒸茄子時可以根據每個人自身的口味，調配不同口味的味汁，譬如有些人喜歡吃酸的，有些人則喜歡吃辣的，接下來就爲大家介紹一下醬醋蒸茄子，以及剁椒粉絲蒸茄子的做法：
1、醬醋蒸茄子
準備材料：茄子、醬油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、鹽。將茄子洗淨切成段狀，用鹽水浸泡，去水去澀；將浸泡好的茄子用手擠出水分，放入碗中，然後放入蒸籠中，蒸至八分鐘；取一隻碗，加入醬油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、鹽攪拌均勻備用；取出蒸好的茄子，將調好的味汁淋在茄子上即可，既可以放涼當涼菜吃，也可以吃熱的`。
2、剁椒粉絲蒸茄子
準備材料：茄子、粉絲、大蒜、幹香菇、海米、剁椒、蠔油、料酒、香油、鹽。將茄子洗淨切成條狀，過一遍油後，瀝油備用，取一隻碗，在碗中加入蠔油、料酒、香油、鹽攪拌均勻，製成味汁備用；粉絲用開水浸泡，泡軟後瀝乾水分，海米、香菇用水泡發，大蒜去皮切碎備用；取一隻碗，將瀝乾水分的粉絲鋪在碗底，再將炸好的茄子放在粉絲上，再放上海米、香菇、剁椒、蒜末，淋上味汁；準備好後將其放入蒸鍋中，蒸制五分鐘即可出鍋食用。
紅燒茄子是否需要先蒸2
一、食材
長紫茄子 二條，豬肉 150克，生粉，蠔油，醬油 各一勺，雞粉 5克，香菜 二根，大蒜籽 二粒，香蔥 一根
二、方法和步驟
1、先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。
2、再把茄子切片。放在水裏泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。
3、鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開大火，小火煎爲好。
4、一直煎到茄子皮打皺，茄子肉軟了爲止。再鏟在盤子裏。
5、把香蔥洗乾淨切成段，大蒜籽去切成片。
6、另起鍋先放蔥白和大蒜炒一下，再把豬肉大火炒至八成熟。
7、再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟澱粉水，一小勺鹽，少少雞粉，炒止收汁即可。
8、關火，裝在盤子裏，上桌開吃了，也是一道很下飯的菜，在夏天總是味口不開，給寶寶做一個這樣軟軟的香香的紅燒茄子也是不錯的選擇。
